Domácí mascarpone je skvělou alternativou k tomu kupovanému – nejenže vás vyjde levněji, ale navíc máte jistotu, že obsahuje jen dvě základní suroviny. Hodí se do dezertů, krémů i slaných receptů.
Stačí trocha trpělivosti a výsledkem bude jemný, krémový sýr s úžasnou chutí.
Mascarpone
Co budeme potřebovat:
- 500 ml smetany ke šlehání (kupte si je více a připravte si také kakaové řezy se šľehačkou a zakysanou smetanou)
- 8 ml citronové šťávy (použila jsem čerstvě vymačkanou citronovou šťávu)
Jak budeme postupovat:
1. Zahřátí smetany:
Nalijte smetanu ke šlehání do hrnce. Pomalu ji zahřívejte na středním plameni, dokud nedosáhne teploty přibližně 85 °C. Neměla by se vařit, pouze být velmi horká – občas promíchejte, aby se nepřipálila.
2. Přidání citronové šťávy:
Jakmile je smetana zahřátá, přidejte citronovou šťávu. Za stálého míchání ji povařte dalších 5 až 10 minut. V této fázi začne směs houstnout.
3. Scezení smetany:
Připravte si větší misku a na ni položte sítko vystlané sterilní textilií (gáza, čistá utěrka nebo plenka). Ideálně by mělo být sítko dost hluboké, aby se tekutina nedotýkala dna misky. Do připraveného sítka pomalu vlijte horkou směs. Nechte pár minut stát, aby částečně vychladla.
Poté zakryjte fólií a nechte při pokojové teplotě odstát, dokud úplně nevychladne.
4. Dochlazení a zrání:
Když směs vychladne, přeneste ji i se sítkem a miskou do lednice. Nechte zrát alespoň 7-8 hodin – nejlépe přes noc. Během této doby se syrovátka ještě více oddělí a vznikne pevnější struktura.
5. Podávání:
Z uvedeného množství surovin vznikne přibližně 130 g domácího mascarpone – jemného, krémového a připraveného k použití v tiramisu, cheesecaku nebo jako základ do krémů.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
- Skladování: V lednici můžete mascarpone nechat i 24 hodin – čím déle zraje, tím pevnější je struktura.
- Sladké dochucení: Do výsledného mascarpone můžete přimíchat vanilkový extrakt nebo trošku cukru, pokud ho chcete použít do dezertů.
- Slané dochucení: Pro slané varianty lze přidat česnekový prášek, pepř, nebo bylinky – ideální na kanapky nebo pomazánky.
- Náhrada šťávy: Místo citronové šťávy můžete vyzkoušet vinný ocet nebo kyselinu citronovou – výsledek může být jemnější.
VIDEO NÁVOD:
Kam dál?
Hotové mascarpone přímo volá po dezertu! Vyzkoušejte jahodové řezy s mascarpone a bílou čokoládou – jemný krém a vláčný korpus jsou dokonalá kombinace.
Nebo si připravte klasiku všech klasik, ale trošku jinak – mandarinkové tiramisu, které je ovocnou variací na oblíbenou klasiku, kde je kvalitní mascarpone naprostý základ. S vlastním mascarpone bude chuť ještě plnější a poctivější.
Už jsem mascarpone zkoušela a tohle s citronem dává fakt smysl, jen bacha na tu teplotu, ať se smetana nezačne víc srážet než má.
Doma mi to vychází podobně krémové, hlavně když to nechám přes noc v lednici. Přijde mi ale, že bez toho „zrání“ je to pak řidší.
Super článek, líbí se mi, že píšou přesně jak zahřívat a nesmí se to vařit. V tiramisu to chutná skoro jako z obchodu, jen je to méně sladké.
2 ingredience zní lákavě, ale já bych ocenila i poznámku k tomu, jakou smetanu přesně brát (aspoň procenta). I tak ale díky, zkusím to podle návodu.
Neřekl bych, že to je „levnější“, když počítám čas a kvalitní smetanu, ale chuťově jsem spokojený. Kdo má rád poctivé krémy, určitě zkusí.
Zkoušela jsem vinný ocet místo citronu a výsledek byl jemnější, jak tu zmiňují. Jen jsem měla méně pevnou konzistenci, asi proto, že jsem to nechala kratší dobu.
Já to dělám hlavně na cheesecake a vždycky se mi to povede, pokud míchám při přidání šťávy a nespěchám. Sítko a textilie jsou fakt klíč, jinak je to pak „hrudkovité“.
Trochu skeptický jsem byl, ale text o teplotě mě přesvědčil. Když jsem to držel kolem těch 85 °C, vyšlo mi krásně a použil jsem do mandarinkového tiramisu.
Ten postup se mi líbí, protože místo náhražek je to fakt domácí a čisté. Dám si jen pozor, aby se syrovátka dobře oddělila, jinak je mascarpone pak řidší.