Pavlovovy dortíky jsou lehký a elegantní dezert s křupavým sněhovým základem a jemným krémem. Díky nízké teplotě pečení zůstávají uvnitř vláčné a na povrchu krásně křehké. Skvěle se hodí pro slavnostní příležitosti, ale i jako sladká tečka ke kávě.
Pavlovovy dortíky s mascarpone krémem a ovocem
Co budeme potřebovat:
Na sněhový korpus:
- 4 bílky
- 250 g moučkového cukru
- 1 lžíci octa
- 1 lžíci kukuřičného škrobu
Na krém:
- mascarpone
- smetanu ke šlehání
- vanilku bourbon (nebo vanilkový extrakt)
- moučkový cukr (podle chuti)
Na ozdobu:
- čerstvé ovoce
- džem (podle chuti)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava sněhu:
Bílky vyšlehejte do tuhého sněhu. Moučkový cukr postupně, po částech, zašlehávejte do sněhu, dokud nevznikne pevná, lesklá hmota.
Do hotového sněhu jemně vmíchejte ocet a kukuřičný škrob.
2. Tvarování dortíků a pečení:
Pomocí lžíce nebo cukrářského sáčku vytvořte na plechu vyloženém pečicím papírem menší hnízdečka.
Pečte v předehřáté troubě na 110 °C přibližně 1,5 hodiny. Po upečení troubu vypněte a dortíky nechte v zavřené troubě zcela vychladnout.
3. Příprava krému:
Smetanu vyšlehejte dotuha. V jiné míse promíchejte mascarpone s vanilkou a poté jemně vmíchejte ušlehanou smetanu. Doslaďte moučkovým cukrem podle chuti.
4. Dokončení a podávání:
Krém naneste do vychladlých sněhových korpusů a ozdobte čerstvým ovocem nebo džemem.
Pavlovovy dortíky podávejte ihned po naplnění, aby zůstaly křupavé. Nejlépe chutnají čerstvé.
Přejeme dobrou chuť!
A co dál?
Pavlovka je dezert, který vzniká z trpělivosti a odměňuje lehkostí. Pokud vás baví sladké recepty, které nejsou těžké, ale přesto vypadají slavnostně, určitě si uložte i nami milované jahodové řezy s mascarpone a bílou čokoládou. Jsou ideální ve chvíli, kdy chcete udělat dojem.
Pavlovky dělám podobně, ale potvrzuju to vypnutí trouby a vychladnutí v ní—jinak mi to často popraská. Mascarpone s vanilkou je fakt jemný a ovoce tomu dodá šťávu.
110 °C mi přijde na takové mini dortíky ideální, ale 1,5 hodiny je pro mě někdy skoro až moc, podle velikosti. Jinak chutnají fakt „elegantně“ a kafe k nim sedí skvěle.
Dělala jsem je na návštěvu a všichni si přidávali, hlavně kvůli tomu křupavému povrchu. Jen bacha na plnění těsně před podáváním—když to stojí v lednici, křupání pryč.
Krém mi vyšel dobře, ale dal jsem míň cukru, protože mascarpone samo o sobě je dost sladké. Chuť pak byla vyváženější a bobulové ovoce udělalo zbytek.
Škrob a ocet jsem měla dlouho jako „možná“, ale tady mi to konečně sedlo—sněhový základ drží hezky tvar. Zkoušela jsem i s jiným ovocem a třešně byly překvapivě top.
Já mám problém s tím, že se mi občas sníh při vmíchání škrobu a octa trochu srazí. Pak jsou korpusy sice chutné, ale méně křehké, tak to musím dělat fakt zlehka.
Tohle je přesně dezert, který umí udělat dojem bez těžké práce. Nejvíc se mi líbí, že jsou lehké—po večeři člověk ještě zvládne i kus.
Za mě super recept, jen příště zkusím dát krém o chlup tužší (trochu víc ušlehat smetanu). Když je to moc měkké, pak se to při nabírání rozlévá.
Kombinace mascarpone a smetany mi přijde nejjemnější, když použiju kvalitní vanilku. A džem dávám spíš k ovoci, aby to nebylo sladké „na sílu“.
Křupavý povrch je za mě alfa omega, takže pečení a doba chlazení jsou klíčové. Jakmile je člověk netrpělivý a naplní je dřív, pavlovka rychle změkne—jinak fakt luxus.