Proč se spokojit s jednou náplní, když můžete mít dvě? Dvojctihodné koláče jsou klasikou, která v sobě ukrývá bohatou tvarohovou náplň, zatímco na povrchu lákají na hustá povidla a sladkou drobenku. Díky kombinaci polohrubé a hladké mouky a přídavku oleje i másla je těsto neuvěřitelně tvárné, nadýchané a vláčné. Tento recept je prověřený generacemi a výsledek vypadá jako od profesionálního pekaře. Příprava sice vyžaduje trochu trpělivosti při kynutí, ale první sousto vám potvrdí, že to stálo za to.
| Počet kusů | 24 velkých koláčů |
| Teplota pečení | 170 °C (případně horkovzduch) |
| Doba pečení | 25–30 minut |
| Dvojí náplň | Tvaroh (uvnitř) + povidla (navrchu) |
Co budeme potřebovat?
Na kynuté těsto:
- 300 g polohrubé a 250 g hladké mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 3/4 kostky čerstvého droždí
- 4 lžíce cukru krupice + 1 vanilkový cukr
- 70 g rozpuštěného másla + 50 ml oleje
- 2 žloutky + 1 celé vejce
- 1 lžička soli
Náplně a drobenka:
- Tvarohová: 500 g tučného tvarohu (v kostce), 2 žloutky, 2 vanilkové cukry, 2 lžíce cukru, rum dle chuti
- Povidlová: Švestková povidla
- Drobenka: 40 g másla, 5 lžic polohrubé mouky, 4 lžíce cukru
- Na dokončení: Bílky na potření, rozpuštěné máslo s rumem po upečení
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava těsta a první kynutí
Do prosáté mouky udělejte důlek, rozdrobte droždí, přisypte cukr a zalijte teplým mlékem. Po 10 minutách, až vzejde kvásek, přidejte sůl, žloutky, vejce, máslo a olej. V robotu nechte hníst asi 10 minut, dokud těsto „nebublinkuje“ a nelepí se. Nechte kynout 60 minut na teplém místě (ideálně v troubě předehřáté na 50 °C).
2. Plnění tvarohem
Vykynuté těsto rozdělte na 24 dílů. Každý kousek prsty roztáhněte na placku, dejte na ni lžíci tvarohové náplně a pečlivě zabalte. Spojem dolů položte na plech s pečicím papírem a koláče mírně zploštěte. Takto připravené je nechte pod fólií kynout dalších 30 minut.
3. Povidla a drobenka
Do nakynutých bochánků udělejte uprostřed důlek (třeba dnem skleničky) a naplňte ho povidly. Okraje koláčů potřete rozšlehanými bílky a bohatě zasypejte připravenou drobenkou. Troubu rozehřejte na 170 °C.
4. Pečení a finální dotek
Pečte dozlatova 25–30 minut. Pokud pečete oba plechy najednou na horkovzduch, po 8 minutách snižte teplotu na 150 °C. Ještě horké koláče potřete směsí rozpuštěného másla a rumu. Nechte vychladnout na mřížce.
Máslo dodává koláčům tu pravou sváteční vůni a chuť, zatímco olej zajišťuje, že těsto zůstane vláčné a měkké i několik dní po upečení. Je to ideální kombinace pro tento typ pečiva.
Pokud jsou povidla příliš řídká, můžete do nich vmíchat trochu strouhaného perníku nebo lžičku kukuřičného škrobu. Také pomůže dělat důlek v koláči dostatečně hluboký.
Druhé kynutí na plechu je velmi důležité pro texturu. Pokud ho vynecháte, koláče budou hutnější a těsto nebude tak nadýchané. Těch 30 minut navíc se opravdu vyplatí.
Po úplném vychladnutí je uložte do nádoby s víkem nebo je přikryjte čistou utěrkou. Díky máslo-rumovému potření a oleji v těstě vydrží výborné i třetí den.
Dvojctihodné koláče jsem zkoušela podle podobného receptu a musím říct, že kombinace tvarohu a povidel je přesně ten „domácí“ efekt. Nejvíc se mi osvědčilo potírat hned po vytažení – okraje fakt zůstanou měkké.
Tyhle koláče vypadají skoro jako z cukrárny, ale ty drobenky a povidla na povrchu mě vždycky dostanou. Kynutí mi sice trvá, ale 30 minut navíc na plechu dává smysl, když pak nejsou hutné.
Mám je ráda, jen dávám pozor na tvaroh v kostce, přesně jak píšete. Jakmile jednou zvolím vaničku, tak to potom teklo a bylo po „pečlivém zabaleni“.
Recept je hodně dobře popsaný, hlavně teplota a to druhé kynutí. Já jsem pekl na horkovzduch a prvních pár koláčů bylo trochu světlejší, ale po snížení teploty to sedlo.
Drobenka je za mě top – taková ta sladká „křupavá“ vrstva, co k povidlům skvěle sedí. Povidla mívám radši hustší, a když jsou řídká, přidávám škrob podle tipů z článku.
Trochu se bojím kombinace rumu a másla, ale naštěstí tam jde spíš o vůni než o výraznou chuť. Po upečení to doma krásně provoní a sníží to i tu mou „těžkost“ kynutého těsta.
Udržitelnost třetí den je pravda, ale jen když je skladujete dobře. My je vždycky skoro hned sníme, takže spíš potvrzuju, že vydrží—jen se k tomu nikdo nedostane.