Nedělní oběd by měl být výjimečný, a přesně taková je tato krkovice. Zapomeňte na vysušené plátky masa – díky kombinaci uzeného špeku, čerstvého rozmarýnu a kapky brandy vytvoříte pokrm s hlubokou chutí a neodolatelnou vůní. Omáčka zjemněná máslem a demi-glace dodá jídlu profesionální nádech, který si v ničem nezadá s nabídkou lepších restaurací. Pojďte si připravit poctivou klasiku v moderním kabátě.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Doba přípravy | 45–60 minut |
| Hlavní surovina | Vepřová krkovice, žampiony |
| Náročnost | Střední |
Co budeme potřebovat?
- 3 plátky vepřové krkovice
- 100 g uzeného špeku (rozděleného na dvě poloviny)
- 250 g žampionů
- 1 cibule + svazek jarní cibulky
- 2 stroužky česneku
- 3 plátky másla
- 1 panák brandy
- 1 dl demi-glace (silný hovězí vývar) + 2 dl vody
- Větvička rozmarýnu
- Koření: sůl, pepř, roštěnkové koření
- 4–5 brambor na přílohu
Postup přípravy krok za krokem
1. Základ na špeku
V pánvi nejdříve vyškvařte 50 g nadrobno nakrájeného uzeného špeku. Jakmile jsou kostičky zlatavé a křupavé, vyjměte je a dejte stranou. Plátky krkovice osolte, opepřete a z obou stran bohatě posypejte roštěnkovým kořením. Maso vložte do pánve s výpekem ze špeku a zprudka orestujte dozlatova.
2. Aromata a pečení
K masu přidejte nasekaný česnek, větvičku rozmarýnu a na každý plátek krkovice položte plátek másla. Snižte teplotu a nechte chutě prostoupit masem. Jakmile je krkovice opečená, vyjměte ji z pánve.
3. Příprava luxusní omáčky
Do výpeku nalijte panák brandy a nechte odpařit alkohol. Vraťte do pánve osmažený špek, přidejte nakrájenou jarní cibulku a žampiony na půlměsíčky. Krátce orestujte, zalijte demi-glace smíchaným s vodou a dochuťte. Do tohoto základu vraťte krkovici a na mírném ohni duste pod pokličkou, dokud maso nebude úplně měkké.
4. Vylepšené brambory
Zatímco se maso dusí, uvařte brambory. V menším hrnci vyškvařte zbylých 50 g špeku s jemně nakrájenou cibulí. Tuto voňavou směs pak zamíchejte do uvařených brambor (můžete je i rozšťouchat).
5. Servírování
Plátek šťavnaté krkovice přelijte hustou žampionovou omáčkou a podávejte s připravenými bramborami. Nezapomeňte na talíř přidat i kousek čerstvého rozmarýnu pro barvu.
Tip: „Pokud nemáte po ruce demi-glace, můžete si pomoci silným hovězím vývarem, který necháte v hrnci zredukovat (odvařit) na polovinu objemu. Brandy v receptu funguje jako zvýrazňovač chutí – pokud ji doma nemáte, poslouží i kvalitní suché červené víno.“
FAQ – Často kladené otázky
Můžu použít i jiné maso?
Krkovice je nejlepší díky svému tuku, ale tento postup funguje skvěle i u vepřové kotlety (karé) nebo hovězího nízkého roštěnce. U kotlety si jen hlídejte čas, aby nebyla tuhá.
Dají se žampiony nahradit lesními houbami?
Určitě! Pokud máte v mrazáku nebo sušené lesní houby, jídlo získá ještě intenzivnější a autentičtější aroma českého lesa.
🔥 Máte chuť na další poctivé maso? Tady jsou tipy, které stojí za to!
Pokud milujete šťavnaté maso s výraznou omáčkou, nenechte si ujít šťavnatou krkovičku s pepřovou omáčkou a fazolkami na slanině – pepřová omáčka dodá masu pikantní hloubku a kombinace se slaninou je jednoduše neodolatelná.
A pokud dáváte přednost tradičnějším chutím české kuchyně, určitě vyzkoušejte vepřovou kýtu na houbách. Jemné maso, voňavé houby a poctivá šťáva – ideální recept na víkendový oběd s rodinou.
Protože dobré maso si zaslouží pořádnou pozornost… a druhý talíř. 😉🔥
To zní fakt luxusně, hlavně ta kombinace brandy a demi-glace mě láká vyzkoušet. Krkovici dělám spíš jednoduše, ale tady je to „restaurační“ bez zbytečných keců.
Já bych tedy demi-glace klidně nahradil tím redukovaným vývarem, jak je v tipu, a bude to stejně dobrý. Recept je ale dobře popsaný a ta šťouchaná s vyškvařeným špekem je přesně můj styl.
Šťouchané brambory s cibulí a špekem jsou moje slabost, takže beru hned. Jen se obávám, že když rozmarýn přeženete, může to být až moc výrazné, tak bych držela jednu větvičku max.
Brandy mi doma většinou stojí v koutě, takže když ji recept zmiňuje, tak už mám jasno. Minule jsem podobně dělil žampiony na výpeku a omáčka byla fakt hustá, takže čekám podobný výsledek.
Musím pochválit nápad s „moderním kabátem“ – zní to přesně jako klasika, ale s lepší technikou. Střední náročnost je podle mě fér, nejvíc času pak zabere dusení, ale stojí to za to.
Žampiony miluju, ale zkoušel jsem někdy lesní houby a rozdíl byl znát, takže tip beru. Otázka je jen, jestli budou lesní houby tak jemné jako žampiony, ale podle mě bude omáčka ještě víc aromatická.
Opečení krkovice „dozlatova“ a pak dusit pod pokličkou—tohle přesně dává šťavnatost. Demi-glace nemám, ale kvalitní hovězí vývar redukuju vždycky, takže recept si přizpůsobím.
Nejvíc se mi líbí ten postup: nejdřív vyškvařit špek, pak brandy odpařit a nakonec zelenina. Když to člověk nepřepálí a nechá tomu čas, vyjde z toho pěkně hluboká chuť.
Na neděli ideální, jen bych ubrala roštěnkové koření, protože je dost výrazné. Jinak vypadá omáčka geniálně a jídlo bude mít tu „masitou“ šťávu, co člověk chce mít na talíři.
Recept jsem zkoušel s karé a vyšlo to překvapivě dobře, akorát jsem musel zkrátit čas, aby to nebylo tuhé. U krkovice věřím, že se to povede skoro samo a žampiony to hezky zjemní.