U nás se do omáček přidává i jíška. Nejen kvůli hustotě, ale hlavně kvůli hebkosti. I když je základ po rozmixování hustý tak, že by v něm stála lžíce, troška jíšky krásně spojí pevné a tekuté části a omáčka je pak sametová, krémová a kulatá.
Proč si tento recept zamilujete
- omáčka je jemná, krémová a krásně papriková,
- kuře se dusí doměkka přímo v základu, takže má plnou chuť,
- kapie dodá omáčce sladkost, barvu a příjemnou zeleninovou vůni,
- trocha cukru zvýrazní chuť bez potřeby bujónu nebo dochucovadel,
- domácí kynutý knedlík na páře je nadýchaný a k omáčce se hodí dokonale.
Kuře na paprice s kynutým knedlíkem
Porce: 4 až 5
Příprava: 35 minut
Vaření a dušení: přibližně 1 hodina 10 minut
Celkový čas: asi 1 hodina 45 minut
Ingredience na kuře na paprice
- 1 kg kuřecích stehen nebo porcí kuřete
- 2 lžíce másla
- 1 větší cibule
- 1 červená kapie
- 1 lžička cukru
- 2 lžíce sladké mleté papriky
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř podle chuti
- 600 až 750 ml vody nebo kuřecího vývaru
- 200 ml smetany ke šlehání
- 100 ml mléka podle potřeby
- 1 až 2 lžíce másla na jíšku
- 1 až 2 lžíce hladké mouky na jíšku
- pár kapek citronové šťávy
Ingredience na kynutý knedlík
- 250 g hrubé mouky
- 250 g polohrubé mouky
- 250 až 280 ml vlažného mléka
- 20 g čerstvého droždí
- 1 vejce
- 1 lžička cukru
- 1 lžička soli
Postup přípravy
1. Zadělejte těsto na knedlíky
Do mísy nasypte hrubou a polohrubou mouku, přidejte sůl, cukr, rozdrobené droždí, vejce a vlažné mléko. Těsto vypracujte v robotu nebo ručně, dokud není hladké, pružné a nelepí se příliš na stěny mísy.
Mísu přikryjte čistou utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě přibližně 45 až 60 minut. Správně vykynuté těsto viditelně zvětší objem a je lehké na dotek.
2. Opečte kuře na másle
Kuřecí porce osolte a opepřete. V širším hrnci rozehřejte máslo a kuře na něm opečte nejprve z jedné strany dozlatova. Maso díky tomu získá lepší chuť a omáčka bude výraznější.
3. Přidejte cibuli, kapii a cukr
Kuře otočte a přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, na menší kousky nakrájenou kapii a lžičku cukru. Vše společně restujte, dokud cibule nezměkne a kapie se krásně nerozvoní.
Právě trocha cukru tady funguje jako spolehlivé dochucovadlo. Nepřebije chuť jídla, ale vytáhne sladkost cibule, papriky i masa a omáčka pak nepotřebuje žádný bujón, Masox ani jiné dochucovací směsi.
4. Přisypte mletou papriku
Přidejte sladkou mletou papriku a krátce ji orestujte. Stačí opravdu jen několik vteřin, aby se rozvoněla. Dávejte pozor, aby se paprika nepřipálila, protože by omáčka mohla zhořknout.
5. Podlijte a duste doměkka
Zalijte vodou nebo vývarem tak, aby bylo maso částečně ponořené. Hrnec přiklopte a kuře duste na mírném plameni přibližně 35 až 45 minut, podle velikosti jednotlivých porcí. Maso má být měkké a šťavnaté.
6. Uvařte kynuté knedlíky v páře
Vykynuté těsto rozdělte na dva stejně velké díly a vytvarujte knedlíky. Nechte je ještě asi 10 minut odpočinout. Poté je vařte v páře přibližně 20 až 25 minut.
Po uvaření knedlíky ihned propíchejte špejlí nebo vidličkou, aby z nich vyšla pára a nesrazily se. Krájejte je nití nebo ostrým nožem na silnější plátky.
7. Dokončete omáčku
Měkké maso vyndejte stranou. Z másla a hladké mouky připravte světlou jíšku a vmíchejte ji do paprikového základu. Přilijte smetanu a podle potřeby také trochu mléka, aby měla omáčka správnou konzistenci.
