Milujete španělské ptáčky, ale odrazuje vás dlouhá doba přípravy hovězího masa nebo vysoká cena zadního hovězího? Máme pro vás skvělý tip! Vepřová kotleta se díky správnému řezu promění v ideální plát na balení závitků. Výsledek je neuvěřitelně šťavnatý, maso se rozpadá na vlákna a díky triku s rozmixovanou cibulí získáte hustou, tmavou omáčku s plnou chutí i bez zbytečného množství mouky. Tento recept je důkazem, že i s vepřovým masem lze vykouzlit prvotřídní sváteční oběd.
| Doba přípravy | 30 min příprava + 50–60 min dušení |
| Typ masa | Vepřová kotleta (vykostěná) |
| Technika omáčky | Restování cibule do tmava + mixování |
| Vhodná příloha | Dušená rýže, případně houskový knedlík |
Co budeme potřebovat?
- 4–6 silnějších plátků vepřové kotlety
- Plnotučná hořčice na potření
- Náplň: Kvalitní uzenina (párek nebo špek), vařené vejce, kyselá okurka, cibule
- 2–3 velké cibule (do základu)
- Sůl a čerstvě mletý pepř
- Sádlo nebo olej na opékání
- Horký vývar nebo voda na podlití
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava plátů z kotlety
Kotletu nakrájejte na silnější špalky. Každý špalek uprostřed nakrojte (ale nedokrojte), rozevřete jako knihu a přes fólii důkladně rozklepejte na tenký, široký plát. Maso osolte, opepřete a z jedné strany bohatě potřete hořčicí.
2. Balení závitků
Na plát masa položte kousek uzeniny, čtvrtku vejce a proužek kyselé okurky. Maso pevně sviňte do závitku a zajistěte potravinářským provázkem nebo kovovými jehlami na ptáčky, aby náplň zůstala uvnitř.
3. Zatažení a cibulový základ
V hrnci rozpalte tuk a závitky zprudka orestujte ze všech stran, aby se maso zatáhlo. Poté je vyjměte. Do výpeku nasypejte nadrobno nakrájenou cibuli a restujte ji trpělivě do tmavě hnědé barvy (pozor na připálení). Tmavá cibule je klíčem k barvě a chuti omáčky.
4. Dušení a finální omáčka
Závitky vraťte k cibuli, podlijte vývarem a duste pod pokličkou doměkka (u vepřového cca 45–60 minut). Hotové maso vyjměte a odstraňte provázek. Výpek s cibulí rozmixujte ponorným mixérem dohladka. Omáčka se díky cibuli přirozeně zahustí a získá sametovou texturu.
Kotleta se lépe tvaruje do úhledných plátů a je po udušení „čistější“ na řezu. Plec je sice šťavnatější díky tuku, ale hůře se s ní pracuje při balení.
Ano, u vepřové kotlety je to jistější. Maso má tendenci se při tepelné úpravě stahovat a bez zajištění by se závitek mohl rozbalit a náplň by skončila v omáčce.
Hořkost způsobuje spálená cibule. Restujte ji na mírnějším plameni a jakmile má barvu jako kůrka chleba, okamžitě podlévejte. Tím proces smažení zastavíte.
Není to povinné, ale mixování je skvělý trik, jak zahustit omáčku bez mouky. Navíc získá profesionální vzhled a vynikne chuť zkaramelizované cibule.
