Čokoládová roláda s pistáciovým krémem a malinami

Jemný kakaový korpus, pistáciový krém z mascarpone a svěží maliny tvoří roládu, která zaujme chutí i krásným řezem. Korpus se peče přibližně 10 minut a po vychladnutí se naplní krémem s pistáciovou pastou. Hotovou roládu můžete ozdobit malinami, sekanými pistáciemi a čokoládovými srdíčky.

Ingredience

Na kakaový korpus

• 5 vajec
• 90 g moučkového cukru
• 30 g hladké mouky
• 20 g kakaa
• špetka soli

Na pistáciový krém

• 250 g mascarpone
• 250 ml smetany ke šlehání
• 2 lžíce moučkového cukru
• 2 lžíce pistáciové pasty

Na naplnění a ozdobení

• maliny podle potřeby
• sekané pistácie
• čokoládová srdíčka nebo jiné čokoládové ozdoby

Postup přípravy

1. Troubu předehřejte na 180 °C. Plech vyložte pečicím papírem.
2. Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Bílky dejte do čisté mísy, přidejte špetku soli a začněte šlehat.
3. Jakmile bílky zbělají a vytvoří pěnu, postupně k nim přisypávejte moučkový cukr. Vyšlehejte pevný a lesklý sníh.
4. Do hotového sněhu opatrně vmíchejte žloutky. Pracujte zlehka, aby si směs zachovala co nejvíce vzduchu.
5. Hladkou mouku prosejte společně s kakaem. Suchou směs po částech jemně zapracujte do vaječné pěny.
6. Těsto rovnoměrně rozetřete na připravený plech a vložte do předehřáté trouby. Pečte přibližně 10 minut. Korpus zbytečně nepřepékejte, protože by mohl při rolování praskat.
7. Upečený korpus překlopte na čistý pečicí papír nebo utěrku. Opatrně z něj stáhněte papír použitý při pečení.
8. Ještě teplý korpus společně s čistým papírem nebo utěrkou srolujte a nechte vychladnout. Díky tomu si zachová tvar a bude se později lépe plnit.
9. Mezitím připravte krém. Mascarpone krátce promíchejte s moučkovým cukrem a pistáciovou pastou.
10. Přilijte dobře vychlazenou smetanu ke šlehání a vše vyšlehejte do pevného hladkého krému. Krém nešlehejte zbytečně dlouho.
11. Vychladlý korpus opatrně rozviňte. Potřete ho větší částí pistáciového krému a rozložte na něj maliny. Část krému si ponechte na závěrečné zdobení.
12. Korpus znovu pevně, ale opatrně srolujte. Roládu nechte před krájením vychladit v lednici, aby krém zpevnil.
13. Povrch ozdobte zbylým pistáciovým krémem, malinami, sekanými pistáciemi a čokoládovými srdíčky.

Co pomůže, aby roláda nepraskla

Korpus stáčejte ještě teplý. Vychladlý plát už není tak pružný a při rolování se může lámat. Důležité je také dodržet krátkou dobu pečení a těsto v troubě nevysušit.

Mascarpone i smetana by měly být před přípravou krému dobře vychlazené. Krém díky tomu rychleji zpevní a bude se s ním lépe pracovat.

Autorka receptu: Ilona Krizova, ve skupině Recepty všeho druhu. Postup jsme redakčně zpracovali — doplnili jsme strukturu a tipy k přípravě, samotný recept i fotka jsou Věra.

Redakčně zpracoval:Lukáš