Poctivá kyselice z uzených žeber spojuje výrazný masový vývar, kysané zelí, brambory a jemné smetanové zahuštění. Maso se po uvaření obere přímo do polévky, kterou na závěr dochutí česnek, majoránka a sladká paprika. Výsledkem je sytá polévka vhodná především do chladnějších dnů.
Ingredience
- uzená žebra
- kysané zelí
- brambory
- smetana
- hladká mouka
- sladká mletá paprika
- česnek
- majoránka
- bobkový list
- nové koření
- mletý pepř
- sůl podle chuti
- voda na uvaření žeber
Postup přípravy
- Uzená žebra vložte do hrnce, zalijte vodou a uvařte je doměkka.
- Uvařená žebra vyjměte z vývaru a nechte je krátce zchladnout. Vývar si ponechte na přípravu polévky.
- Do čistého hrnce vložte kysané zelí a zalijte ho vývarem z uzených žeber.
- Brambory oloupejte, nakrájejte na menší kostky a přidejte je k zelí.
- Do polévky vložte bobkový list a nové koření. Přidejte pepř a podle potřeby také sůl. Se solením zacházejte opatrně, protože uzená žebra i kysané zelí mohou být výrazně slané.
- Polévku vařte, dokud nejsou brambory měkké.
- V misce důkladně rozmíchejte smetanu s trochou hladké mouky a lžičkou sladké mleté papriky. Směs by měla být hladká a bez hrudek.
- Ke smetaně přidejte trochu horké polévky a promíchejte. Takto připravenou směs postupně vlijte zpět do hrnce za stálého míchání.
- Polévku nechte ještě několik minut mírně povařit, aby se mouka důkladně provařila a kyselice lehce zhoustla.
- Maso oberte z uzených žeber, rozdělte ho na menší kousky a vraťte do polévky.
- Nakonec kyselici dochuťte prolisovaným česnekem a majoránkou. Podle chuti můžete přidat také sůl nebo pepř.
- Hotovou polévku odstavte a před podáváním ji nechte několik minut odpočinout, aby se jednotlivé chutě propojily.
Praktické tipy
Sůl přidávejte až po ochutnání vývaru. Uzené maso a kysané zelí mohou polévku ochutit dostatečně i bez dalšího solení.
Smetanu s moukou nejprve rozmíchejte zvlášť a zahřejte trochou horké polévky. Snížíte tím riziko vzniku hrudek a smetana po přidání do hrnce nedostane tak výrazný teplotní šok.
Bobkový list a kuličky nového koření je vhodné před podáváním z polévky vyjmout.
Autorka receptu: Kateřina Menšíková, ve skupině Recepty všeho druhu. Postup jsme redakčně zpracovali — doplnili jsme strukturu a tipy k přípravě, samotný recept i fotka jsou Věra.
Redakčně zpracoval:Lukáš
Přečtěte si také
