Připravte si pravou vídeňskou roštěnku, která se dusí do dokonalé měkkosti v bohaté cibulové omáčce a podává se s křupavou smaženou cibulkou a sypkou rýží. Tento tradiční recept je zárukou sytého a chutného oběda nebo večeře, který potěší každého milovníka masa.
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Pravá vídeňská roštěnka v cibulové omáčce
Co budete potřebovat?
- 500 g hovězí roštěnky (v celku nebo plátky)
- Hladká mouka na obalování
- Vepřové sádlo k opékání a smažení
- 500–700 ml hovězího vývaru
- 3 velké cibule (dvě na dušení, jedna na smaženou cibulku)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
- Vařená rýže k podávání
Jak na to? Podrobný návod
Příprava masa:
1. Maso: Hovězí roštěnku omyjte a důkladně osušte. Nakrájejte ji na tenčí plátky (pokud již nejsou připravené).
2. Naklepání a kořenění: Každý plátek masa zlehka naklepejte. Osolte a opepřete z obou stran.
3. Naříznutí a obalení: Okraje masa na několika místech nařízněte, aby se při opékání nekroutily. Obalte maso z obou stran v hladké mouce, přebytečnou mouku oklepejte.
Hovězí roštěná na zeleném pepři s houskovým knedlíkem – klasika od čtenářky, která nikdy nezklame
Dušení roštěnky:
1. Opékání masa: V širším hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte dostatečné množství vepřového sádla. Roštěnku zprudka opékejte z obou stran přibližně 3–4 minuty, dokud maso nezatáhne a nezíská zlatavou barvu. Opečené maso vyjměte z hrnce a dejte stranou.
2. Cibulový základ: Do výpeku v hrnci přidejte dvě velké cibule nakrájené nadrobno nebo na půlměsíčky. Cibuli nechte dobře zarestovat, dokud nezíská krásnou tmavě hnědou barvu. Čím tmavší cibulka, tím lepší chuť a barva omáčky.
3. Dušení: Do zarestované cibulky vložte zpět opečené maso. Zalijte hovězím vývarem tak, aby bylo maso z větší části ponořené. Přiveďte k varu, poté snižte plamen na mírný, přiklopte pokličkou a duste, dokud maso zcela nezměkne (obvykle 1,5 – 2 hodiny, záleží na tloušťce a typu masa). Během dušení občas zkontrolujte a v případě potřeby dolijte trochu vývaru.
4. Omáčka: Měkké maso vyjměte z hrnce. Omáčku s cibulkou můžete buď propasírovat, nebo jen rozmixovat tyčovým mixérem dohladka, pokud preferujete krémovější texturu. Omáčku dochuťte solí a pepřem. Vraťte maso zpět do omáčky a prohřejte.
Příprava smažené cibulky:
1. Nakrájení a odstání: Zbylou velkou cibuli nakrájejte na tenká kolečka. Lehce je posolte a nechte asi 10 minut odstát, aby pustila vodu.
2. Osušení a obalení: Cibuli osušte papírovými utěrkami a zlehka ji obalte v hladké mouce.
3. Smažení: Na pánvi rozehřejte dostatek vepřového sádla. Cibuli smažte dozlatova a dokřupava. Smaženou cibulku vyjměte z pánve a nechte okapat na papírových utěrkách.
Servírování
Vídeňskou roštěnku podávejte horkou s bohatou cibulovou omáčkou. K tomu servírujte sypkou vařenou rýži a na vrch každé porce přidejte štědrou porci křupavé smažené cibulky.
Dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
🔗 Pokud hledáte další inspirace na pochoutky, doporučujeme vám prohlédnout i tyto recepty:
- Hovězí roštěná na cibuli s hořčicí a kmínem podávaná s rýží
- Neodolatelné hovězí na houbách: jednoduchý recept s fantastickou omáčkou
- Recept na roštěnou na žampionech s hranolky
- Hovězí na česneku se smetanovým špenátem a brambory
- Znojemská hovězí pečeně s rýží – poctivá klasika s výraznou omáčkou
Dělám podobnou verzi a potvrzuju, že cibuli je fakt potřeba “do tmava” – jinak omáčka nemá tu správnou hloubku chuti. Smažená cibulka pak už jen dokřupne celek.
Roštěnku dusím déle, než je v článku, protože mám radši úplně rozpadavou konzistenci. Recept je jinak super srozumitelný a rýže se k tomu fakt hodí.
Křupavá cibulka je u mě vždycky největší lákadlo, ale dám si pozor, aby se nepřemakala v omáčce. Já ji dávám až na talíř těsně před jídlem.
Sádlo používám taky, i když v poslední době to lidi někdy nahrazují olejem. Tady ale chápu, proč je v postupu – chuť je pak úplně jinde.
Tenhle recept mi připomíná domácí klasiku z dětství, hlavně ta cibulová omáčka. Jen bych ocenila i drobnost, jak hustou omáčku poznat, protože vařím pokaždé trochu jinak.
Já propasírování vynechávám a mixuju tyčákem, jak je uvedené, a je to opravdu krémové. Sůl a pepř pak doladím až nakonec, aby omáčka nebyla přepražená.
Na nálepku v článku: 1,5 až 2 hodiny je podle mě minimum, když je maso tlustší. Jinak to není ono a omáčka zůstane jen “dobrá”, ne poctivá.
Roštěnou jsem dělala jen párkrát, ale podle tohoto postupu to vyšlo na první dobrou. Nejlepší je, že se dá udělat i dopředu a potom jen prohřát.
Když necháte cibuli odstát a osušíte ji, tak se krásně smaží a není to tak nasládlé od vody. Za mě bod navíc za tenhle krok.
Článek má dobré proporce a líbí se mi, že se počítá s tím, že maso se opéká jen krátce a pak zjemní dušením. K rýži dávám ještě trochu omáčky navíc, ať je to pořádně šťavnaté.