Když se vrátíte z úspěšné procházky z lesa s košíkem plným voňavých úlovků, nebo když prostě jen dostanete chuť na opravdové, poctivé domácí jídlo, maso na houbách s dušenou rýží je tou nejlepší volbou. Tento pokrm patří k absolutním pilířům české kuchyně. Každá rodina má sice svůj zaručený postup, ale dnes si ukážeme verzi, která díky dvěma malým pekařským a kuchařským trikům chutná naprosto nepřekonatelně.
Tento recept od našich čtenářů se pyšní neuvěřitelně bohatou a plnou chutí omáčky. Prvním skvělým trikem je přidání jedné lžičky plnotučné hořčice přímo na cibulový základ ještě před orestováním masa. Hořčice se na sádle lehce osmahne, ztratí svou štiplavost a promění se v luxusní chuťový zesilovač. Druhým bonusem je zaprášení základu mletou červenou paprikou, která sosu dodá nádhernou teplou barvu a skvěle vyváží zemitou, dřevitou vůni lesních hub. Pojďme si tento voňavý zázrak připravit!
Co budeme potřebovat:
- Vepřové maso (600 g – ideální je vepřová krkovice pro šťavnatost, plecko nebo vepřová kýta)
- Houby (hrst sušených lesních hub předem namočených ve vodě, nebo velká miska čerstvých lesních hub či žampionů)
- Cibule (1 ks velká, nakrájená najemno)
- Vepřové sádlo (2 polévkové lžíce – na sádle chutná tato omáčka nejlépe)
- Plnotučná hořčice (1 čajová lžička)
- Mletá sladká červená paprika (1 čajová lžička)
- Houbové koření (1/2 čajové lžičky pro intenzivnější vůni)
- Hladká mouka (cca 1–2 lžíce rozmíchané v troše studené vody na zahuštění)
- Koření: sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- Příloha: poctivá dušená rýže
Postup přípravy:
1) Základ z poctivého sádla a hořčice
Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na úhledné plátky nebo větší kostky. Z obou stran je přiměřeně osolíme a opepříme. V hlubokém hrnci nebo v kastr陰u rozpálíme dvě lžíce vepřového sádla a orestujeme na něm nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. K orestované cibulce přidáme lžičku plnotučné hořčice, krátce ji v tuku zpěníme a ihned vložíme připravené plátky masa. Maso zprudka opečeme ze všech stran, aby se krásně zatáhlo a zůstalo uvnitř šťavnaté.
2) Voňavé kořenění a pomalé dušení
Jakmile je maso dokonale zatažené, hrnec na vteřinu odstavíme z největšího plamene, směs zaprášíme lžičkou mleté červené papriky a přisypeme trochu houbového koření. Vše rychle promícháme, aby paprika v tuku uvolnila barvu, ale dáváme pozor, abychom ji nespálili (zhořkla by). Maso ihned zalijeme horkou vodou (nebo vývarem) tak, aby bylo téměř ponořené. Hrnec přikryjeme pokličkou, plamen stáhneme na minimum a maso líně dusíme do změknutí (přibližně 40 až 50 minut podle druhu masa).
3) Přidání hub a sametové zahuštění
Když je maso již téměř měkké, přidáme do hrnce připravené houby (čerstvé nakrájené na plátky, nebo sušené i s nálevem) a společně vše povaříme ještě dalších 10 až 15 minut, aby houby kompletně změkly a propojily se s masem. V hrnečku se studenou vodou si důkladně vidličkou rozkvedláme jednu až dvě lžíce hladké mouky. Tuto suspenzi pomalu za stálého míchání vléváme do vroucí omáčky, dokud nedosáhneme požadované hustoty.
4) Provaření omáčky a finále
Zahuštěnou omáčku s masem a houbami necháme na mírném plameni za občasného promíchání pozvolna provařit ještě minimálně 10 až 15 minut. Tento krok je velmi důležitý, aby se mouka v omáčce dobře uvařila a sos ztratil nepříjemnou moučnou pachuť. Na úplný závěr omáčku ochutnáme a v případě potřeby ještě doladíme špetkou soli či pepře.
5) Servírování
Horké maso s bohatou houbovou omáčkou podáváme s kopečkem poctivé dušené rýže (skvěle se však hodí i houskový knedlík nebo těstoviny). Jde o fantastické, hřejivé jídlo, které ocení každý milovník tradičních českých chutí a lesních pokladů.
Přejeme vám dobrou a dokonale voňavou chuť!
Absolutně ano! Klasické bílé nebo ještě lépe hnědé žampiony udělají skvělou službu. Hnědé žampiony mají o něco intenzivnější vůni a chuť blíže lesním houbám. Pokud chcete vůni ještě více podpořit, přidejte do základu o špetku více sušeného houbového koření.
Pokud se vám v omáčce vytvořily moučné hrudky, nezoufejte. Plátky masa opatrně vyndejte stranou na talíř a celou omáčku s houbami buď propasírujte přes jemné síto, nebo ji bleskově projeďte ponorným mixérem (pokud vám nevadí, že se houby rozmixují najemno). Poté maso vraťte zpět.
Milujete poctivé české omáčky a jídla provoněná lesními houbami? Vyzkoušejte i tyto recepty:
- Šťavnaté pečené kuře s bohatou houbovou omáčkou a máslovými nudlemi
- Vepřové kotlety pod houbovou peřinkou se slaninou a sýrem z jednoho pekáče
- Tradiční vepřová houbová specialita s houskovým knedlíkem
