Listové těsto nemusí být vždy jen o jablkách nebo tvarohu. Pokud máte rádi poctivé chutě, tento slaný závin se zelím a uzeným masem si vás okamžitě získá. Příprava je blesková, obzvlášť pokud sáhnete po již vyváleném plátu těsta. Klíčem k úspěchu je dobře vymačkané zelí, které nezamokří těsto, a štědrá porce semínek na povrchu, která při pečení krásně rozvoní. Je to perfektní jídlo pro ty, kteří dávají přednost slaným dobrotám před sladkými dezerty.
| Doba přípravy | 10 min příprava + 25 min pečení |
| Teplota v troubě | 180–200 °C |
| Hlavní ingredience | Kysané zelí a uzené maso |
| Vhodné pro | Rychlá večeře, pohoštění k pivu/vinu |
Co budeme potřebovat?
- 1 balení listového těsta (vyválené na pečicím papíru)
- 300–400 g kysaného zelí (bílé)
- 200–250 g uzeniny (uzené maso, šunka od kosti nebo slanina)
- 1 vejce na potření
- Směs semínek (dýňová, slunečnicová, případně kmín nebo sezam)
- Drcený kmín do náplně
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava náplně (základ úspěchu)
Kysané zelí vyklopte do cedníku a velmi důkladně vymačkejte veškerý nálev. Pokud je zelí příliš kyselé, můžete ho propláchnout studenou vodou a znovu vymačkat. Uzeninu nakrájejte na drobné kostičky nebo nudličky. Pokud používáte slaninu, můžete ji předem krátce orestovat na pánvi pro výraznější aroma.
2. Plnění a balení
Listové těsto rozprostřete a rovnoměrně na něj poklaďte vrstvu vymačkaného zelí (nechte si volné okraje asi 2 cm pro snadné spojení). Na zelí nasypte nakrájenou uzeninu a lehce zaprašte drceným kmínem. Závin pevně zamotejte a konce těsta zahněte dospod, aby náplň během pečení nevytekla.
3. Finální úprava
Závin přeneste i s papírem na plech. Povrch potřete rozšlehaným vejcem, které zajistí lesk a zlatavou barvu. Navrch bohatě nasypejte dýňová a slunečnicová semínka. Do těsta můžete špičkou nože udělat pár malých zářezů, aby mohla během pečení unikat pára a závin nepraskl.
4. Pečení
Vložte do trouby předehřáté na 180–200 °C a pečte přibližně 20–25 minut, dokud povrch nebude krásně zlatohnědý a semínka nezačnou vonět.
Ano, ale kysané zelí ze sáčku je pro tento recept lepší díky své struktuře a obsahu probiotik (i když se pečením zničí, chuť zůstává autentičtější). Vždy ho ale musíte zbavit tekutiny.
Většinou je to způsobeno příliš velkým množstvím páry uvnitř. Nezapomeňte udělat nožem zářezy na povrchu a hlavně zelí opravdu poctivě vymačkejte.
Výbornou alternativou je uzené tofu nakrájené na kostičky nebo orestované žampiony s trochou uzené papriky pro kouřové aroma.
Slané záviny se zelím mají tendenci druhý den mírně zvlhnout. Nejlepší jsou v den pečení, ale chutnají skvěle i studené druhý den k svačině.
Tenhle slaný závin dělám pokaždé, když mám chuť na něco poctivého „z trouby“. Nejlepší je opravdu vymačkat zelí, jinak těsto povolí a sem tam to pak není tak křupavé.
Vyválené listové těsto je super zrychlení, ale pozor na overstuffing—jakmile je náplně moc, tak to u okrajů trochu praská. Jinak chuť zelí s uzeninou je přesně ten typ comfort food, co mě nikdy neomrzí.
Zkoušel jsem verzi s „tenkou vrstvou hořčice pod zelí“ a upřímně to není špatný nápad, ale chce to fakt jen tenké rozetření. Když to přeženete, tak hořčice přebije uzeninu.
Semínka navrch dělají skvělou texturu, to musí být! Já si dávám ještě trochu kmínu do celku a je to hned výraznější, než když se držíte jen receptu.
Popraskání mi taky dřív trápilo, pak jsem začala dělat zářezy a zelí vymačkávat úplně do sucha—od té doby pokoj. Přijde mi, že u mě právě pára rozhoduje nejvíc.