Poctivý plechový koláč, který zvládne každý. Křehké těsto z másla, mléka (nebo smetany pro extra jemnost) a šťavnatá jablečná vrstva svázaná vanilkovým pudinkem. Navrch druhá placka – nebo „postrouhaná“ krusta pro krásně křupavý finiš.
Parametry receptu: Příprava ~ 25 min • Pečení ~ 40 min • Výnos 1 plech 30×40 cm
Jablíčkové naladění: Pokud máš víc jablek, bude se k tomuto koláči skvěle hodit i domácí jablkový štrúdl nebo bleskový nejrychlejší jablečný koláč – víkend máš pokrytý.
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Jablečný koláč z plechu s pudinkem
Ingredience:
Těsto:
- 500 g polohrubé mouky
- 250 g změklého másla
- 1 prášek do pečiva
- 2 lžíce cukru
- špetka soli
- 200 ml mléka (můžeš nahradit smetanou 33 % pro bohatší chuť)
- 1 žloutek (volitelně – pro křehčí těsto)
Jablečná náplň:
- 1,5 kg jablek (oloupaných, nadrobno pokrájených)
- 3 sáčky vanilkového pudinku (prášek)
- cukr podle chuti
- 1–2 lžičky mleté skořice (doporučeno)
- 1–2 lžíce citronové šťávy
- hrst rozinek v rumu (volitelně)
Postup krok za krokem
1. Těsto: Smíchej mouku, prášek do pečiva, cukr a sůl. Vpracuj máslo, přidej mléko (nebo smetanu) a žloutek. Vypracuj hladké, nelepivé těsto. Zabal a nech 15–20 minut v lednici odpočinout.
2. Náplň: Jablka promíchej s cukrem, pudinkovým práškem, skořicí a citronovou šťávou. Pokud chceš, přimíchej i rozinky v rumu.
3. Spodní plát: Těsto rozděl na 2 díly. První rozválej na velikost plechu 30×40 cm se zvýšeným okrajem a přenes na plech vyložený papírem.
Bleskový jablečný koláč s tvarohem: Recept na rychlý a vláčný koláč, který chutná božsky
4. Vrstvení: Na spodní plát rovnoměrně navrstvi jablečnou směs.
5. Vrchní plát: Druhou polovinu těsta rozválej a přikryj náplň nebo těsto nahrubo nastrouhej po celé ploše pro „strouhaný“ efekt.
6. Pečení: Peč při 170 °C asi 40 minut do zrůžovění povrchu. Nech vychladnout, pak krájej na řezy. Můžeš poprášit moučkovým cukrem.
Ještě víc jablečné inspirace: Zkus vláčnou rychlou jablečnou buchtu nebo křupavé jablečné roládky se skořicí – perfektní kombinace textur.
Proč se to povede
- Smetana místo mléka dodá těstu jemnost a plnější chuť.
- Pudinkový prášek v náplni „sváže“ šťávu z jablek – řezy se nebudou rozpadat.
- Nasazený okraj na spodním plátu udrží šťávu uvnitř koláče.
Variace, které stojí za zkoušku
- Mřížka navrch: Místo plátu udělej proužky a spleť mřížku.
- Ořechový upgrade: Přidej hrst sekaných vlašáků do náplně.
- Drobečkový „crumble“: Část vrchního těsta nahraď drobenkou (60 g másla + 80 g cukru + 120 g mouky).
- Bez alkoholu: Rozinky jen propláchni a namoč do horké vody/čaje.
Skladování & servírování
- Při pokojové teplotě (zakrytý) 1 den, v lednici 3–4 dny.
- Jednotlivé řezy lze zamrazit až na 2 měsíce; prohřej v troubě 160 °C 8–10 minut.
Mini-FAQ
Náplň je příliš řídká?
Příště přidej ½ sáčku pudinku navíc nebo jablka předem lehce vymačkej. Pomůže i lžíce strouhanky pod náplň.
Spodek je „mokřejší“?
Plech před vložením koláče krátce předehřej a peč o patro níž. Dbej na vyšší okraj těsta.
Vrchní plát se trhá?
Pracuj s dobře vychlazeným těstem a přenášej na válečku. Varianta „nastrouhat“ je nejjistější.
Doporučené články z webu:
- Buchta z listového těsta s jablky a tvarohem: Rychlý recept na voňavý dezert z plechu
- Jablečná buchta s kousky čokolády: Recept na vláčný a rychlý koláč ke kávě
- Rychlá jablečná buchta s ořechy: Recept na vláčný a voňavý koláč
- Jablečný zákusek: Rychlý recept na vláčný moučník s jablky a skořicí
- Pudinkový koláč den a noc s jablky: Recept na vláčný a lehký dezert
Dělala jsem to poprvé přesně podle postupu a můžu potvrdit, že pudink je fakt zachráníc—řezy drží tvar a jablka se nerozplácnou. Krusta z nastrouhaného těsta je za mě top, takhle má koláč správný „křup“.
Recept je sympaticky jednoduchý, ale doporučil bych opravdu přidat jablek podle šťavnatosti—některý ročník je víc vodnatý. Já pak dávám ještě trochu strouhanky pod náplň a je to úplně bez starostí.
Smetanu jsem dala místo mléka a bylo to krásně jemný, až mě překvapilo, jak výrazná je ta máslová chuť v těstě. Skořice je tam podle mě nutnost, jen opatrně, ať nepřebije vanilkový pudink.
Za mě dobrý recept na víkend, ale 170 °C mi v troubě dělá povrch rychle tmavší. Příště pojedu spíš 165 °C a hlídám do zrůžovění, ať se zbytečně nepřesuší vrchní vrstva.
Rozinky v rumu jsem měla jen „zbytky“ z minula, ale do koláče se fakt hodí—dají takový teplejší podtón. Pokud je vynecháte, myslím, že to nebude žádná tragédie, ale chuť je pak o trochu plochější.
Zkoušel jsem mřížku místo plátu a vypadalo to hrozně hezky, jen to chce o trochu šikovnější ruce při přenášení. Chuťově i tak vyhrál ten strouhaný efekt, křupavý je nejvíc po okrajích.
Těsto mi vyšlo trochu měkčí, protože jsem přidala smetanu místo mléka a nechala máslo moc změknout. Pomohlo dát ho na těch 20 minut do lednice—pak už se s tím válelo krásně a nebylo to lepivé.
Nejlepší na tom je, že koláč chutná i druhý den a neztrácí strukturu. Já ho dávám do lednice a řežu až vychladlý, jinak se pudinková vrstva ještě „přetváří“.
Můj manžel miluje jablečné věci, takže tohle bylo jasná volba a dopadlo to na jedničku. Skládám to do krabičky a zmizí to rychle—jen škoda, že se vždycky sní dřív, než stihnu zamrazit aspoň pár řezů.
Když jsem četla „mokřejší spodek“, bála jsem se, ale předehřátý plech a vyšší okraj fakt fungují. Na závěr dávám jen trochu moučkového cukru a je to tak akorát, aby vynikly jablka se skořicí.