Delikátní houbová směs na topinku spojuje hedvábnou smetanovou omáčku s křupavými plátky opečených hub. Luxusní chuť hotová za pár minut – ideální večeře i víkendová mlsota.
Parametry receptu: Příprava ~ 10 min • Tepelná úprava ~ 20 min • Celkem ~ 30 min • Výnos 2 porce
Tip pro houbové nadšence: K topinkám se skvěle hodí i krémová houbová polévka nebo rychlá houbová omáčka – perfektní menu do chladných dnů.
Ingredience
- 1–2 větší hřiby (1 kus na kostičky, 1 kus na plátky se „mřížkou“ nožem)
- 2–5 lišek obecných (podélně rozkrojených)
- 2–3 ryzce (na silnější proužky; volitelně)
- 2 velké krajíce chleba
- 1/2 červené cibule (najemno)
- 3 lžíce másla
- 2 stroužky česneku (utřené)
- 100 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 1 velká hrst jemně strouhaného parmazánu
- tymián, pažitka nebo hladkolistá petržel
- sůl a čerstvě mletý pepř
- trochu vody (na podlití)
Postup krok za krokem
1) Příprava hub: Houby pečlivě očisti. Jeden hřib nakrájej na malé kostičky, druhý na silnější plátky (na klobouku jemně nařež mřížku). Lišky podélně rozkroj, ryzce nakrájej na proužky.
2) Krémový základ: Na pánvi rozehřej 1 lžíci másla, přidej cibuli a po minutě kostičky hřiba. Lehce opeč, podlij trochou vody a 5 minut podus do měkka.
3) Smetana & sýr: Vmíchej smetanu, tymián, parmazán a česnek. Nech krátce zredukovat na jemně krémovou konzistenci. Dosol a dopepři.
4) Křupavé houby: Na druhé pánvi rozehřej 1 lžíci másla. Vyskládej plátky hřiba, ryzce a lišky, opékej pomalu dozlatova z obou stran. Na konci odsuň houby ke krajům, doprostřed dej poslední lžíci másla a vlož krajíce chleba. Opeč je z obou stran do křupava.
5) Servírování: Na horké topinky rozetři smetanovou vrstvu a navrch naaranžuj opečené houby. Zasyp nasekanou pažitkou/petrželí, dosol vločkovou solí a dopepři čerstvě mletým pepřem.
Ještě během vaření: Pokud zbyde pár hub, udělej si k topinkám i bramboračku – klasika, která nikdy nezklame.
Proč se to povede
- Dvojí práce s houbami: křupavé plátky navrch, krémová vrstva dole – luxusní kontrast textur.
- Redukce smetany se sýrem vytvoří sametový základ, který neteče z topinky.
- Máslo až na závěr při opékání chleba dodá topinkám výraznou vůni a křupavost.
Variace, které stojí za zkoušku
- S bílým vínem: krémový základ před smetanou podlij 2 lžícemi suchého vína a zredukuj.
- Pikantní: přidej špetku chilivloček nebo pár kapek citronu na závěr.
- Bezlaktózově: použij olivový olej a rostlinnou smetanu; parmazán nahraď veganským sýrem či nutričními kvasnicemi.
Mini-FAQ
Omáčka je řídká – jak ji zachránit?
Redukuj o minutu déle nebo vmíchej lžičku parmazánu navíc. Pomůže i pár kostiček opečených hub do základu.
Houby pouští moc vody?
Opékej je zprudka na druhé pánvi bez soli, až pak dochuť. Sůl přidávej, až když se voda odpaří.
Jaké pečivo je nejlepší?
Krajíc kváskového chleba nebo rustikální bageta – drží tvar a pěkně křupe.
Doporučené články z webu
- Pikantní houbová směs na topinkách
- Krémová houbová polévka
- Nejrychlejší houbová omáčka
- Toasty s restovanými houbami a parmazánem
- Vynikající houbová omáčka s knedlíkem
- Česká bramboračka s houbami
Dělala jsem podobnou směs, ale tenhle postup s rozdělením hub na krém a křupavé plátky je fakt rozdíl. Topinka pak drží a není to „kaše“.
Zaujalo mě, že se houby nesolí dopředu kvůli vodě—tohle je přesně moje slabina. O víkendu zkusím lišky a ryzce, jen se bojím času na redukci smetany.
Krém se sýrem a česnekem zní luxusně, to bude mít chuť „restaurace doma“. Jen já dávám parmazán klidně i míň, aby to nebylo až moc slané.
Topinku si dělám často, ale většinou to skončí tak, že houby změknou. Tady mě láká ten krok s opečením chleba úplně zvlášť a máslem na závěr.
Mám ráda, když je v jídle kontrast, takže křupavé houby navrch jsou za mě vítěz. Přidala bych ještě kapku citronu, ale to už je asi podle chuti.
Nejlepší je, že to jde za půl hodiny a přitom to vypadá „pracně“. S houbami ale opatrně—u nás lišek bývá málo, tak jedu hlavně s hřiby.
Recept vypadá skvěle, jen mi přijde, že 100 ml smetany je na dvě porce možná málo, když to má být opravdu krémové. Zkusím příště buď o kousek víc smetany, nebo víc parmazánu.
S tím bílým vínem (dřív než smetana) mám dobrou zkušenost, takže tomu věřím. Kombinace tymiánu a parmazánu je fakt neskutečná.
Tenhle nápad na „menu do chladných dnů“ mi sedí—voní to po domově a není to těžké. Pokud chcete, aby omáčka netekla, opravdu pomůže redukovat a nepřehnat podlití.
Zkoušela jsem podobné topinky, ale vždycky jsem to dohromady promíchala a bylo to pak jednolité. Tady se mi líbí, že se krém roztírá až na horké topinky—určitě to budu dělat stejně.