Tyto plněné pistáciové sušenky jsou dokonalou volbou pro všechny milovníky pistácií. Na povrchu krásně popraskané a obalené v jemném moučkovém cukru, uvnitř však ukrývají krémové pistáciové jádro s bílou čokoládou. Sušenky jsou měkké, vláčné a doslova se rozplývají na jazyku. Skvěle se hodí ke kávě, čaji nebo jako efektní sladkost na slavnostní stůl.
Plněné pistáciové sušenky
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 140 g hladké mouky (vyzkoušejte si z ní připravit i perníčky bez másla)
- 60 g cukru krupice
- 60 g másla
- 1 vejce
- 2 lžíce pistáciové pasty (použijte ji také v receptu na pistáciové croissanty z listového těsta)
- 1 lžičku kypřicího prášku do pečiva
- špetku soli
Na náplň a obalení:
- 40 g bílé čokolády
- 40 g pistáciové pasty
- moučkový cukr (podle potřeby – lze ho smíchat i s vanilkovým nebo krupicovým cukrem)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava náplně:
Bílou čokoládu rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě a smíchejte ji s pistáciovou pastou. Směs dejte na 1–2 minuty do mrazáku, aby lehce ztuhla.
Poté pomocí čajové lžičky vytvořte na pečicí papír malé hromádky a vložte je alespoň na 1 hodinu do mrazáku, aby zcela ztuhly.
2. Příprava těsta:
Měkké máslo utřete s cukrem. Pak přidejte vejce a důkladně zapracujte.
Vmíchejte pistáciovou pastu, poté přisypte hladkou mouku, kypřicí prášek a špetku soli.
Vypracujte hladké těsto, které zakryjte a nechte minimálně 1 hodinu vychladit v lednici.
3. Tvarování:
Z vychlazeného těsta odebírejte kousky, do středu vložte zmražené pistáciové jádro a vytvarujte hladké kuličky.
Každou kuličku důkladně obalte v moučkovém cukru.
4. Pečení:
Kuličky skládejte na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 170 °C přibližně 10-15 minut – podle velikosti. Povrch by měl lehce popraskat, ale sušenky musí zůstat světlé.
5. Podávání:
Plněné pistáciové sušenky podávejte ideálně zcela vychladlé, kdy se krásně zvýrazní pistáciová chuť a krémová náplň uvnitř. Skvěle chutnají ke kávě čaji.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
- Perfektní popraskání: Kuličky obalte nejdříve v jemném krupicovém cukru a až poté v moučkovém. Povrch se lépe „otevře“ a popraskání bude výraznější.
- Rovnoměrné pečení: Pečte sušenky vždy na prostřední mřížce a během pečení troubu neotvírejte.
- Velikost kuliček: Snažte se o stejně velké kuličky. Sušenky se pak upečou rovnoměrně a budou vypadat krásně jednotně.
- Citrusy: Do těsta můžete přidat špetku citronové nebo pomerančové kůry. Pistácie s citrusy fungují výborně a chuť se krásně rozjasní.
- Práce s náplní: Náplň vkládejte opravdu dobře zmraženou. Pokud začne měknout, vraťte ji na chvíli do mrazáku – zabráníte tak vytékání během pečení.
VIDEO NÁVOD:
Kam dál?
Pokud patříte mezi milovníky výrazných sladkých chutí a efektního domácího cukroví, určitě se vám budou líbit i další sladké inspirace:
👉 Skvělou volbou jsou například jahodové sušenky s kousky čokolády, které jsou ideální ke kávě nebo čaji.
👉 A pokud vás sušenky opravdu baví, nenechte si ujít kiwi sušenky s matcha práškem a kakaem, které vás zaujmou chutí i vzhledem.
Pistáciovou pastu jsem do sušenek nikdy nezkoušela, ale tahle kombinace s bílou čokoládou zní fakt luxusně. Dáváte radši pastu slanější, nebo kupujete spíš sladší verzi?
Popraskaný povrch se mi u podobných receptů vždycky mírně spálí, tady ale oceňuju, že se má držet světlá barva a nepřekročit 170 °C. 10–15 minut podle velikosti je za mě nejrozumnější.
Tyhle sušenky bych dala na sváteční stůl a nikdo by ani nepoznal, že jsou domácí. Nejvíc mě láká, že jsou měkké a vláčné, ne jen křehké.
Mám rád pistácie, ale bílá čokoláda mi někdy přijde moc sladká. Zkusil by někdo z vás do náplně ubrat cukr nebo dát místo bílé třeba méně sladkou čokoládu?
Krásně srozumitelný postup, hlavně to zmražení náplně – to je přesně to, co dělá rozdíl, aby to nevytékalo. Já dávám náplň do mrazáku o chvilku déle a je to pak jistota.
Když píšou, že se to „rozplývá na jazyku“, tak tomu obvykle nevěřím… ale u pistáciových věcí mi to sedí. Těším se, až to udělám k čaji a budou se hodit i k návštěvě.
Tipy s obalením v krupicovém cukru a až potom v moučkovém mi přijdou super logické. U podobných sušenek se mi popraskání nikdy nechytlo tak výrazně, zkusím to přesně podle toho.
Největší challange bude pro mě udržet stejně velké kuličky, jinak se upečou nerovnoměrně. Ale jinak recept vypadá přesně na úrovni, i čas v lednici dává smysl.
Pistáciová pasta je dražší, ale recept vypadá, že se vyplatí aspoň jednou za čas. Když už něco peču, chci, aby to mělo „wow“ efekt a tohle ho podle mě má.
Na citrusy do těsta jsem zvědavá—pistácie s citronovou kůrou jsou fakt dobrá věc. Myslíte, že by 1/2 lžičky kůry už bylo moc, nebo spíš tak akorát?