Cmunda po kaplicku patří mezi kulinářské poklady české kuchyně. Křupavé bramborové placky, jemně nakyslé dušené zelí (vyzkoušejte také: šišky z mletého masa na kysaném zelí s bramborami) a šťavnaté kousky uzeného masa tvoří harmonickou kombinaci chutí, kterou si zamilujete hned po prvním soustu. Tento recept je ideální volbou na slavnostní oběd i nedělní večeři a zaručeně nasytí celou rodinu.
Doba přípravy: 30 minut | Doba vaření: 60 minut | Celkový čas: 1 hod 30 minut | Počet porcí: 4
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Bramborák plněný kysaným zelím a uzeným masem – Cmunda po kaplicku
Co budeme potřebovat:
Na maso:
- 1 kg uzeného masa (např. uzený ocásek nebo plec) – vyzkoušejte také uzené plátky s bramborovým knedlíkem a cuketovým zelím
Na bramboráky:
- 8 středně velkých brambor – vyzkoušejte také mafiánské brambory s masem a sýrem
- 2 vejce
- 250 ml mléka
- 120 g hladké mouky
- 1 stroužek česneku
- 1 lžíce majoránky
- 2 lžičky soli (dle chuti)
- 1 lžička mletého pepře
Na zelí:
- 700 g kysaného zelí
- 1 cibule
- 2 lžíce cukru krupice
- 2 lžíce octa
- 1 lžička soli
- 2 lžíce oleje
- 1 lžička kmínu
Doporučujeme: Bramborové knedlíky s uzeným masem, kysané zelí a smažená cibulka
Jak budeme postupovat:
1. Uzené maso:
Maso vložte do pekáče, podlijte trochou vody, zakryjte alobalem a pečte při 220 °C asi 45 minut. Poté odstraňte alobal a nechte ještě krátce dopéct, aby získalo křupavější kůrku. Maso po upečení natrhejte vidličkou na kousky.
2. Příprava zelí:
Zelí vložte do hrnce, zalijte vodou, přidejte kmín a vařte cca 40 minut do změknutí. Mezitím na oleji osmahněte cibulku dozlatova, vmíchejte ji do scezeného zelí, dochuťte cukrem, octem a solí. Dobře promíchejte a nechte krátce odležet.
3. Bramborákové těsto:
Syrové brambory oloupejte a nastrouhejte na jemno. Lehce je vymačkejte, aby pustily část vody. Přidejte vejce, mléko, mouku, česnek, majoránku, sůl a pepř. Těsto promíchejte a smažte z něj na rozpáleném oleji zlatavé placky.
4. Plnění:
Hotové bramboráky naplňte vrstvou zelí a kousky uzeného masa. Přiklopte druhým bramborákem a podávejte horké.
Tipy na vylepšení
- Pikantní varianta: Do bramborákového těsta můžete přidat chilli nebo špetku kajenského pepře.
- S bylinkami: Majoránku zkombinujte s tymiánem či petrželkou pro svěží chuť.
- Vegetariánská verze: Maso vynechte a naplňte bramboráky jen zelím s karamelizovanou cibulkou.
- Servírování: Podávejte s kyselou okurkou nebo nakládanou zeleninou.
Časté dotazy
Můžu použít jiné maso než uzené?
Ano, skvěle se hodí také pečené vepřové, kuřecí stehýnka nebo zbytky pečeně.
Dá se připravit dopředu?
Bramboráky chutnají nejlépe čerstvé, ale zelí i maso si můžete připravit den předem.
Čím nahradit kysané zelí?
Pokud nemáte kysané zelí, použijte čerstvé bílé zelí, které krátce poduste s octem.
Přejeme dobrou chuť!
Tohle je přesně ta kombinace, co člověka vrátí do dětství. Dělala jsem poprvé a bramboráky byly krásně křupavé, jen jsem dala o trochu míň soli do zelí, protože uzené to samo o sobě dochutí.
Cmunda po kaplicku je pro mě jistota na neděli. Uzené maso stačí pak opravdu jen natrhat a zelí nechat chvilku odležet, chuť se hezky srovná.
Za mě nejlepší část je to nakyslé zelí s kmínem, úplně to prosvětlí ty brambory. Příště zkusím pikantní verzi s trochou chilli, protože mám ráda, když se to trochu rozjede.
Recept je napsaný dobře, ale já mám problém, že bramborák vždycky chytí víc vody podle brambor. Když je vymačkám poctivěji, tak se to pak smaží líp a nepřevrací se.
Udělala jsem to na oslavu a všichni si přidávali, akorát jsem měla trochu víc zelí, než šlo do plnění. Příště zredukuju náplň, ať to drží hezky pohromadě.
Křupavé placky a uzené kousky jsou top, ale já bych snížil množství cukru v zelí. Mně osobně pak přijde až moc sladší, i když jinak recept super.
Připravovala jsem zelí den předem a vůbec to nevadilo, naopak se chuti propojily. Jen bramborák je nejlepší dělat těsně před podáváním, jinak ztrácí tu křupavost.
Uzený ocásek jsem nahradil vepřovým plecem a bylo to taky výborné. Hlavně ta majoránka v těstě udělá rozdíl, bez ní bych to asi nedával.
Když nemám kysané zelí, podušuji bílé s octem, jak radíte, a funguje to. Ne že by to bylo úplně stejné, ale jako rychlá náhrada za mě určitě ano.
Líbí se mi, že se dá udělat i ve variantě bez masa, aspoň pro někoho v rodině. S karamelizovanou cibulkou to vyšlo překvapivě skvěle a nebyla to žádná nouzovka.