Plátky vepřové kýty obalené v mouce a potřené hořčicí, zatažené na tmavé cibuli a podušené ve vývaru. Jednoduchá česká klasika, která voní domovem a nejlépe chutná s bramborovým knedlíkem.
Proč si ji zamilujete
- Skvělá chuť z mála: cibule do tmava, plnotučná hořčice a vývar udělají všechnu práci.
- Jistý výsledek: obalení v mouce + krátké zatažení = šťavnaté maso.
- Univerzální základ: výtečná s knedlíkem, rýží i vařenými bramborami.
Suroviny:
- Vepřová kýta (nakrájená na plátky)
- Olej
- Cibule (osmažená do tmava)
- Hladká mouka (na obalení masa)
- Plnotučná hořčice
- Vepřový vývar (nebo voda)
- Masox (půlka kostky)
- Sůl, pepř
- Hrubá mouka (na zahuštění omáčky)
Postup krok za krokem:
1. Příprava masa: Plátky kýty nařízni po obvodu, osol a opepři.
2. Obalení a hořčice: Obal v hladké mouce a potřete plnotučnou hořčicí.
3. Cibule: Na oleji osmaž cibuli do tmava.
4. Zatažení masa: Vlož plátky do cibule a z obou stran opeč, aby se zatáhly.
5. Krátké dušení: Přiklop a nech cca 5 minut dusit.
6. Ochucení a podlití: Přidej ještě 2 lžíce hořčice, krátce zarestuj, podlij vývarem (nebo vodou), přidej půlku masoxu. Maso má být jen lehce ponořené.
7. Dovaření a zahuštění: Vař do změknutí masa. Maso vyjmi, omáčku zahušťuj hrubou moukou sypanou „jako sníh“ za stálého míchání. Krátce provař a vrať maso.
Servírování
Podávej s bramborovým knedlíkem, případně s rýží či vařenými bramborami. Skvěle sedí okurkový nebo zelí salát.
Tipy pro nejlepší výsledek
- Cibuli nepodceň: tmavá cibule dá omáčce barvu i sladkost.
- Nezalévej moc: jen tolik tekutiny, aby maso nebylo „na koupališti“ – omáčka pak lépe chutná i hustne.
- Jemnější chuť: máš-li hořčici výrazně pikantní, část nahraď plnotučnou.
Jak to máš s hořčicí – plnotučná, kremžská, nebo mícháš? Dej vědět v komentářích a inspiruj ostatní!
Další „maso + omáčka“ z Prima Inspirace
- Vepřová krkovice na houbách a smetaně: Recept na nejšťavnatější maso v sametové omáčce
- Přírodní vepřový plátek se žampionovou omáčkou a volským okem
- Vepřové plátky po znojemsku: Poctivá omáčka s chutí tradice
Tohle je přesně ta omáčka, co se musí lžící „zkontrolovat“ ještě před knedlíkem. Já dávám hořčici radši trochu míň, ale tmavou cibuli nikdy nešetřím.
Dělám podobně, jen zahušťuju víc poctivě jíškou a ne hrubou moukou „jako sníh“. I tak to ale má tu správnou domácí chuť.
Vepřovou kýtu jsem zkusila poprvé podle tohohle postupu a vyšlo mi to překvapivě šťavnatý. S knedlíkem je to fakt top, okurkový salát to hezky odlehčí.
Za mě dobrý recept, ale bacha na to přepálení cibule do úplně hořký chuti. Když se povede „tmavá“ bez spálení, omáčka je nádherná.
Hořčice a cibule spolu jsou za mě geniální kombinace, jen používám kremžskou, protože je jemnější. Když pak zahušťování promícháte fakt průběžně, nedělají se hrudky.
Nejlepší na tom je, že je to z mála surovin a stejně to chutná jako nedělní oběd. Já dávám trochu víc vývaru, ale pak ještě nechám omáčku déle redukovat.
Přesně takovouhle omáčku jsem jednou jedla u babičky a snažím se to napodobit. Tady mi sedí hlavně to „jen lehce ponořené“ maso, omáčka pak není vodová.
Já to dělám i s rýží a překvapivě to funguje líp, než jsem čekal. Jen bych doporučil sůl nepřehánět, když tam dáváš Masox.
S knedlíkem souhlas, to je jasný, ale nejlepší je stejně ten výsledek po zahuštění. Hrubá mouka mě trochu strašila, ale když se sype a míchá, vyjde to krásně.
Můj kompromis je: pikantní hořčici používám, ale část nechám za plnotučnou, jak píšete v tipu. Chuť pak není tak agresivní a omáčka jde fakt „vylízat“.