Vepřové špízy z pekáčku: Šťavnatý oběd s vůní libečku

Špízy nemusí být jen záležitostí letního grilování. Naopak, ty pečené v troubě na cibulovém základě a sádle jsou často mnohem šťavnatější a mají vynikající výpek. Kombinace krkovice, uzeniny a barevné papriky potěší každého milovníka poctivé české kuchyně. Podávané s dokřupava upečenými brambory a domácí tatarkou tvoří naprosto nepřekonatelné nedělní menu.

Suroviny:

Na špízy:

• 800 g vepřové krkovice
• 3–4 poctivé špekáčky
• 150 g debrecínského špeku
• 2 velké cibule
• 1–2 barevné kapie
• Sádlo (na dno pekáče)
• Olej na pokapání

Koření a bylinky:

• Sůl a mletý černý pepř
• Mletá sladká paprika
• Sušený česnek
• Čerstvá nebo sušená petrželka
• Libeček (dodá tu správnou chuť)

Příloha a doplňky:

• Brambory (pečené společně nebo zvlášť)
• Okurkový salát
• Tatarská omáčka a kečup k servírování

Postup přípravy krok za krokem:

1. Příprava surovin

Vepřovou krkovici nakrájejte na stejně velké kostky nebo plátky. Špekáčky a debrecínský špek nakrájejte na kolečka, cibuli na silnější měsíčky a kapii na čtverečky.

2. Skládání špízů

Na špejle střídavě napichujte maso, špekáček, špek, cibuli a papriku. Snažte se suroviny střídat pravidelně, aby se chutě během pečení propojily a maso natáhlo vůni uzeniny.

3. Příprava pekáče

Na dno pekáče položte plátky sádla a zbytek cibule nakrájené na kolečka. Na tento základ vyskládejte připravené špízy. Vše bohatě zasypejte solí, pepřem, paprikou a česnekem. Nezapomeňte na bylinky – petrželka a libeček udělají s vůní výpeku zázraky.

4. Pečení a polévání

Špízy mírně polijte olejem a podlijte trochou vody. Dejte péct do trouby vyhřáté na 190 °C. Během pečení špízy obracejte a pravidelně polévejte vzniklou výpekovou šťávou. Pečte do změknutí masa a zlatavé barvy uzenin (cca 45–60 minut).

5. Servírování

Šťavnaté špízy podávejte s pečenými brambory. Na talíři nesmí chybět kopeček tatarky, kečup a miska klasického nastrouhaného okurkového salátu se sladkokyselou zálivkou.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Libeček: Pokud nemáte čerstvý, použijte sušený, ale s mírou – je velmi aromatický. Dokáže však skvěle nahradit chuť masoxu nebo polévkového koření.
• Brambory v jednom pekáči: Pokud máte dostatečně velký pekáč, můžete brambory nakrájet na měsíčky a péct je přímo pod špízy. Nasáknou veškerou chuť masa a tuku.
• Maso: Krkovice je na špízy nejlepší, protože má mramorování tukem. Pokud byste použili libovou kýtu, mohly by být špízy sušší.

Kam dál?

Pokud máte rádi poctivá masová jídla z trouby, určitě vyzkoušejte šťavnatou krkovici pečenou s brambory a zeleninou, která provoní celý dům.

Milovníkům netradiční kuchyně doporučujeme také obalované špízy z kuřecího masa, sýru a slaniny, ideální volbu na víkendový oběd nebo slavnostní příležitost.

A pokud hledáte další inspiraci k bramborám z trouby, zapečená vepřová pečeně s bramborami vás určite nezklame.