Někdy ty nejlepší recepty spočívají v jednoduchosti a kvalitních surovinách. Tento pokrm je důkazem, že poctivý kus masa doplněný krémovou omáčkou a vajíčkem z domácího chovu dokáže vykouzlit úsměv na tváři celé rodině. Klíčem k úspěchu je zde čas – maso naložené den předem se v pánvi jen krátce opeče a zůstane krásně šťavnaté. Žampionová omáčka zjemněná máslem pak celou kompozici propojí v jeden nezapomenutelný celek.
Co budeme potřebovat?
- Maso: 4 plátky vepřové pečeně nebo kýty, sůl, mletý černý pepř, olej na opékání.
- Žampionová omáčka: 250 g čerstvých žampionů, 1 cibule, 200 ml smetany (31%), trocha vývaru na podlití, sůl, bílý pepř, kousek másla na zjemnění, sádlo.
- Příloha a doplňky: Brambory, čerstvá petrželka, sádlo na omaštění, 4 domácí vajíčka na volská oka.
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava masa (den předem)
Vepřové plátky lehce naklepejte a po bocích na několika místech nařízněte, aby se při opékání nekroutily. Osolte, opepřete a uložte do uzavřené nádoby do lednice. Maso přes noc krásně zkřehne.
2. Brambůrky jako od babičky
Brambory oloupejte, nakrájejte a uvařte v osolené vodě doměkka. Po scezení je ještě horké pomastěte lžící sádla a bohatě posypejte nasekanou petrželkou.
3. Jemná žampionová omáčka
Na sádle nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte očištěné a nakrájené žampiony a duste je, dokud nezměknou. Podlijte trochou vývaru, přilijte smetanu a nechte krátce povařit do mírného zhoustnutí. Dochuťte solí a špetkou bílého pepře. Jakmile omáčku vypnete, vmíchejte kousek studeného másla pro sametový lesk.
4. Opékání masa a volská oka
Naložené plátky masa zprudka opečte na pánvi z obou stran, dokud nebudou mít zlatavou kůrku. Na čisté pánvi připravte volská oka z domácích vajíček, která jen zlehka osolte.
5. Servírování
Na talíř uložte porci brambor, vedle položte šťavnatý plátek masa a přelijte ho žampionovou omáčkou. Navrch položte volské oko a ihned podávejte.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Nařezávání krajů: Naříznutí masa po obvodu je důležité hlavně u kotlety s tukovým krytím. Maso pak zůstane na pánvi rovné a opeče se rovnoměrně.
- Bílý pepř: V omáčkách smetanového typu je bílý pepř nenahraditelný. Dodá jemnou pálivost, ale nezanechá v omáčce černé tečky.
- Zjemnění omáčky: Máslo přidávejte až po odstavení z ohně. Omáčku už nevařte, máslo se jen krásně rozpustí a vytvoří krémovou emulzi.
Často kladené otázky (FAQ)
Můžu použít i sterilované žampiony?
Čerstvé jsou chuťově mnohem výraznější, ale pokud nemáte jinou možnost, sterilované použít lze. Jen je nezapomeňte dobře propláchnout a nechat okapat.
Jaké maso je nejvhodnější?
Nejčastěji se používá vepřová kotleta (pečeně), ale pokud máte rádi šťavnatější maso, zkuste vepřovou krkovici. Postup zůstává stejný.
Kam dál?
Pokud máte rádi poctivá masová jídla s krémovou omáčkou, určitě vás nadchne Hamburská vepřová pečeně se šunkou a okurkou.
Milovníkům klasiky doporučujeme také vepřové na houbách s bramborovým knedlíkem.
A pokud hledáte další inspiraci na jídla „jako od babičky”, zkuste plněný vepřový závitek se slaninou a vejcem, které zvládnete i ve všední den.
