Pistáciové tartaletky jsou elegantní, křehké košíčky plněné hladkým pistáciovým krémem. Jsou ideální na slavnostní příležitosti, ale i jako působivý dezert ke kávě. Kombinace máslového korpusu a bohaté pistáciové náplně působí luxusně, přesto je příprava překvapivě jednoduchá.
Pistáciové tartaletky
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 150 g hladké mouky
- 75 g másla
- 50 g moučkového cukru (upečte si z něj také makový koláč se třemi vrstvami)
- 1 žloutek
- špetku soli
- 1-2 lžíce studené vody (dle potřeby)
Na pistáciový krém:
- 200 ml smetany ke šlehání (kupte si je více a připravte si i Floridu – svěží mandarinkový dezert s vanilkovým krémem a šlehačkou)
- 150 g bílé čokolády
- 2 lžíce pistáciové pasty
- 1 lžičku vanilkového cukru (nebo extraktu)
Na ozdobu:
- maliny (čerstvé nebo například lyofilizované)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta:
V míse promíchejte hladkou mouku, moučkový cukr a špetku soli.
Přidejte studené máslo a vypracujte prsty nebo robotem drobenku.
Vmíchejte žloutek a podle potřeby přidejte trochu studené vody.
Rychle zpracujte hladké těsto, zabalte do fólie nebo sáčku a dejte alespoň na 1 hodinu chladit.
2. Tvarování tartaletek:
Těsto rozválejte na cca 4 mm plát a vykrojte kolečka odpovídající velikosti formiček.
Formičky vyložte těstem, prsty jemně přitlačte a propíchejte dno vidličkou. Dejte na 10–15 minut do mrazáku, aby si těsto při pečení drželo tvar.
3. Pečení:
Formičky vyložte pečicím papírem a nasypte zátěž (fazole, rýži).
Pečte 10 minut na 170 °C, poté zátěž odstraňte a dopékejte dalších 7–10 minut dozlatova. Nechte úplně vychladnout.
4. Pistáciový krém:
Smetanu zahřejte téměř k varu, pak ji stáhněte z ohně. Přidejte bílou čokoládu a míchejte až do rozpuštění.
Poté vmíchejte pistáciovou pastu a vanilkový cukr.
Nechte vychladit a dejte alespoň na 2 hodiny do lednice. Po 2 hodinách krém lehce prošlehejte, aby byl nadýchaný.
5. Plnění a dokončení:
Tartaletky naplňte pistáciovým krémem pomocí zdobicího sáčku. Nakonec je ozdobte malinami nebo čokoládou. Nechte je 30–60 minut vychladit, aby krém zpevnil.
6. Podávání:
Tartaletky podávejte chlazené, ideálně s kávou nebo jemným čajem. Skvěle se hodí i jako elegantní dezert na oslavy, protože si drží tvar a dají se připravit den předem.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
- Čokoláda: Jakmile jsou korpusy upečené a vychladlé, dno tartaletky můžete potřít tenkou vrstvou rozehřáté bílé nebo hořké čokolády.
- Pistáciový korpus: Do těsta můžete přidat 1–2 lžíce jemně mletých pistácií pro ještě intenzivnější chuť a krásnou světle zelenou barvu uvnitř koláčku.
- Matcha: Pokud chcete opravdu krásně zelený krém bez umělých barviv, přidejte ¼ lžičky matcha prášku. Chuť nezmění, jen zvýrazní barvu.
- Mascarpone: Pokud potřebujete, aby krém lépe držel (např. při delším servírování), přidejte 1–2 lžíce mascarpone. Krém bude pevnější a hladší.
VIDEO NÁVOD:
A kam dál?
Pistácie mají jednu nebezpečnou vlastnost – jakmile jim jednou propadnete, chcete je mít v každém dalším dezertu. A tyto tartaletky jsou teprve začátek.
Máte-li chuť na něco rychlejšího a hravějšího ke kávě, zkuste plněné pistáciové sušenky. Je hotová za pár minut a mizí ze stolu ještě rychleji než tartaletky.
Pokud hledáte originální a hravé cukroví, které na první pohled zaujme svým vzhledem, inspirujte se receptem na kiwi sušenky s matcha práškem a kakaem. , kde kombinace těsta, světlého středu a zeleného matcha těsta vytváří nejen krásný efekt, ale i příjemně vyváženou chuť.
Pistáciový krém z bílé čokolády mě nadchl, dělala jsem jen jednou a pak jsem měla problém, protože pistácie chtějí na víc. Tartaletky vypadají fakt luxusně i když postup je jednoduchý.
Ten nápad dát zátěž z fazolí je super, korpus mi díky tomu nepraskal. Jen bacha na vychladnutí krému v lednici, když je teplý, tak se s ním blbě zdobí.
Já přidávám do těsta ještě trochu mletých pistácií, jak autor radí, a chuť je pak výraznější. Maliny k tomu dávají příjemnou kyselost, takže to není „jen sladké“.
Recept je srozumitelný, ale já bych snížil trochu pečení dozlatova podle své trouby, protože mi to první várka lehce ztmavla. Chuťově ale paráda, krém je hodně jemný.
Tartaletky jsem dělala na návštěvu a zmizely rychleji než jsem stačila natočit fotku. Nejvíc oceňuju, že se dají připravit den předem a stejně chutnají skvěle.
Zkoušel jsem matcha tip a opravdu to hezky vybarví, jen mě překvapilo, jak silná vůně matchi se do toho promítne. Pokud někdo nemá matchu v oblibě, určitě bych začal menší dávkou.
Musím říct, že ten „pistácie v každém dalším dezertu“ v článku sedí – po tomto receptu už přemýšlím, co dalšího vylepšit pistáciovým krémem. Chuť je vyvážená a není to tak těžké jako některé čokoládové dezerty.
Konzistence krému po prošlehání byla přesně tak akorát, nadýchaný a přitom drží tvar. Jen doporučuju nenechat korpus dlouho odkrytý, protože je fakt křehký.
Nápad s tenkou vrstvou čokolády do dna tartaletky je geniální, zabrání to nasáknutí a košíček zůstane křupavější. Příště zkusím taky trochu čokolády kombinovat s malinami.