Vůni čerstvě upečeného chleba se nic nevyrovná. Pokud jste se však pečení doma vždy obávali kvůli složitému hnětení, máme pro vás dobrou zprávu. Tento recept na chleba z jednoho hrnce vyžaduje minimum námahy, ale přináší maximální výsledek. Tajemství spočívá v pomalém kynutí přes noc a následném pečení v uzavřeném, silně rozpáleném pekáči. Ten funguje jako malá pec, která udrží vlhkost uvnitř a vytvoří neuvěřitelně křupavou kůrku a nadýchanou střídku s příměsí poctivé žitné mouky.
| Doba kynutí | 8–12 hodin (přes noc) |
| Teplota pečení | 250 °C (začátek) / 220 °C (dopečení) |
| Typ mouky | Hladká a žitná |
| Náročnost | Nízká (bez hnětení) |
Co budeme potřebovat?
- 2 hrnky hladké mouky
- 1 hrnek žitné mouky (pro lepší chuť a barvu)
- 1,5 hrnku vlažné vody
- 1–2 lžičky soli (dle chuti)
- 1 lžička celého nebo drceného kmínu
- ½ sáčku sušeného droždí
Postup přípravy krok za krokem
1. Večerní příprava bez práce
Ve velké míse smíchejte oba druhy mouky, sůl, kmín a sušené droždí. Přilijte vlažnou vodu a vařečkou nebo jen rukou vše krátce promíchejte, dokud se suroviny nespojí v lepivé těsto. Mísu přikryjte potravinovou fólií nebo čistou utěrkou a nechte na kuchyňské lince kynout přes noc (cca 8–12 hodin).
2. Tvarování bochníku
Ráno bude těsto plné bublinek. Pomoučněnýma rukama ho opatrně vyndejte na vál, párkrát ho přeložte přes sebe a vytvarujte bochník. Ten vložte do ošatky nebo misky vyložené pomoučněnou utěrkou a nechte ještě asi 30 minut odpočívat.
3. Rozpálení trouby
Zatímco chléb odpočívá, dejte do trouby prázdný pekáč i s pokličkou a nechte vše společně rozpálit na 250 °C. Pekáč musí být skutečně horký!
4. Pečení pro dokonalou kůrku
Opatrně vyndejte horký pekáč z trouby, sundejte poklici a bochník do něj (třeba i s pomocí pečicího papíru) přesuňte. Přiklopte a pečte 35 minut na 250 °C. Poté pokličku sundejte, snižte teplotu na 220 °C a dopékejte ještě 20 minut, aby kůrka krásně zhnědla a křupala.
5. Zkouška poklepem
Hotový chleba vyndejte a zaklepejte na něj zespodu. Pokud zní dutě, je hotový. Nechte ho vychladnout na mřížce.
Poklička udrží v pekáči páru, která se uvolňuje z těsta. Tato vlhkost zabrání příliš rychlému ztuhnutí kůrky, takže chleba může více vyskočit a kůrka je nakonec mnohem křupavější a tenčí.
Ano, můžete použít 3 hrnky hladké mouky, ale chleba bude mít světlejší barvu a méně výraznou chuť. Žitná mouka dodává chlebu ten správný „chlebový“ charakter.
Bohatě postačí běžná cedník nebo miska vyložená čistou, silně pomoučněnou utěrkou. Účelem je, aby bochník udržel během posledního kynutí svůj tvar.
Vlažná voda (kolem 35–40 °C) nastartuje kvasinky v droždí. Pokud by voda byla horká, kvasinky by se zničily a chléb by nevyrostl.
Rozpálit něco prázdného na 250° a pak s tím manipulovat mi připadá jako dobrý návod jak založit požár.
Chce to urcite opatrnost s manipulaci s tim rozpalenym hrncem, me se osvedcily silikonove rukavice (ty latkove jsem tak propalila).
Přesně tak peču tenhle chleba už víc jak deset let a požár jsem doteď nezaložila…chleba je moc dobrý.
Taky tento chleba pecu jiz radu let, stejny postup. Nemam to na hrnky, ale na vahu (0, 5 kg mouky- delam ruzne mixy, sul, tepla voda, drozdi a ja mam rada hodne vselijakych seminek).
Tenhle styl pečení bez hnětení zní přesně jako něco, co zvládnu i já. Zkoušela jsem podobný recept s pekáčem a kůrka byla fakt křupavá, jen jsem to nechala chladnout o dost déle než 45 minut.
Kynutí přes noc je super, protože ráno už jen šoupnu do trouby. Nejvíc mě baví ten moment, kdy se pekáč vysype horký a těsto hned „vyskočí“.
Žitná mouka tomu dává opravdu lepší chuť, to musím potvrdit. Jen upozorním, že kmín je dost výrazný—kdo ho nemusí, dal bych spíš méně nebo ho vynechat.
Já tenhle chleba peču v remosce ,nechám ji chvilku běžet jen tak naprázdno a potom tam vložím těsto a kostku ledu .Je to báječný postup !!!!