Mleté krůtí maso je skvělou alternativou ke klasickému vepřovému, ale vyžaduje správný přístup, aby zůstalo šťavnaté. V tomto receptu hrají hlavní roli nastrouhaná mozzarella a brambory přímo v masové směsi – ty dodají kuličkám nevídanou vláčnost a jemnost. Celý pokrm pak korunuje bohatá bešamelová omáčka, kterou díky hořčici, sýru a muškátovému květu povýšíte na skutečný gastronomický zážitek. Je to moderní variace na oblíbené masové kuličky, která zachutná dospělým i dětem.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Doba přípravy | cca 50 minut |
| Doba v troubě | 20 minut |
| Typ masa | Mleté krůtí (500 g) |
| Základ omáčky | Sýrový bešamel s hořčicí |
Co budeme potřebovat?
Na masové kuličky:
- 500 g mletého krůtího masa
- 1 balení mozzarelly v nálevu
- 3 menší brambory (syrové)
- 3 stroužky česneku, sůl, pepř, koření na mletá masa
- Strouhanka na obalení, sádlo na smažení
Na bešamelovo-hořčičnou omáčku:
- 50 g másla a 40 g hladké mouky
- 500 ml mléka (dle potřeby na zředění i více)
- 100 g nastrouhaného sýra (Eidam)
- 1 lžíce hořčice, 1 lžíce kečupu
- Špetka muškátového květu, sušený česnek, italské bylinky
- Sůl, pepř, nasekaná petrželka na ozdobu
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava masové směsi
Do mísy dejte mleté krůtí maso. Přidejte k němu na hrubém struhadle nastrouhanou mozzarellu a na jemném struhadle nastrouhané syrové brambory. Přisypejte prolisovaný česnek, sůl, pepř a koření. Směs důkladně propracujte a nechte chvíli odležet, aby se chutě propojily.
2. Smažení a pečení kuliček
Vlhkýma rukama tvarujte menší kuličky, které následně obalujte v klasické strouhance. Na pánvi se sádlem je zprudka osmažte ze všech stran dozlatova. Poté kuličky přendejte do pekáčku a dejte je na 20 minut do trouby (cca 180 °C) „dojít“, aby byly uvnitř dokonale propečené.
3. Příprava sýrové omáčky
V pánvi nebo rendlíku rozpusťte máslo, přisypejte mouku a umíchejte světlou jíšku. Postupně za stálého šlehání metličkou přilévejte vlažné mléko, dokud nevznikne hladký bešamel. Přidejte nastrouhaný eidam a míchejte, dokud se sýr zcela nerozpustí.
4. Dochucení a servírování
Do sýrového základu vmíchejte hořčici, kečup, muškátový květ a bylinky. Povařte na mírném ohni. Pokud je omáčka příliš hustá, nařeďte ji trochou mléka. Nakonec kuličky podávejte přelité omáčkou a posypané čerstvou petrželkou.
Krůtí maso musí být dobře propečené, ale při dlouhém smažení na pánvi by mohl obal ze strouhanky zhořknout. Trouba zajistí rovnoměrné propečení bez připálení povrchu.
Mozzarella je ideální pro svou neutrální chuť a schopnost se krásně táhnout. Můžete použít i goudu, ale mozzarella zajistí nejjemnější strukturu.
Základem je přilévat mléko postupně a po malých dávkách. Každou dávku mléka musíte v jíšce metličkou úplně rozmíchat, než přilijete další. Vlažné mléko pomáhá lepšímu propojení.
Díky mléku a sýru se ostrost hořčice zjemní, zůstane jen příjemný pikantní podtón, který skvěle doplňuje krůtí maso.
Mozzarellu v masové směsi dělám poprvé a musím říct, že kuličky jsou fakt vláčné. Omáčka s hořčicí mě překvapila, není to „ostré“, spíš takové příjemně krémové.
Krůtí může být snadno suché, ale brambory v tomhle receptu dávají smysl. Já bych jen ubrzdil množství kečupu, kdyby to někdo nechtěl sladší.
Za mě super nápad obalit kuličky do strouhanky a pak ještě dojít v troubě. Dala jsem méně soli do masa a omáčka to hezky dorovnala.
Na děti to bude určitě dobrý, ale já bych přidal trochu víc česneku do omáčky, protože mi tam chyběla šťáva. Jinak kombinace Eidam + hořčice je hodně fajn.
Tvarování kuliček šlo překvapivě snadno, jen chce vlhké ruce. Nejvíc oceňuju, že to není jen smažené, ale je to celé hezky propojené tou omáčkou.
Bešamel jsem se bála, ale popis s postupným vléváním mléka sedí a hrudky nikde. Muškát tam fakt dělá rozdíl, celé to chutná „restauračně“.
Mně osobně přijde hořčice v tom receptu akorát, ale když někdo používá hodně ostrou, asi by měl začít třeba s půlkou lžíce. Omáčka ale jinak drží konzistenci a hezky obaluje.
Dělala jsem místo sádla olivový olej a i tak byly kuličky šťavnaté. U trouby dávám radši o pár minut méně, ať to nevyschne, ale záleží na velikosti kuliček.
Krůtí + mozzarella zní trochu netradičně, ale tahle varianta mi sedla. Strouhanka je dobrý tah, jen je potřeba to opravdu osmažit dozlatova, jinak bude povrch bledší.