Kynuté koláče patří k rodinnému stříbru české kuchyně. Pokud se vám ale občas stane, že jsou druhý den tuhé, máme pro vás řešení. Přidání malé majonézy (majolky) do těsta zajistí, že koláče budou nadýchané jako obláček a vydrží měkké neuvěřitelně dlouho. V tomto receptu jsme povidlový základ doplnili svěžestí malin a borůvek, což vytváří luxusní ovocnou kombinaci. Finální potření rozpuštěným máslem po vytažení z trouby je pak tou pověstnou třešničkou na dortu, která provoní celý dům.
| Doba přípravy | 20 min + 60 min kynutí + 20 min pečení |
| Teplota v troubě | 180 °C |
| Tajemná ingredience | Majolka (pro extrémní vláčnost) |
| Náplň | Povidla, maliny a borůvky |
Co budeme potřebovat?
Na těsto:
- 500 g polohrubé mouky
- 1/2 kostky čerstvého droždí (cca 21 g)
- 1 balení vanilkového cukru
- 4 lžíce cukru krupice
- 1 malá majolka (cca 100 ml)
- 80 g rozpuštěného másla
- 1 vejce
- Vlažné mléko dle potřeby (cca 200–250 ml)
- Špetka soli a nastrouhaná citronová kůra
Na náplň a ozdobu:
- Povidla (hustá, nejlépe domácí)
- Čerstvé maliny a borůvky
- Drobenka (mouka, cukr, máslo)
- Máslo s kapkou rumu na potření po upečení
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava kvásku a těsta
Z trošky vlažného mléka, lžičky cukru a droždí nechte vzejít kvásek. Do mísy dejte mouku, zbytek cukrů, sůl, citronovou kůru, vejce, majolku a rozpuštěné (ale ne horké!) máslo. Přidejte kvásek a postupně přilévejte mléko. Vypracujte hladké, nelepivé těsto. Nechte ho na teplém místě kynout alespoň 60 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
2. Tvarování koláčů
Vykynuté těsto rozdělte na menší bochánky a skládejte je na plech s pečicím papírem. Uprostřed každého bochánku udělejte dnem skleničky důlek. Okraje potřete rozšlehaným vajíčkem.
3. Plnění ovocem
Do důlků dejte lžičku povidel, na ně položte pár borůvek a malinu. Pokud máte rádi, posypejte koláče drobenkou. Tato kombinace zajistí, že koláče nebudou příliš suché, ale krásně šťavnaté.
4. Pečení a závěrečná péče
Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 15 až 20 minut, dokud okraje nezezlátnou. Ihned po vytažení z trouby potřete horké okraje i střed koláčů rozpuštěným máslem (ideálně s kapkou rumu). Koláče díky tomu zůstanou vláčné a získají nádherný lesk.
Vůbec ne! Majolka se v těstě úplně ztratí, zůstane po ní jen neuvěřitelná jemnost a vláčnost. Výsledek chutná jako ty nejlepší koláče od babičky.
Ano, v tom případě použijte jeden celý sáček (7 g) a smíchejte ho přímo s moukou. Čerstvé droždí má ale v kynutých koláčích o něco lepší sílu i aroma.
Díky majolce vydrží čerstvé i 3 dny. Stačí je po vychladnutí uchovávat v uzavřené nádobě nebo v mikrotenovém sáčku na chladnějším místě (ne v lednici).
Lze, ale nechte ho nejprve povolit a okapat v cedníku. Čerstvé maliny jsou ale v kombinaci s povidly mnohem voňavější.
Zní to skvěle, ale u ovocí si hlídám, aby to zbytečně nevytékalo. Povidla mám domácí hustší, takže drobenka je pak jen taková tečka navrch.
Majolku do kynutého těsta dělám už pár let a fakt to sedí – druhý den už nejsou gumové. Tady navíc oceňuju ovocnou verzi s povidly, to bude u nás určitě hit.
Jiné kynuté nedělám ale nedávám vajíčko, to těsto nemá chybu!
Přesně jak píšete, po vytažení a potření máslem to krásně voní po celé kuchyni. Já dávám kapku rumu skoro vždycky a koláče mizí rychlostí světla.
Měl jsem obavy, jestli bude cítit majonéza, ale podle mě se to opravdu ztratí v těstě. Zkusím to – hlavně když chcete vláčnost i na třetí den, tak to potřebuju.
Za mě super nápad i ten citron v těstě, lesní ovoce pak chutná výrazněji. Akorát mi přijde, že 500 g mouky je dost, tak si podle těsta dávám radši mléko postupně.