Poctivá hovězí roštěnka s červeným vínem, sušenými houbami a krémovou cibulovou omáčkou je ideální volbou na sváteční oběd nebo večeři. Skvělá chuť, omáčka plná vůní a šťavnaté maso – to vše v jednom receptu, který rozhodně stojí za to vyzkoušet.
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Hovězí roštěnka na víně s houbami
Ingredience:
Na roštěnku:
- 1 kg hovězí roštěnky
- 120 g anglické slaniny
- 2 lžíce rostlinného oleje
- sůl, čerstvě mletý pepř
- 1 lžička bezlepkové mouky (např. Promix UNI nebo rýžová)
- 70 g studeného másla (rozdělit na 20 g + 30 g + 20 g)
- 1 větší cibule
- 1 stroužek česneku
- 25 g sušených hub (namočit alespoň hodinu předem)
- 500 ml hovězího vývaru nebo bujónu
- 120 ml červeného vína
- 3 bobkové listy
- 4 větvičky tymiánu (nebo 1/2 lžičky sušeného)
- 1 lžíce worcesterské omáčky
- 250 g hnědých žampionů
Časová náročnost:
Příprava: 140 minut
Tepelná úprava: 120 minut
Porce: 6
👩🍳 Postup:
1. Příprava masa:
Roštěnku nakrájejte na plátky silné cca 1–1,5 cm, lehce je naklepejte, osolte, opepřete a poprašte moukou. Na pánvi rozehřejte olej a opečte na něm na kostičky nakrájenou slaninu. Slaninu vyjměte děrovanou lžící a na výpeku zprudka opečte maso z obou stran. Vyjměte stranou.
2. Omáčka:
Na výpeku rozpusťte 20 g másla a orestujte na něm najemno nakrájenou cibuli. Přidejte česnek, zasypte lžičkou mouky a ještě chvíli restujte. Přilijte namočené houby i s nálevem, vývar a víno. Přidejte bobkové listy, tymián a worcesterskou omáčku. Promíchejte, vložte zpět maso a slaninu, přiklopte a duste doměkka asi 2 hodiny.
🔗 Pokud hledáte další inspirace na pochoutky, doporučujeme vám prohlédnout i tyto recepty:
- Recept na znojemskou hovězí pečeni s houskovým knedlíkem krok za krokem
- Zelené fazolky v bílé smetanové omáčce s vařeným hovězím masem a opečeným bramborem
- Vyzkoušejte vynikající hovězí nudličky na pivu
3. Žampiony:
Asi 30 minut před koncem dušení rozehřejte na pánvi 30 g másla a zprudka na něm orestujte na plátky nakrájené žampiony. Lehce osolte a přidejte k masu. Pokud je omáčka příliš hustá, můžete přilít trochu vývaru.
4. Dokončení:
Na závěr vmíchejte posledních 20 g másla, vytáhněte tymián a bobkové listy. Podávejte s napařenou knedlí.
💡 Tipy na vylepšení receptu
- Maso můžete marinovat přes noc v červeném víně s kořením – bude ještě křehčí.
- Vyměňte sušené houby za čerstvé lišky nebo hříbky, pokud jsou v sezóně.
- Do omáčky lze přidat lžičku dijonské hořčice nebo špetku cukru – krásně se tím doladí chuť.
- Knedlíky lze nahradit bramborovou kaší nebo domácími noky.
Přejeme dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
Dělala jsem podobnou verzi s hovězím a vínem a musím říct, že omáčka je fakt „za trest“—žádné kupované omáčky se na to nechytají. Sušené houby jsem nechala máčet déle a chuť byla ještě výraznější.
Recept zní poctivě, jen mi trochu nesedí ta „bezlepková mouka“ v takovém množství—kvůli tomu, že chci spíš hladkou konzistenci. Každopádně s worcesterem to má správný říz.
Skvělá věc na nedělní oběd, když chcete něco slavnostního bez stresu v kuchyni. Ty 2 hodiny dušení dávají omáčce úplně jinou hloubku.