Mazanec a vánočka jsou blízcí příbuzní, ale každý má svá specifika. Pokud však milujete vánočku pro její lehkost a jemnost, proč si v tomto stylu neupect i velikonoční bochánek? Tento recept využívá bohaté vánočkové těsto se třemi žloutky a štědrou porcí mléka, díky čemuž je výsledek neuvěřitelně vláčný. Kombinace křupavých ořechů a sladkých rozinek namočených v rumu pak udělá z každého sousta nezapomenutelný zážitek. Zapomeňte na suché mazance z obchodu, tento domácí kousek je úplně jiná liga.
| Základ těsta | Hladká mouka (750 g) |
| Doba kynutí | cca 90–120 minut |
| Teplota pečení | 160 °C (pozvolné pečení) |
| Náročnost | Střední (kynuté těsto) |
Co budeme potřebovat?
- 750 g hladké mouky
- 150 g cukru krupice
- 150 g másla (rozpuštěného a zchladlého)
- 400 ml vlažného mléka
- 3 žloutky (plus 1 vejce na potření)
- 1 kostka čerstvého droždí (42 g)
- 1 vanilkový cukr
- 2 špetky soli
- Nastrouhaná citronová kůra
- Hrst sekaných ořechů (vlašské nebo lískové)
- Hrst rozinek (ideálně předem namočených v rumu)
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava kvásku
Do misky odlijte asi 100 ml vlažného mléka, přidejte lžičku cukru a rozdrobte kostku droždí. Na teplém místě nechte vzejít kvásek, dokud se nevytvoří hustá čepice (cca 15 minut).
2. Zadělání bohatého těsta
Do velké mísy prosejte mouku, přidejte zbylý cukr, vanilkový cukr, sůl a citronovou kůru. Přilijte vzešlý kvásek, zbylé mléko, ve kterém jste rozmíchali žloutky, a nakonec rozpuštěné máslo. Vypracujte hladké a pružné těsto. Pokud používáte robot, hněťte alespoň 10 minut, dokud se těsto nepřestane lepit na stěny.
3. Ořechy a první kynutí
Do vypracovaného těsta jemně zapracujte sekané ořechy a okapané rozinky. Těsto poprašte moukou, zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem (cca 1,5 hodiny).
4. Tvarování mazance
Vykynuté těsto vyklopte na vál, prohněťte a vytvarujte jeden velký bochánek nebo dva menší. Přemístěte na plech s pečicím papírem a nechte ještě dalších 30 minut dokynout. Mazanec pak potřete rozšlehaným vejcem a uprostřed můžete udělat opatrný nástřih do kříže.
5. Pozvolné pečení
Pečte v předehřáté troubě na 160 °C přibližně 45–55 minut. Pokud začne mazanec shora příliš rychle hnědnout, přikryjte ho kouskem alobalu. Propečení zkontrolujte špejlí.
Hladká mouka obsahuje více lepku, což je u vánočkového typu těsta klíčové pro jeho pružnost a nadýchanost. Výsledná střídka je pak jemnější a vláčnější.
Důležité je těsto dobře propracovat a nechat ho dostatečně dlouho kynout na plechu před vložením do trouby. Také příliš mnoho mléka může způsobit, že je těsto moc „volné“ – pokud se vám zdá řídké, přisypejte trochu mouky.
Samozřejmě! Mandle jsou klasika. Můžete je dát přímo do těsta nebo jimi mazanec posypat po potření vajíčkem před pečením.
Díky vyššímu obsahu tuku a žloutků vydrží tento mazanec vláčný 3–4 dny. Skladujte ho v čisté utěrce nebo uzavřené nádobě, aby neosychal.
🐣 Kam dál pro další velikonoční dobroty?
Velikonoční stůl si zaslouží víc než jen jeden sladký bochánek. Pokud rádi pečete tradiční sváteční dobroty, vyzkoušejte i tyto recepty:
- 🍯 Nadýchané velikonoční jidáše jsou krásně měkké, jemně sladké a potírané medem chutnají naprosto dokonale.
- 🌸 Na sváteční stůl se skvěle hodí také velikonoční linecké cukroví, které je křehké, voňavé a ideální ke kávě nebo čaji.
Protože Velikonoce jsou hlavně o vůni čerstvě upečených dobrot.
Tenhle recept mě nalákal hlavně těmi žloutky a mlékem, vánočku dělám podobně, tak proč ne mazanec. Z rozinek v rumu mám vždycky nejlepší zkušenost, jen dávám večer a ráno je vrazím do těsta.
Pořád jsem měl mazance spíš suchý, z obchodu kupovaný, ale tahle varianta „pozvolné pečení“ dává smysl. 160 °C mi přijde ideální, jen hlídám, aby nespěchal kynutí a neprohřál se mi pak plech.
Já bych asi ořechy předem lehce opekla, to doporučení zní přesně jako moje oblíbené „šťavnatější“ těsto. Přidávám k tomu i trochu více citronové kůry, ať to není tak sladké.
Náročnost střední mi přijde fér, kynuté těsto zabere čas, ale výsledek stojí za to. Rozinky v rumu dělám taky, jen je pak radši dobře okapuju, ať z toho není v těstě zbytečně řídká hmota.
Zkoušela jsem jednou jiný recept a mazanec se mi lehce rozjel, tady se mi líbí důraz na propracování a dokynutí. Pokud někdo čeká „rychlovku“, tak tohle nebude, ale na Velikonoce je to super.