Domácí chleba bez hnětení: Křupavý krasavec, který kyne, zatímco vy spíte

Vůni čerstvě upečeného chleba se nic nevyrovná. Pokud jste se však pečení doma vždy obávali kvůli složitému hnětení, máme pro vás dobrou zprávu. Tento recept na chleba z jednoho hrnce vyžaduje minimum námahy, ale přináší maximální výsledek. Tajemství spočívá v pomalém kynutí přes noc a následném pečení v uzavřeném, silně rozpáleném pekáči. Ten funguje jako malá pec, která udrží vlhkost uvnitř a vytvoří neuvěřitelně křupavou kůrku a nadýchanou střídku s příměsí poctivé žitné mouky.

Co budeme potřebovat?

• 2 hrnky hladké mouky
• 1 hrnek žitné mouky (pro lepší chuť a barvu)
• 1,5 hrnku vlažné vody
• 1–2 lžičky soli (dle chuti)
• 1 lžička celého nebo drceného kmínu
• ½ sáčku sušeného droždí

Postup přípravy krok za krokem

1. Večerní příprava bez práce

Ve velké míse smíchejte oba druhy mouky, sůl, kmín a sušené droždí. Přilijte vlažnou vodu a vařečkou nebo jen rukou vše krátce promíchejte, dokud se suroviny nespojí v lepivé těsto. Mísu přikryjte potravinovou fólií nebo čistou utěrkou a nechte na kuchyňské lince kynout přes noc (cca 8–12 hodin).

2. Tvarování bochníku

Ráno bude těsto plné bublinek. Pomoučněnýma rukama ho opatrně vyndejte na vál, párkrát ho přeložte přes sebe a vytvarujte bochník. Ten vložte do ošatky nebo misky vyložené pomoučněnou utěrkou a nechte ještě asi 30 minut odpočívat.

3. Rozpálení trouby

Zatímco chléb odpočívá, dejte do trouby prázdný pekáč i s pokličkou a nechte vše společně rozpálit na 250 °C. Pekáč musí být skutečně horký!

4. Pečení pro dokonalou kůrku

Opatrně vyndejte horký pekáč z trouby, sundejte poklici a bochník do něj (třeba i s pomocí pečicího papíru) přesuňte. Přiklopte a pečte 35 minut na 250 °C. Poté pokličku sundejte, snižte teplotu na 220 °C a dopékejte ještě 20 minut, aby kůrka krásně zhnědla a křupala.

5. Zkouška poklepem

Hotový chleba vyndejte a zaklepejte na něj zespodu. Pokud zní dutě, je hotový. Nechte ho vychladnout na mřížce.