8. Rozmixujte a provařte
Omáčku rozmixujte dohladka a nechte ji přibližně 15 minut provařit. Právě provaření je důležité, aby se chuť jíšky ztratila a omáčka byla hebká, krémová a spojená.
9. Dochuťte a vraťte maso
Nakonec omáčku dochuťte solí, pepřem a pár kapkami citronové šťávy. Citron ji krásně zvedne a vyrovná smetanovou jemnost. Kuře vraťte zpět do omáčky a krátce společně prohřejte.
Jak poznat dobře udělanou omáčku na paprice
Správná omáčka na paprice má být hladká, sametová a jemně nasládlá. Nemá chutnat moučně, proto je důležité ji po přidání jíšky dobře provařit. Mletá paprika by měla být výrazná, ale ne hořká. Pokud se vám zdá omáčka příliš těžká, pomůže pár kapek citronové šťávy.
Podobně poctivé omáčkové recepty najdete i u dalších domácích jídel. Skvělou inspirací je například vepřové maso na houbách s lahodnou omáčkou nebo pomalu pečená krkovice na pivu a medu se šťavnatou omáčkou.
Tipy, aby se kuře na paprice povedlo
- Papriku nerestujte dlouho. Stačí chvilka, jinak může zhořknout.
- Nebojte se cukru. Malé množství vytáhne chuť cibule, kapie i papriky.
- Jíšku dobře provařte. Omáčka bude jemná, spojená a nebude chutnat po mouce.
- Smetanu přidejte až ke konci. Zůstane jemná a omáčka bude krémovější.
- Knedlíky po uvaření propíchejte. Nesrazí se a zůstanou nadýchané.
Co podávat ke kuřeti na paprice
Klasikou je domácí kynutý knedlík, který krásně nasaje omáčku. Pokud chcete obměnu, můžete kuře na paprice podávat také s těstovinami, rýží nebo jemnými noky. Milovníci českých příloh mohou vyzkoušet i plněné bramborové knedlíky nebo se inspirovat receptem na vepřové maso s knedlíkem a špenátem.
Pokud máte rádi kuřecí maso v krémových omáčkách, určitě se podívejte také na kuřecí prsa se smetanou a česnekem nebo rychlý oběd z plechu s kuřecím masem, smetanou a sýrem.
Jak skladovat a ohřívat
Kuře na paprice nechte po uvaření vychladnout a uložte ho do uzavíratelné nádoby. V lednici vydrží přibližně 2 až 3 dny. Při ohřívání omáčku zahřívejte pomalu a podle potřeby ji zřeďte trochou mléka nebo vývaru.
Knedlíky skladujte zvlášť. Nejlépe se ohřívají v páře, případně krátce v mikrovlnné troubě pod poklopem, aby neoschly.
Časté otázky
Můžu použít kuřecí prsa?
Ano, ale kuřecí prsa duste kratší dobu, aby nebyla suchá. Šťavnatější výsledek většinou získáte z kuřecích stehen nebo celých porcí kuřete.
Proč se mletá paprika nesmí dlouho restovat?
Mletá paprika se na tuku krásně rozvoní, ale při delším restování se může snadno připálit a zhořknout. Proto ji přidávejte až po cibuli a kapii a ihned poté základ podlijte.
Je jíška nutná?
Někdo omáčku zahušťuje jen rozmixovaným základem, ale jíška omáčku krásně spojí. Stačí jí menší množství. Výsledkem je hebká, krémová omáčka, která se neodděluje.
Můžu knedlík vařit ve vodě místo v páře?
Ano, ale na páře bývá knedlík nadýchanější a méně rozmáčený. Pokud ho vaříte ve vodě, po uvaření ho ihned propíchejte stejně jako knedlík z páry.
Závěr
Kuře na paprice s kynutým knedlíkem je poctivá česká klasika, která nikdy nezklame. Máslový základ, kapie, sladká paprika, smetana a trocha citronu vytvoří omáčku, která je jemná, hebká a krásně vyvážená.
Když k ní přidáte domácí kynutý knedlík vařený v páře, máte na stole oběd, který chutná přesně tak, jak má domácí jídlo chutnat: sytě, poctivě a s láskou.
