Vepřové plátky na způsob znojemské s rýží: Cibule na váhu masa omáčku zahustí sama

Jitka dělá znojemskou tak, že po ní nesáhnete po jíšce. Cibule na váhu masa, orestovaná do tmava, na konci rozmixovaná — a omáčka se zahustí sama. Je to ta samá finta, kterou používá i na jiné omáčky, a funguje spolehlivě. Tady je celý postup.

Jitčinými slovy

„Nemusela jsem ani zahušťovat, dávám co masa, to cibule.“

Suroviny

• vepřové plátky
• cibule — stejné množství jako masa
• kyselé okurky
• sůl, pepř
• rýže jako příloha

Postup

1. Cibuli orestovat do tmava. Tady se rozhoduje o celé omáčce. Cibule na váhu masa, orestovaná pořádně do tmava (ne do sklovita) dá barvu, sladkost i hustotu. Chce to čas a trpělivost — je to nejdůležitější krok.

2. Přidat maso, osolit, opepřit. Přidat plátky okurek a nechat zarestovat.

3. Podlít a dusit. Dokud maso nezměkne.

4. Maso vyjmout, omáčku i s okurkami rozmixovat ponorným mixérem. A tady je ta pointa: když jste dali cibule dost a orestovali ji dotmava, rozmixovaná omáčka se zahustí sama. Žádná jíška.

5. Přidat pár plátků okurek a nechat trošku provařit, aby v omáčce zůstaly i kousky.

Podávat s rýží.

Proč to funguje bez jíšky

Klasická znojemská se zahušťuje jíškou. Jitčina metoda ji nepotřebuje ze dvou důvodů:

• Cibule na váhu masa. Když je jí dost a je rozmixovaná, sama tělo omáčce dodá.
• Rozmixované okurky. Přidají do omáčky hmotu i tu charakteristickou znojemskou kyselost přímo, ne jen na povrchu.

A je v tom i rozdíl v chuti, ne jen v práci navíc: jíška omáčku zahustí, ale zároveň zředí a přidá chuť mouky. Rozmixovaná cibule s okurkami ji zahustí tím, z čeho už je — takže je hustší i chuťově výraznější.

Je to stejný princip, na kterém Jitka staví i jiné omáčky: hodně cibule, dotmava, rozmixovat. Kdo si ho jednou osvojí, přestane u dušených mas jíšku potřebovat úplně.

O tomto receptu

Recept a fotografii nám poslala Jitka ve skupině Recepty všeho druhu. Postup jsme redakčně zpracovali — doplnili jsme strukturu a tipy k přípravě, samotný recept i fotka jsou Jitky.

Redakčně zpracovala: Klaudie

Víte podle rodinného receptu, který jinde nenajdete?

Přidejte se do naší skupiny a pošlete ho — nejlepší věci na Prima Inspiraci pocházejí od čtenářů.