Marinované plátky z vepřové krkovice na cibuli, pivu a kapii

Marinované plátky z krkovice jsou spolehlivá volba, když chcete měkké a šťavnaté maso s výraznou chutí. Klíč je v marinování přes noc a pomalém dušení s cibulí, pivem a paprikou — maso pak samo drží pohromadě a omáčka má bohatou chuť.

Suroviny

• vepřová krkovice, nakrájená na plátky silné 1,5–2 cm
• steakový pepř, slabě mletý pepř
• olej na marinování
• sádlo nebo olej na restování
• cibule
• 3 stroužky česneku
• drcený kmín
• světlé pivo (1,5–2 dcl)
• vývar (1–1,5 dcl)
• 2 papriky

Postup

1. Marinujte maso. Krkovici omyjte, osušte a nakrájejte na plátky. Naklepejte je a z obou stran mírně prořízněte tuk po okraji, aby se při pečení nekroutily. Okořeňte steakovým a mletým pepřem, zakápněte olejem a nechte marinovat v lednici přes noc — kratší marinování maso tolik nezjemní.
2. Orestujte. Druhý den plátky na pánvi na sádle nebo oleji z obou stran orestujte dozlatova. Vyjměte je a ve stejném tuku orestujte nakrájenou cibuli do sklovata, poté přidejte plátky česneku, aby se nespálil.
3. Duste. Maso, cibuli a česnek přendejte do pekáče, přidejte drcený kmín, podlijte pivem a vývarem. Duste pod pokličkou v troubě předehřáté na 180 °C asi hodinu, dokud maso nezačne měknout.
4. Přidejte papriku. Po hodině přidejte papriku nakrájenou na kostičky a duste dál bez pokličky ještě půl hodiny, dokud maso není zcela měkké.
5. Zahustěte. Podle potřeby výpek zahustěte lžící mouky rozmíchané ve studené vodě a dochuťte solí.

Na co si dát pozor

Nejčastější chybou je krátké marinování nebo příliš vysoká teplota při dušení — maso pak zůstane tužší. Pokud po hodině a půl stále není měkké, přidejte trochu vývaru a duste dál, spěchat se u krkovice nevyplácí.

Jak podávat

Podávejte s bramborovou kaší, hranolky nebo rýží — omáčka se do přílohy krásně vsákne. Zbytky druhý den chutnají po prohřátí stejně dobře, klidně i lépe.