Poctivá hovězí roštěnka s červeným vínem, sušenými houbami a krémovou cibulovou omáčkou je ideální volbou na sváteční oběd nebo večeři. Skvělá chuť, omáčka plná vůní a šťavnaté maso – to vše v jednom receptu, který rozhodně stojí za to vyzkoušet.
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Hovězí roštěnka na víně s houbami
Ingredience:
Na roštěnku:
- 1 kg hovězí roštěnky
- 120 g anglické slaniny
- 2 lžíce rostlinného oleje
- sůl, čerstvě mletý pepř
- 1 lžička bezlepkové mouky (např. Promix UNI nebo rýžová)
- 70 g studeného másla (rozdělit na 20 g + 30 g + 20 g)
- 1 větší cibule
- 1 stroužek česneku
- 25 g sušených hub (namočit alespoň hodinu předem)
- 500 ml hovězího vývaru nebo bujónu
- 120 ml červeného vína
- 3 bobkové listy
- 4 větvičky tymiánu (nebo 1/2 lžičky sušeného)
- 1 lžíce worcesterské omáčky
- 250 g hnědých žampionů
Časová náročnost:
Příprava: 140 minut
Tepelná úprava: 120 minut
Porce: 6
👩🍳 Postup:
1. Příprava masa:
Roštěnku nakrájejte na plátky silné cca 1–1,5 cm, lehce je naklepejte, osolte, opepřete a poprašte moukou. Na pánvi rozehřejte olej a opečte na něm na kostičky nakrájenou slaninu. Slaninu vyjměte děrovanou lžící a na výpeku zprudka opečte maso z obou stran. Vyjměte stranou.
2. Omáčka:
Na výpeku rozpusťte 20 g másla a orestujte na něm najemno nakrájenou cibuli. Přidejte česnek, zasypte lžičkou mouky a ještě chvíli restujte. Přilijte namočené houby i s nálevem, vývar a víno. Přidejte bobkové listy, tymián a worcesterskou omáčku. Promíchejte, vložte zpět maso a slaninu, přiklopte a duste doměkka asi 2 hodiny.
🔗 Pokud hledáte další inspirace na pochoutky, doporučujeme vám prohlédnout i tyto recepty:
- Recept na znojemskou hovězí pečeni s houskovým knedlíkem krok za krokem
- Zelené fazolky v bílé smetanové omáčce s vařeným hovězím masem a opečeným bramborem
- Vyzkoušejte vynikající hovězí nudličky na pivu
3. Žampiony:
Asi 30 minut před koncem dušení rozehřejte na pánvi 30 g másla a zprudka na něm orestujte na plátky nakrájené žampiony. Lehce osolte a přidejte k masu. Pokud je omáčka příliš hustá, můžete přilít trochu vývaru.
4. Dokončení:
Na závěr vmíchejte posledních 20 g másla, vytáhněte tymián a bobkové listy. Podávejte s napařenou knedlí.
💡 Tipy na vylepšení receptu
- Maso můžete marinovat přes noc v červeném víně s kořením – bude ještě křehčí.
- Vyměňte sušené houby za čerstvé lišky nebo hříbky, pokud jsou v sezóně.
- Do omáčky lze přidat lžičku dijonské hořčice nebo špetku cukru – krásně se tím doladí chuť.
- Knedlíky lze nahradit bramborovou kaší nebo domácími noky.
Přejeme dobrou chuť!
Dělala jsem podobnou verzi s hovězím a vínem a musím říct, že omáčka je fakt „za trest“—žádné kupované omáčky se na to nechytají. Sušené houby jsem nechala máčet déle a chuť byla ještě výraznější.
Recept zní poctivě, jen mi trochu nesedí ta „bezlepková mouka“ v takovém množství—kvůli tomu, že chci spíš hladkou konzistenci. Každopádně s worcesterem to má správný říz.
Skvělá věc na nedělní oběd, když chcete něco slavnostního bez stresu v kuchyni. Ty 2 hodiny dušení dávají omáčce úplně jinou hloubku.
Zkoušel jsem knedlíky vedle a bylo to top, ale příště dám k tomu spíš bramborovou kaši, protože omáčka se pak krásně „vsákne“. Jinak poměr masa a omáčky mi seděl.
Houbová část mě baví, hlavně když se namočený nálev nezapomene přilít. Mám ráda, že se to dá dopředu a druhý den chutná ještě líp.