Hledáte jednoduchý recept na voňavé domácí pečivo, které zvládnete bez hnětení a speciální techniky? Tyto domácí ciabatty jsou přesně to, co potřebujete!
Stačí jen pár základních surovin, trocha trpělivosti při kynutí a výsledek vás odmění – křupavá kůrka, vláčná střídka a autentická chuť, jako z pravé italské pekárny.
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
Domácí ciabatty bez hnětení
Co budeme potřebovat:
- 160 ml vlažné vody
- 25 ml olivového oleje
- 2 g sušeného droždí
- 5 g soli (nebo podle chuti)
- 210 g hladké mouky (nebo jakékoli zdravější, připravte si z ní také nadýchané sýrové pagáče)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta:
Do uzavíratelné dózy nalijte olivový olej, přidejte sůl, vlažnou vodu a sušené droždí. Důkladně promíchejte, aby se droždí rozpustilo a suroviny spojily.
Nakonec přisypte hladkou mouku a vše promíchejte tak, aby vzniklo vlhké, lepkavé těsto.
Zavřete dózu víkem a nechte těsto kynout při pokojové teplotě 30 minut.
2. Překládání těsta:
Po 30 minutách si navlhčete ruce vodou, otevřete dózu a těsto začněte překládat – zvedejte ho od okrajů směrem ke středu. Opět dózu zavřete a nechte dalších 30 minut kynout. Překládání zopakujte ještě jednou – opět s mokrýma rukama přeložte těsto a nechte ho nakynout na dalších 30 minut.
3. Tvarování ciabatt:
Připravte si pracovní plochu a dobře ji posypte hladkou moukou. Vyklopte těsto z dózy na pomoučený povrch – bude měkké a vláčné, takže pracujte opatrně. Pomocí stěrky nebo ostrého nože rozdělte těsto na 6 částí (nebo podle toho, jak velké ciabatty chcete).
Každý kus jemně přeneste na plech vyložený pečicím papírem. Nechte ciabatty ještě 15 minut dokynout.
4. Pečení:
Předehřejte troubu na 200–220 °C (dle typu trouby). Vložte plech do rozehřáté trouby a pečte 15–20 minut, dokud ciabatty nezezlátnou a nezískají křupavou kůrku. Po upečení je nechte vychladnout na mřížce.
5. Podávání:
Ciabatty chutnají skvěle ještě teplé, rozkrojené a potřené máslem nebo jako příloha k polévce.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
- Semínka: Do těsta můžete přimíchat 1–2 lžíce lněných, slunečnicových nebo sezamových semínek. Anebo jimi ciabatty posypat těsně před pečením.
- Pečení s párou: Na začátku pečení nalijte trochu vody na dno trouby nebo vložte nádobu s vodou. Pára pomůže vytvořit krásně křupavou kůrku.
- Kynutí přes noc: Místo trojího překládání můžete těsto zamíchat večer, uzavřít a nechat kynout v lednici přes noc (8–12 hodin). Ráno ho jen vyklopte, rozdělte a upečte. Výsledná chuť bude ještě lepší.
- Chlebová mouka: Pokud chcete dosáhnout vzdušnější střídky s většími bublinami, nahraďte hladkou mouku chlebovou nebo ji smíchejte s celozrnnou v poměru 2:1.
- Bylinky nebo sušená rajčata: Pro středomořskou chuť vmíchejte do těsta sušené oregano, tymián nebo nasekaná sušená rajčata v oleji – dodají ciabattám extra aroma i barevnost.
Dneska jsem zkoušela ty ciabatty podle toho „bez hnětení“ a fakt to funguje. Hlavně bacha na ty mokré ruce při překládání, jinak se to lepí jak blázen.
Největší plus je, že to člověk nemusí dělat jako profi pekař. Chuťově to je dost podobné italskému chlebu, jen příště zkusím dát chlebovou mouku kvůli střídě.
Já kynu o hodně déle, když mám čas, a vždycky jsou pak vláčnější. Trochu se bojím té „mokré“ práce, ale nakonec to jde, jakmile se do toho člověk dostane.
Kůrka byla krásně křupavá, ale mě vyšel spíš menší bochníček, protože jsem porci dělal podle oka. Plech jsem nechal déle v troubě a nakonec nezklamal.
Recept je super jednoduchý, ale chce to fakt dodržet teplotu vody a dobu kynutí. Poprvé jsem to uspěchal a střídka byla hutnější, podruhé už to bylo ono.
Přidala jsem k tomu sušená rajčata a oregano a byla to rychlá večeře sama o sobě. Když se ciabatty rozkrojí ještě teplé, máslo do nich úplně „zmizí“.