Možná jste je už viděli na fotkách a říkali si, že musí být přespříliš sladké nebo těžké. Opak je ale pravdou! Tyto domácí pudinkáče jsou neuvěřitelně vláčné, jemné a jejich chuť je dokonale vyvážená. Základem je poctivé kynuté těsto s olejem, které i po upečení zůstává měkké, a nadýchaný krém z vanilkového pudinku a másla. Jsou ideální volbou pro slavnostní pohoštění i víkendové mlsání u kávy. Jakmile je jednou vyzkoušíte, zjistíte, proč jsou v českých kuchyních takovým hitem.
| Typ těsta | Kynuté s olejem |
| Doba kynutí | cca 60 minut |
| Teplota pečení | 200 °C |
| Doba pečení | 15 minut |
Co budeme potřebovat?
Na nadýchané těsto:
- 400 g hladké mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 20 g čerstvého droždí (1/2 kostky)
- 10 lžiček cukru (4 do kvásku, 6 do těsta)
- 200 ml oleje
- 3 žloutky
- Špetka soli
- Vejce na potření
Na pudinkový krém:
- 750 ml mléka
- 3 balíčky vanilkového pudinku
- 7 lžic cukru krupice
- 180 g másla (pokojové teploty)
- 2 lžíce rumu a trochu vanilkového aroma
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava kvásku a těsta
Z vlažného mléka, trochy cukru a droždí nechte vzejít kvásek. V míse smíchejte mouku se solí, zbylým cukrem, žloutky, olejem a kváskem. Těsto důkladně zpracovávejte (ručně nebo robotem), dokud nebude hladké, provzdušněné a nebude se lepit na stěny. Nechte ho na teplém místě kynout asi hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
2. Vaření a šlehání krému
Z mléka, cukru a pudinkových prášků uvařte velmi hustý pudink. Nechte ho za občasného míchání vychladnout na pokojovou teplotu. Poté vyšlehejte změklé máslo a postupně do něj po částech zašlehávejte vychladlý pudink. Nakonec přidejte vanilkové aroma a rum. Hotový krém dejte na chvíli ztuhnout do lednice.
3. Tvarování pletýnek
Vykynuté těsto rozdělte na stejné kousky. Z každého vyválejte váleček dlouhý cca 20 cm (asi jako tloušťka prstu). Váleček přehněte napůl a oba prameny do sebe zamotejte jako vrták. Konce k sobě přimáčkněte a zahněte dospod. Pletýnky položte na plech s pečicím papírem a potřete rozšlehaným vejcem.
4. Pečení a plnění
Pečte v troubě vyhřáté na 200 °C přibližně 15 minut dozlatova. Po úplném vychladnutí pletýnky podélně rozkrojte. Na spodní část nastříkejte pomocí cukrářského sáčku připravený krém, přiklopte horním dílem a na závěr bohatě pocukrujte moučkovým cukrem.
Olej zajišťuje, že pletýnky jsou neuvěřitelně vláčné a zůstanou měkké i druhý den. Díky němu je těsto také pružnější a lépe se z něj tvarují pletence bez nutnosti podsypávat velkým množstvím mouky.
Sražený krém obvykle zachráníte tak, že ho krátce nahřejete nad vodní lázní a znovu intenzivně prošleháte. Častou příčinou je rozdíl teplot mezi máslem a pudinkem.
Ano, v tom případě použijte jeden sáček (7 g) a smíchejte ho přímo s moukou. Čerstvé droždí ale v tomto typu těsta obvykle zajistí lepší nadýchanost.
Vzhledem k tomu, že obsahují pudinkovo-máslový krém, uchovávejte je v lednici. Před podáváním je ale nechte 10 minut při pokojové teplotě, aby krém i těsto mírně povolily a byly chutnější.
Dělala jsem je podle receptu a fakt jsou překvapivě lehké, vůbec to není jako „těžká“ vánočka. Krém je nádherně jemný, jen jsem hlídala teplotu pudinku i másla, aby se nesrazil.
S olejem v těstě to dává smysl, druhý den byly pořád měkké. Tvarování pletýnek mi trvalo déle, ale výsledek stál za to a u kávy to mizelo rychle.
Mně teda při kynutí těsto nejdřív dělalo odpor, musela jsem ho víc prohníst, až pak se chovalo jak má. Chuťově super, vanilka s rumem krásně sedí, jen dávám o chlup míň cukru do krému.
Zkoušela jsem i citronovou kůru, je to pak taková příjemná svěžest k vanilce. Přijde mi to hodně povedené na víkend, když chcete něco „na parádu“, ale ne úplně složité.
Recept mám uložený, protože je srozumitelný a nevede do zbytečných chyb. Jen bych upozornil, že vejcem na potření to chce nepřehnat, ať nejsou pletýnky zbytečně tmavé.
Krém se mi jednou srazil, protože jsem pudink nechala vychladnout víc než máslo. Když se to ale srovná na pokojovou teplotu, tak to šlehá samo a konzistence je fakt nadýchaná.
Nejlepší na tom je, že jsou vláčné i bez přehnané sladkosti. Pletýnky jsem po rozkrojení plnila až když byly úplně studené, a náplň držela krásně.