Pokud hledáte recept, který pozvedne obyčejný oběd na zážitek jako z luxusní restaurace, vepřová líčka jsou tou správnou volbou. Líčka jsou sice svalem, který vyžaduje delší dušení, ale odmění se vám neuvěřitelnou jemností. V tomto receptu jsme je doplnili o čerstvé žampiony, snítku tymiánu a lehké bílé víno, které omáčce dodá elegantní kyselinku. V kombinaci s hedvábnou bramborovou kaší jde o jídlo, které si okamžitě zapíšete do svého rodinného stříbra.
A pokud máte rádi poctivá jídla z vepřového masa, určitě dočtěte až na konec článku – dole na vás čekají další tradiční recepty, které stojí za vyzkoušení. 🍽️
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Doba dušení | 1,5 – 2 hodiny |
| Hlavní surovina | Vepřová líčka, bílé víno |
| Vhodná příloha | Bramborová kaše |
Co budeme potřebovat?
- 800 g vepřových líček (očištěných)
- 250 g žampionů (nakrájených na plátky nebo čtvrtky)
- 2 cibule a 2 stroužky česneku
- 250 ml suchého bílého vína
- 150 ml silného vývaru
- Bylinky: Bobkový list, snítka tymiánu, čerstvá petrželka
- 2 lžíce oleje a kousek másla pro zjemnění
- Sůl a čerstvě mletý pepř
Postup přípravy krok za krokem
1. Zatažení masa
Očištěná a osušená líčka osolte a opepřete. V hrnci s těžkým dnem (ideálně litinovém) rozehřejte olej s kouskem másla a líčka zprudka opečte z obou stran, aby získala hnědou kůrku. Poté je vyjměte a dejte stranou na talíř.
2. Základ a houby
Do výpeku přidejte nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět. Přidejte česnek a žampiony a společně restujte, dokud houby nezískají zlatavou barvu a neodpaří se přebytečná voda.
3. Pomalu a v klidu
Vraťte líčka zpět do hrnce, přidejte bobkový list a tymián. Vše zalijte bílým vínem a nechte ho krátce odpařit (vyprchá tak ostrý alkohol a zůstane jen aroma). Poté podlijte vývarem. Přiklopte pokličkou a na mírném ohni duste 1,5 až 2 hodiny. Maso musí být tak měkké, že se bude rozpadat pod tlakem vidličky.
4. Finále
Z hotové omáčky vyjměte bobkový list a snítku tymiánu. Pokud je omáčka příliš řídká, nechte ji chvíli povařit bez pokličky, aby zhoustla. Před podáváním vhoďte hrst čerstvé nasekané petrželky.
Tip: „U líček nespěchejte. Čím pomaleji je budete dusit, tím více kolagenu se rozpustí a omáčka bude mít přirozeně sametovou konzistenci i bez zahušťování moukou. K tomuto receptu doporučuji bramborovou kaši s trochou smetany a muškátového oříšku.“
FAQ – Často kladené otázky
Dá se použít červené víno?
Určitě ano! Líčka na červeném víně jsou klasika (často se dělají s kořenovou zeleninou). Bílé víno je však jemnější a skvěle ladí právě s houbami.
Musím líčka čistit?
Ano, je dobré z nich odstranit nejhrubší blány. Pokud si na to netroufáte, požádejte řezníka, rádi vám s tím pomohou.
🍽️ Kam dál, pokud máte rádi výrazná jídla z vepřového masa?
Vepřové maso má jednu velkou výhodu – dokáže být jednoduché, ale zároveň plné chuti. Pokud vám zachutnala pomalu dušená vepřová líčka na víně s jemnou houbovou omáčkou, určitě stojí za vyzkoušení i další tradiční recepty, které mají stejně poctivý charakter:
Milovníci staročeských jídel by si rozhodně neměli nechat ujít tradiční vepřový pajšl. Tento recept patří mezi klasiky české kuchyně – výrazná omáčka, měkké maso a chuť, která připomene domácí obědy z dětství.
A pokud máte chuť na jídlo s výraznější paprikovou chutí a pořádnou porcí šťávy, určitě vyzkoušejte také cikánskou vepřovou pečeni. Šťavnaté maso se zeleninou a hustou omáčkou je přesně ten typ oběda, který zmizí z talíře rychleji, než čekáte.
Protože u dobrého domácího jídla většinou platí jedno pravidlo – jeden recept nikdy nestačí. 😋
Vepřová líčka na víně dělám poprvé a musím říct, že ten postup s opékáním na kůrku dává fakt rozdíl. Bramborová kaše tomu podle mě sedí nejlíp.
Recept zní skvěle, hlavně ty žampiony a tymián. Jen mi přijde důležité hlídat, aby se víno při odpaření fakt neztratilo úplně—omáčka pak bývá slabší.
Dělala jsem to kdysi bez zahušťování a bez mouky, jen jsem to nechala déle dojít, takže souhlasím s tipem na sametovou konzistenci. U nás to vždycky mizí rychle.
Za mě super nápad přidat k líčkům i trochu másla na konci, omáčka pak hezky zjemní kyselinku z vína. Koupila jsem radši kvalitnější bílé a stálo to za to.
Tohle je přesně ten typ jídla, co si člověk uvaří a pak už jen lituje, že ho nedává častěji. 1,5–2 hodiny je sice dlouho, ale věřím, že se to vyplatí.
Když čtu „musí se rozpadat pod tlakem vidličky“, hned poznám, že se to bere vážně. Já na to vždycky dusím ještě o čtvrt hodiny víc, a nikdy nelituju.
Čištění líček mi vždycky zabralo čas, ale jak píšete, když to člověk koupí už dobře upravené od řezníka, jde to hned líp. Celkově recept vypadá poctivě a ne úplně „instantně“.
Zkoušel jsem místo žampionů lišky a taky to bylo moc dobrý, jen omáčka vyšla lehce výraznější. Bílé víno s houbami ale dávám vždycky, to je kombinace jistota.
Zajímá mě, jestli by šlo přidat i trochu kořenové zeleniny, třeba mrkev a celer, aby omáčka měla víc hloubky. Jinak tymián a petrželka už teď zní jako správná klasika.
Já jsem spíš fanoušek červeného vína, ale chápu, že bílé je jemnější. Každopádně tenhle recept bych dal i na rodinnou oslavu—vypadá luxusně, ale pořád je to domácí vaření.