Znojemská hovězí pečeně s rýží – poctivá klasika s výraznou omáčkou

Znojemská pečeně patří mezi tradiční české recepty, které staví na pomalém dušení, kvalitním vývaru chutí a typické kombinaci cibule, koření a nakládaných okurek. Tento postup vychází z ověřené domácí přípravy, kdy se maso nejprve prošpikuje, zatáhne a poté pomalu dusí tak dlouho, až je měkké a omáčka bohatá.

Co budeme potřebovat

Maso a základ

• Hovězí falešná svíčková
• Špek na prošpikování
• Nakládané okurky (část do masa, část do omáčky)
• Sádlo
• Sůl

Koření

• Bobkový list
• Nové koření
• Celý pepř
• Omáčka
• Cibule
• Lžička hořčice
• Mouka na zaprášení
• Voda nebo vývar
• Lák z okurek
• Další okurky na dochucení

Příloha

• Rýže

Jak budeme postupovat

1) Falešná svíčková se prošpikuje špekem a proužky okurky a následně se stáhne provázkem, aby při pečení držela tvar. Na sádle se maso ze všech stran nechá zatáhnout dozlatova a poté se odloží stranou.

2) Do hrnce po masu se přidá nakrájený špek a cibule, které se nechají smažit až do tmava, aby vytvořily silný základ. Když jsou krásně opečené, přidá se bobkový list, nové koření a celý pepř. Koření se nechá krátce rozvonět, poté se přidá lžička hořčice a smaží se tak dlouho, dokud neztratí ostrý zápach.

3) Směs se zapráší moukou, promíchá a zalije vodou tak, aby tekutina sahala přibližně do poloviny výšky masa. Přidá se lák z okurek a sůl. Maso se vrátí do hrnce, přiklopí a pokrm se dá dusit do trouby na 160 °C zhruba na dvě hodiny. Každých 30 minut se maso otočí, aby se dusilo rovnoměrně.

4) Když je maso měkké, vyndá se stranou a udržuje se v teple. Omáčka se přecedí, vrátí se na plotnu a přidají se do ní okurky nakrájené na nudličky. Omáčka se nechá provařit do fáze, kdy jsou okurky měkké, ale stále pevné.

5) Podává se s rýží.

Závěr

Znojemská hovězí pečeně připravená tímto způsobem má intenzivní, vyváženou chuť, krásně měkké maso a typickou okurkovou omáčku, která je základem celého receptu. Prošpikování špekem a okurkou dodá masu šťavnatost, zatímco pomalé dušení vytvoří omáčku plnou chuti. Tradiční český pokrm, který si zaslouží čas i pozornost – výsledek však stojí za to.