Zapékané brambory s uzeným masem zná snad každý, ale málokdo je připravuje tak rafinovaně. Klíčem k úspěchu je v tomto receptu technika: brambory se nekrájí na kostky ani nepředvářejí, ale krouhají se na ultra tenké plátky. Díky tomu se v troubě dokonale propojí se smetanou a vejci, čímž vznikne jemná a nadýchaná struktura. Italské pecorino dodá pokrmu pikantní slanost a růžový pepř se postará o nečekaný aromatický dozvuk, který z obyčejného oběda udělá zážitek pro fajnšmekry.
| Doba přípravy | 25 minut |
| Doba pečení | 50–60 minut |
| Teplota pečení | 180 °C |
| Hlavní ingredience | Syrové brambory, uzené maso, pecorino |
Co budeme potřebovat?
- 1 kg brambor (typ A nebo B – pevnější druhy)
- 300 g kvalitního uzeného masa (plec, krkovice nebo uzené koleno)
- 200 ml smetany ke šlehání (minimálně 31 %)
- 3–4 vejce
- 100 g sýru Pecorino (nastrouhaného)
- Máslo na vymazání formy
- Sůl a špetka drceného růžového pepře
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava brambor a masa
Brambory oloupejte a pomocí „V“ krouhače je nakrájejte na velmi tenké, průsvitné plátky. V míse je promíchejte se solí a drceným růžovým pepřem. Uzené maso nasekejte nadrobno, aby se v bramborách rovnoměrně rozprostřelo.
2. Vrstvení do formy
Zápékací formu nebo pekáček důkladně vymažte máslem. Na dno vyskládejte vrstvu brambor, posypejte uzeným masem a opakujte, dokud nebudete mít 3 až 4 vrstvy. Končete vždy vrstvou brambor.
3. Zálivka a pečení
Vejce rozšlehejte ve smetaně a směsí zalijte brambory přibližně do 3/4 výšky formy. Počítejte s tím, že vejce při pečení „nasuflují“ (nabydou na objemu), tak nechte v pekáčku rezervu. Formu zakryjte (víkem nebo alobalem) a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C téměř doměkka (cca 40–45 minut).
4. Sýrová krusta
Jakmile jsou brambory měkké, formu odkryjte a povrch bohatě zasypejte nastrouhaným pecorinem. Dopečte ještě asi 10–15 minut bez zakrytí, dokud sýr nevytvoří zlatavou a křupavou kůrčičku.
Tenké plátky zajistí, že se brambory upečou rovnoměrně a vytvoří kompaktní celek. Škrob v syrových bramborách navíc přirozeně zahustí smetanu, takže výsledek není vodnatý.
Mléko je příliš řídké a jídlo by nemělo tu správnou krémovou konzistenci. Pokud chcete ušetřit kalorie, smíchejte smetanu s mlékem v poměru 1:1, ale nejlepší výsledek získáte s čistou smetanou ke šlehání.
Syrové brambory po osolení pouštějí vodu. Doporučujeme je osolit těsně před vrstvením do pekáče a pracovat rychle. Pokud jsou brambory hodně vodnaté, můžete je po nakrouhání lehce osušit papírovou utěrkou.
Zkuste do středu pekáčku píchnout nožem. Pokud projde hladce až na dno bez odporu, jsou brambory měkké a můžete sypat sýr.
Tohle krouhání na úplně tenký plátky je fakt rozdíl oproti kostkám. Dělala jsem to poprvé a výsledek byl nadýchaný, ne „vodnatý“, jak se mi u zapékaných brambor občas stává.
Pecorino mám rád, takže jsem šel přesně podle receptu a růžový pepř mi mile překvapil. Nečekal jsem, že tak jemně doladí tu uzeninu.
Recept zní lákavě, ale bojím se, že 50–60 minut je málo na všechny typy brambor. Mně se pak někdy uprostřed nedovaří, takže příště zkusím přidat pár minut odkryté pečení.
Za mě super nápad s překrytím téměř doměkka a pak krusta. Když to odkryjete, sýr fakt pěkně chytne barvu a celkově to voní víc než klasické zapékání.