Když se v sobotu dopoledne rozvoní z kuchyně čerstvé kynuté těsto a smažené vdolky, spoustě z nás se okamžitě vybaví prázdniny u babičky. Zatímco dnes se vdolky nejčastěji zdobí zakysanou smetanou nebo tvarohem, naše prababičky měly jinou, neuvěřitelně luxusní variantu. Na poctivá švestková povidla vršily sněhobílý, tuhý cukrový sníh ze zbylých bílků. Tyto zasněžené vdolky jsou neskutečně nadýchané a doslova se rozplývají na jazyku.
Tento tradiční recept od našich čtenářů navíc ukrývá jedno velké pekařské tajemství, které moderní kuchařky často opomíjejí. Do těsta se přidává jedna lžíce rumu. Nejde přitom jen o vůni. Alkohol v těstě totiž funguje jako dokonalá bariéra – během smažení v horkém oleji se začne prudce odpařovat, čímž zabrání tomu, aby těsto nasáklo přebytečný tuk. Vdolky díky tomu zůstanou lehké jako obláček a poctivě nadýchané. Pojďme vzkřísit tento sladký poklad!
Co budeme potřebovat:
Na nadýchané kynuté těsto:
- Polohrubá mouka (500 g)
- Vaječné žloutky (2 ks)
- Rozpuštěné máslo (50 g – vlažné, nikoli horké)
- Tuzemský rum (1 polévková lžíce – klíč k lehkým vdolkům bez tuku)
- Citronová kůra (nastrouhaná, ideálně z bio citronu)
- Vlažné mléko (250 ml)
- Cukr krupice (1 lžička do kvásku)
- Čerstvé droždí (1/2 kostky / cca 21 g)
- Sůl (špetka)
Na tradiční dokončení a sněhovou peřinu:
- Hustá švestková povidla (ochucená trochou rumu a skořice)
- Vaječné bílky (2 ks – zbylé ze žloutků do těsta)
- Moučkový cukr (100 g do sněhu)
- Rostlinný olej nebo stoprocentní tuk (na smažení)
Postup přípravy:
1) Probuzení droždí aneb poctivý kvásek
Do menší misky nebo hrnečku nalijeme vlažné mléko (nesmí být horké, abychom nezabili kvasinky), přisypeme lžičku cukru a rozdrobíme půl kostky čerstvého droždí. Směs zlehka vidličkou promícháme a necháme na teplém místě přibližně 15 minut vzejít. Jakmile se na hladině vytvoří bohatá, hustá pěna a kvásek začne vonět, máme hotovo.
2) Vypracování a první kynutí těsta
Do velké zadělávací mísy prosejeme polohrubou mouku a přidáme špetku soli. Přihodíme dva žloutky, vlažné rozpuštěné máslo, voňavou citronovou kůru a klíčovou lžíci rumu. Přilijeme vzešlý kvásek a vařečkou nebo pomocí kuchyňského robotu vypracujeme hladké, lesklé a nelepivé těsto. Mísu s hotovým těstem poprášíme moukou, přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě kynout přibližně 1 hodinu, dokud těsto viditelně nezdvojnásobí svůj objem.
3) Tvarování a druhé kynutí vdolků
Vykynuté, nadýchané těsto opatrně vyklopíme na pomoučený vál a válečkem ho rozválíme na plát o tloušťce zhruba 2 centimetry. Pomocí skleničky nebo kulatého tvořítka vykrajujeme úhledná kolečka. Doprostřed každého kolečka uděláme palcem hluboký důlek – ale pozor, abychom těsto neprotrhli skrz naskrz. Vykrojené vdolky naskládáme na čistou utěrku a necháme je v teple kynout ještě dalších 20 minut, aby v troubě nebo na pánvi krásně vyskočily.
4) Smažení s babičkovským trikem
V hluboké pánvi nebo širším kastrůlku rozehřejeme dostatečné množství oleje na smažení (vdolky by měly napůl plavat). Teď přichází zásadní trik: vdolky vkládáme do horkého oleje nejprve vrchní stranou dolů – tedy tou stranou s důlkem. Pánev můžete na první minutu přikrýt poklicí. Jakmile vdolky zespodu zezlátnou, otočíme je a dosmažíme bez poklice i z druhé strany. Hotové zlatavé vdolky ihned přendáme na talíř vyložený papírovou utěrkou, která odsaje případné poslední kapičky tuku.
5) Příprava sněhové peřinky a servírování
Zatímco nám vdolky mírně chladnou, v naprosto čisté a suché míse vyšleháme dva zbylé bílky se 100 g moučkového cukru do dokonale pevného, lesklého a hustého sněhu (při otočení mísy vzhůru nohama nesmí sníh vypadnout). Důlek každého vlažného vdolku naplníme bohatou lžičkou hustých švestkových povidel. Navrch povidel pomocí cukrářského sáčku nebo jednoduše dvěma lžícemi navrstvíme bohatý kopeček bílkového sněhu.
Tyto vdolky chutnají naprosto famózně ještě vlažné, kdy sníh tvoří nádherný kontrast k hřejivým povidlům a křehkému těstu. Přejeme vám dobrou a nostalgickou chuť!
Milujete tradiční kynuté pečení? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené recepty:
- Dokonalý kynutý koláč s lesním ovocem, tvarohem a drobenkou
- Tradiční domácí tvarohové koláčky s křupavou drobenkou
- Rychlý ovocný koláč zcela bez vajec s čerstvými jahodami
