Špízy nemusí být jen záležitostí letního grilování. Naopak, ty pečené v troubě na cibulovém základě a sádle jsou často mnohem šťavnatější a mají vynikající výpek. Kombinace krkovice, uzeniny a barevné papriky potěší každého milovníka poctivé české kuchyně. Podávané s dokřupava upečenými brambory a domácí tatarkou tvoří naprosto nepřekonatelné nedělní menu.
Suroviny:
Na špízy:
- 800 g vepřové krkovice
- 3–4 poctivé špekáčky
- 150 g debrecínského špeku
- 2 velké cibule
- 1–2 barevné kapie
- Sádlo (na dno pekáče)
- Olej na pokapání
Koření a bylinky:
- Sůl a mletý černý pepř
- Mletá sladká paprika
- Sušený česnek
- Čerstvá nebo sušená petrželka
- Libeček (dodá tu správnou chuť)
Příloha a doplňky:
- Brambory (pečené společně nebo zvlášť)
- Okurkový salát
- Tatarská omáčka a kečup k servírování
Postup přípravy krok za krokem:
1. Příprava surovin
Vepřovou krkovici nakrájejte na stejně velké kostky nebo plátky. Špekáčky a debrecínský špek nakrájejte na kolečka, cibuli na silnější měsíčky a kapii na čtverečky.
2. Skládání špízů
Na špejle střídavě napichujte maso, špekáček, špek, cibuli a papriku. Snažte se suroviny střídat pravidelně, aby se chutě během pečení propojily a maso natáhlo vůni uzeniny.
3. Příprava pekáče
Na dno pekáče položte plátky sádla a zbytek cibule nakrájené na kolečka. Na tento základ vyskládejte připravené špízy. Vše bohatě zasypejte solí, pepřem, paprikou a česnekem. Nezapomeňte na bylinky – petrželka a libeček udělají s vůní výpeku zázraky.
4. Pečení a polévání
Špízy mírně polijte olejem a podlijte trochou vody. Dejte péct do trouby vyhřáté na 190 °C. Během pečení špízy obracejte a pravidelně polévejte vzniklou výpekovou šťávou. Pečte do změknutí masa a zlatavé barvy uzenin (cca 45–60 minut).
5. Servírování
Šťavnaté špízy podávejte s pečenými brambory. Na talíři nesmí chybět kopeček tatarky, kečup a miska klasického nastrouhaného okurkového salátu se sladkokyselou zálivkou.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Libeček: Pokud nemáte čerstvý, použijte sušený, ale s mírou – je velmi aromatický. Dokáže však skvěle nahradit chuť masoxu nebo polévkového koření.
- Brambory v jednom pekáči: Pokud máte dostatečně velký pekáč, můžete brambory nakrájet na měsíčky a péct je přímo pod špízy. Nasáknou veškerou chuť masa a tuku.
- Maso: Krkovice je na špízy nejlepší, protože má mramorování tukem. Pokud byste použili libovou kýtu, mohly by být špízy sušší.
Kam dál?
Pokud máte rádi poctivá masová jídla z trouby, určitě vyzkoušejte šťavnatou krkovici pečenou s brambory a zeleninou, která provoní celý dům.
Milovníkům netradiční kuchyně doporučujeme také obalované špízy z kuřecího masa, sýru a slaniny, ideální volbu na víkendový oběd nebo slavnostní příležitost.
A pokud hledáte další inspiraci k bramborám z trouby, zapečená vepřová pečeně s bramborami vás určite nezklame.
Vepřové špízy z pekáčku dělám přesně takhle, akorát přidám ještě trochu kmínu do cibule a je to pak ještě výraznější. Libeček tomu ale dává úplně jiný charakter, to souhlasím na 100 %.
Krkovice je na špízy podle mě nejlíp „mramorovaná“, takže to zůstane šťavnaté i bez zbytečných triků. Dělal jsem to jednou s libovou kýtou a byl to potom takový suchar, takže poučení mám za sebou.
Ten výpek na polévání je super nápad, já se bez toho nechci vracet. Když to průběžně podlévám, špekáčky se krásně obalí a brambory mají chuť až „do středu“.
Není to sice moje oblíbená práce se špejlemi, ale výsledek stojí za to. Nejvíc mi chutná kombinace cibule a papriky, protože to zbytečně není jen samé maso.
Já dávám brambory radši vedle do stejného pekáče, ať se hezky opečou, ale ne úplně v tuku. Tatarka s okurkovým salátem je pak úplně top na domácí neděli.
Trochu nesouhlasím s tvrzením, že to je „lepší než gril“—na grilu jsou špízy zase o kus chytlavější díky kouři. Každopádně do zimy je trouba jistota a tyhle dávají fakt slušnou šťávu.
Sádlo na dno pekáče dělá podle mě největší rozdíl v té vůni a v tom zlatém výpeku. Když jsem to jednou nahradil olejem, chuť byla o dost slabší.
Libeček používám vždycky, i když mám jen sušený, a s tou šetrností to platí. Jednou jsem to přepískla a celý pekáč pak voněl až moc „polévkově“, takže teď už dávám opravdu opatrně.
Recept je praktický a líbí se mi, že se špízy během pečení otáčí a polévají, takže se nezatvrdí okraje. Do směsi dávám navíc ještě trochu sladké papriky navíc a kapii se nebojím, je pak barevnější i pro oko.
Zní to jako poctivá klasika, co zná každý z rodinných nedělí, a přesně takové mám rád. Jen bych upozornil, že špízy je dobré nepřepéct, jinak i krkovice začne vysychat — 50 minut u mě stačí.