Kuřecí prsa jsou v českých kuchyních nesmírně vděčnou surovinou – jsou hotová za pár minut, jsou libová a chutnají dospělým i dětem. Mají však jednu velkou neřest. Pokud je na pánvi necháte o minutu déle, bleskově se vysuší a vy pak na talíři žvýkáte maso bez chuti a bez šťávy. Pokud chcete tomuto kulinářskému zklamání nadobro předejít, vyzkoušejte tento recept na křehké řízečky v česnekovo-smetanovém těstíčku.
Tento recept od našich čtenářů sází na jednoduchou chemii v kuchyni. Zakysaná smetana, která tvoří základ těstíčka, totiž obsahuje jemné mléčné kyseliny. Ty během smažení pronikají do struktury kuřecího masa, přirozeně narušují svalová vlákna a dělají ho neuvěřitelně křehkým. Bohatý tuk ze smetany navíc kolem masa vytvoří nepropustný obal, který uvnitř uzamkne veškerou hřejivou šťávu. Výsledkem jsou nadýchané, měkké mini řízky s poctivým česnekovým šmrncem. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat:
Hlavní suroviny:
- Kuřecí prsa (500 g, očištěná)
- Rostlinný olej nebo sádlo (na smažení)
- Sůl (podle chuti)
Na česnekovo-smetanové těstíčko:
- Zakysaná smetana (200 ml / 1 kelímek – ideálně s obsahem tuku 15 % a více)
- Vejce (2 ks velikosti M)
- Hladká mouka do těstíčka (70 g)
- Sušený česnekový prášek (1 čajová lžička pro intenzivní, ale jemnou vůni)
- Sůl (špetka do směsi)
Na první obalení:
- Hladká mouka (cca 30 g na lehké poprášení masa)
Postup přípravy:
1) Příprava křehkých plátků
Kuřecí prsa očistíme, omyjeme a osušíme papírovou utěrkou. Ostrým nožem je nakrájíme napříč vláknem na tenčí plátky nebo menší medailonky (mini řízečky). Maso nemusíme nijak drasticky naklepávat, stačí ho jen zlehka klouby ruky proklepnout. Všechny plátky z obou stran přiměřeně osolíme a necháme chvilku odpočívat na prkénku při pokojové teplotě.
2) Příprava nadýchaného těstíčka
V hlubší míse si vidličkou nebo kuchyňskou metličkou důkladně rozšleháme dvě celá vejce. K vajíčkům postupně přisypeme 70 g hladké mouky, lžičku sušeného česnekového prášku a špetku soli. Vše prošleháme v hustší kašičku. Teprve na závěr do této směsi vmícháme celý kelímek studené zakysané smetany a vypracujeme polotekuté, krásně hladké a krémové těstíčko bez jakýchkoli hrudek.
3) Osvědčený trik pro dokonalé obalování
Do menšího hlubokého talíře si nasypeme zbylých 30 g hladké mouky. Teď přichází klíčový krok: každý plátek kuřecího masa nejprve lehce obalíme v suché hladké mouce a přebytečnou mouku z masa oklepeme. Teprve poté plátek protáhneme připraveným smetanovým těstíčkem. Tento suchý mezikrok zajistí, že tekuté těstíčko z masa na pánvi nesjede, neodloupne se a vytvoří na řízku krásnou, souvislou a nadýchanou peřinku.
4) Smažení dozlatova
Na pánvi rozehřejeme dostatečné množství oleje nebo sádla na střední plamen (těstíčko by se nemělo pálit příliš zprudka). Obalené kuřecí plátky opatrně vkládáme do horkého tuku a smažíme z obou stran dozlatova. Vzhledem k tomu, že jsou plátky tenké a kuřecí maso je křehké, stačí jim přibližně 3 až 4 minuty z každé strany.
5) Odsátí tuku a servírování
Hotové zlatavé řízečky vyjmeme z pánve a ihned je položíme na talíř vyložený papírovou utěrkou, která bleskově odsaje přebytečný omastek z povrchu těstíčka. Řízečky podáváme ještě teplé. Jsou fantastické s klasickou bramborovou kaší, vařenými brambory maštěnými máslem, nebo jako lehká letní varianta s bohatým zeleninovým salátem.
Přejeme vám dobrou a neuvěřitelně šťavnatou chuť!
Hledáte svěží letní salát jako přílohu k těmto česnekovým řízečkům? Vyzkoušejte tyto recepty:
- Sytý a osvěžující rajčatový salát s vařeným vejcem a sladkou kapií
- Bleskový letní salát „co dům dal“ ze surovin, které máte v lednici
- Barevný zeleninový salát s jemným dresinkem, který skvěle vyváží smažená jídla
