Existují moučníky, které chutnají skvěle, a pak existují ty, které jsou přímo uměleckým dílem. Tvarohový koláč známý jako „Slzy anděla“ patří do té druhé kategorie. Svůj poetický název získal díky unikátnímu jevu – jakmile začne upečený koláč chladnout, na sněhové čepici se vytvoří drobné zlatavé kapičky rosy. Pod touto nádhernou ozdobou se skrývá neuvěřitelně vláčná a tekutější tvarohová náplň s vanilkovým pudinkem a poctivý základ z křehkého těsta.
Je to dezert, který vyžaduje trochu trpělivosti při chladnutí, ale výsledek je naprosto ohromující.
| Doba přípravy | 20 min příprava + cca 45 min pečení |
| Teplota v troubě | 180 °C |
| Klíčová vlastnost | Tvorba zlatavých kapiček (slz) při chladnutí |
| Typ náplně | Krémová tvarohová s jogurtem |
Co budeme potřebovat?
Na křehké těsto:
- 300 g polohrubé mouky
- 150 g másla (studené, nakrájené)
- 100 g cukru (nebo stévie)
- 1 vejce
- 1 prášek do pečiva
- 2 lžíce mléka (dle potřeby)
Na tvarohovou náplň:
- 500 g tvarohu (2 balení)
- 1 velký bílý jogurt
- 3 dcl mléka
- 1 vanilkový pudinkový prášek
- 3 žloutky
- 1 dcl oleje
- 100 g cukru (nebo stévie)
Na sněhovou čepici:
- 3 zbylé bílky
- 3 lžíce cukru krupice
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava základu
V míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a cukr. Přidejte vejce a nakrájené máslo. Rukama vypracujte hladké a pevné těsto. Pokud je hmota příliš drobivá, přidejte 2 lžíce mléka. Hotové těsto rozválejte a přeneste na plech vyložený pečicím papírem.
2. Krémová náplň
Tvarohy, jogurt, mléko a pudinkový prášek rozmixujte v mixéru dohladka. V jiné misce vyšlehejte žloutky s olejem a cukrem a tuto směs vlijte k tvarohu. Vše znovu důkladně promixujte, aby vznikla řidší, ale krásně krémová náplň. Tu nalijte na připravené těsto.
3. První fáze pečení
Koláč vložte do předehřáté trouby na 180 °C a pečte přibližně 30 minut. Náplň by měla být na krajích ztuhlá, ale uprostřed se může ještě mírně chvět.
4. Sněhová vrstva a „slzy“
Mezitím ušlehejte z bílků a 3 lžic cukru tuhý, pevný sníh. Po 30 minutách koláč vyjměte, navrstvěte na něj sníh a vraťte do trouby. Pečte ještě 10–15 minut, dokud sníh jemně nezezlátne. Poté troubu vypněte a koláč nechte pomalu chladnout v pootevřené troubě – právě tehdy se začnou tvořit pověstné „slzy“.
Slzy anděla se objevují až během procesu chladnutí. Je to reakce cukru ve sněhu na vlhkost stoupající z tvarohové náplně. Buďte trpěliví a koláč nekrájejte horký.
Ano, v tomto receptu je tvaroh z vaničky dokonce vhodnější, protože náplň má být velmi jemná a mixuje se. Pokud použijete tvaroh v kostce, mixujte o něco déle, aby v krému nebyly hrudky.
Bílky šlehejte s cukrem opravdu do maximální tuhosti. Cukr přidávejte postupně, až když bílky tvoří měkké špičky. Dobře vyšlehaný sníh je základem pro stabilitu celého dezertu.
Koláč uchovávejte v chladu, ale ne v úplně uzavřené nádobě, aby sníh nezvlhl příliš. Nejlepší je nechat ho pod poklopem s větráním. Druhý den bývají slzy nejvýraznější.
Tenhle koláč jsem zkoušela poprvé podle receptu a musím říct, že „slzy“ se opravdu povedly. Hlavně nepřekrájet horké, fakt to pak ztratí kouzlo.
Dobrý den, můžu se zeptat jak velký plech je na tento poměr???
Vypadá to efektně, ale na čas jsem trochu netrpělivý, takže jsem chladnutí protáhl v pootevřené troubě a stálo to za to. Chuť je jemná a tvarohová, žádná sucha.
Mě zaujalo, že náplň má být tekutější – měla jsem strach, aby to uteklo, ale pudink to zachránil. Sněhová čepice mi krásně zezlátla a manžel si přidal i druhý kousek.
Jednu věc bych chtěla upřesnit: se stévii to „slzení“ nebylo tak výrazné, ale koláč byl i tak výborný. Takže za mě recept super, jen to chce počítat s tím, co očekáváte vizuálně.
Upřímně, připadalo mi to pracné, ale ty poměry jsou dobře napsaný. Příště zkrátím jen přípravu těsta na kratší dobu, jinak to fakt stojí za tu odměnu.