Pokud milujete čokoládové dezerty a chcete si pochutnat na něčem lehkém a nadýchaném, tato kakaová roláda s mascarpone je pro vás ideální volbou. Jemné těsto z kakaa a vyšlehaných vajec v kombinaci s krémem z mascarpone a šlehačky zaručí, že po prvním plátku nezůstane ani drobeček.
Kakaová roláda s mascarpone
Co budeme potřebovat:
Roláda:
- 6 vajec (kupte si je více a vyzkoušejte recept na rychlé pečené palačinky)
- 3 lžíce kakaa
- 100 g krupicového cukru (lze použít i třtinový nebo například vanilkový)
Krém:
- 250 g mascarpone (můžete ho také vynechat a použít jenom šlehačku – připravte si z něj také náplň do dortu)
- 180 ml smetany ke šlehání (1 balení)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava žloutkové pěny:
Nejprve si ddělte žloutky od bílků (6).
Žloutky vyšlehejte s cukrem (100 g) do světlé, nadýchané pěny.
2. Zapracování kakaa a sněhu:
Do žloutkové pěny opatrně vmíchejte kakao (3 lžíce), já jsem ho ještě prosela.
Z bílků ušlehejte tuhý sníh a postupně ho po částech zapracujte do kakaového základu. Pracujte jemně, aby směs zůstala co nejvíce nadýchaná.
3. Pečení:
Hotové těsto rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem.
Pečte zhruba 10 minut na 180 °C. Povrch by měl být pružný na dotek, ale ne příliš vysušený.
4. Stočení rolády:
Upečený plát vyjměte z trouby a hned ho překlopte na vlhkou utěrku.
Opatrně sloupněte pečicí papír a za pomoci utěrky plát zarolujte do pevné rolády. Nechte ho takto 10 minut odpočívat.
Následně roládu opatrně rozviňte, vyjměte utěrku a znovu ji srolujte tentokrát už bez ní. Nechte vychladnout.
5. Krém z mascarpone a smetany:
V míse vyšlehejte mascarpone (250 g) s vychlazenou smetanou ke šlehání (180 ml) do pevného krému. Pro sladší chuť můžete přidat trochu moučkového cukru nebo vanilkový cukr.
6. Plnění a opětovné zarolování:
Vychladlou roládu rozviňte, rovnoměrně potřete připraveným krémem a znovu pečlivě stočte.
Dejte do chladu, aby krém ztuhl a roláda dobře držela tvar.
7. Servírování:
Roládu krájejte na plátky, nejlépe až následující den, kdy se chutě propojí a krém dokonale zatuhne.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
- Osvěžující ovocná náplň: Vmíchejte do krému nakrájené jahody, maliny nebo kousky banánu, manga, abyste dosáhli svěžího ovocného nádechu.
- Křupavý prvek: Přidejte do krému nasekané ořechy (vlašské, pekanové nebo mandle) či čokoládové pecičky, které roládě dodají zajímavou strukturu.
- Pro milovníky čokolády: Polijte hotovou roládu ganache z tmavé čokolády (čokoláda rozpuštěná ve smetaně ke šlehání). Tím získáte ještě intenzivnější čokoládový zážitek.
- Podávání: Pro hladké krájení si nůž předem nahřejte v horké vodě a osušte.
VIDEO NÁVOD:
🍓 Kam dál, pokud milujete mascarpone dezerty?
Pokud si chcete dopřát ještě svěžejší variantu s ovocem, určitě vyzkoušejte ovocnou kostku s krémem z mascarpone a želatinou. Lehký krém, šťavnaté ovoce a jemný korpus tvoří dokonalou kombinaci na léto i rodinné oslavy.
A pokud si chcete mascarpone připravit sami doma, podívejte se na návod jak si vyrobit domácí mascarpone ze 2 ingrediencí. Možná vás překvapí, jak je to jednoduché!
Protože s mascarpone začíná každý opravdu dobrý dezert. 😍
Tohle vypadá fakt nadýchaně a že není potřeba mouka, mě láká—často mi roláda zůstane gumová. Akorát bych příště kakao prosila určitě taky, ať to není v hrudkách.
Dělal jsem podobnou roládu dřív, ale s moukou, a tahle varianta s mascarpone mi přijde lehčí. Jen pozor na stočení hned po upečení, jinak se to bude lámat.
Za mě super recept, hlavně postup s vlhkou utěrkou—u mě to vždycky rozhoduje. Krém z mascarpone je top, ale nechávám to v lednici klidně o hodinu déle než v receptu.
Těsto je podle mě tenká vrstva, takže 10 minut na 180 °C mi přijde na jistotu spíš spíš tak na středně velký plech. Mně se to jednou vysušilo, tak hlídám pružnost na dotek.
Zkoušeli jsme náplň s jahodama a roláda byla hodně osvěžující, na léto ideální. Na druhou stranu mascarpone je dost výrazné, takže bych se nebál trochu vyvážit vanilkou nebo citronovou kůrou.
Vypadá to krásně a hlavně bez mouky, takže to bude fajn i pro ty, kdo mouku zrovna nemusí. Já dávám do krému trochu moučkového cukru navíc, protože mám ráda sladší dezerty.
Ganache na polévání je pro mě povinná volba, miluju tu intenzivní čokoládovou chuť. Jen doporučuju nechat roládu pořádně vychladnout, jinak se krém i ganache pomíchají.
Včera jsem to dělala na rodinnou oslavu a zmizela během chvilky—nikdo nechtěl ani talířky. Příště bych jen o něco zpevnil krém, protože mi v prvních minutách při krájení lehce povolil.
Zní to jednoduše, ale stočení rolády je u mě pořád trochu boj. Naštěstí tahle metoda dvakrát stočit (s utěrkou a pak bez) dává smysl, příště zkusím přesně podle toho.
Líbí se mi, že se chuť propojí až druhý den—to je přesně můj styl. A ta poznámka k nahřátí nože před krájením je fakt rozdíl, řeže to mnohem čistěji.