Šťavnatá krkovička s pepřovou omáčkou a fazolkami na slanině

Máte chuť na pořádný steak, ale nechcete strávit hodiny u sporáku? Krkovička s pepřovou omáčkou je ideální volbou. Díky vyššímu podílu tuku zůstává krkovice po opečení krásně šťavnatá a v kombinaci s krémovou omáčkou ze zeleného pepře tvoří dokonalý pár. Jako přílohu zvolíme lehké fazolové lusky, které díky slanině a česneku dostanou ten správný říz. Toto jídlo je důkazem, že v jednoduchosti je síla.

Co budeme potřebovat?

Hlavní chod:

• 2–4 plátky vepřové krkovice (vyšší řezy)
• Sůl a čerstvě mletý černý pepř
• Olej nebo sádlo na opékání

Pepřová omáčka:

• 1 šalotka
• 2 lžíce nakládaného zeleného pepře
• 100 ml silného vývaru
• 150 ml smetany ke šlehání (min. 31 %)
• Máslo na zjemnění

Fazolové lusky:

• 400 g fazolových lusků (čerstvé nebo mražené)
• 100 g anglické slaniny
• 2 stroužky česneku

Postup přípravy krok za krokem

1. Příprava masa

Plátky krkovice nenaklepávejte – chceme, aby maso zůstalo vysoké a šťavnaté. Pouze je z obou stran osolte a opepřete. Na pánvi rozpalte tuk a maso zprudka opékejte z každé strany cca 4–5 minut. Poté maso vyjměte, položte na teplý talíř a zakryjte alobalem. Odpočinek je klíčový, aby se šťáva uvnitř masa rovnoměrně rozlila.

2. Sametová pepřová omáčka

Do stejné pánve s výpekem přidejte kousek másla a najemno nakrájenou šalotku. Jakmile zpění, přisypte zelený pepř a krátce orestujte. Zalijte vývarem a nechte ho vyvařit (redukovat) na polovinu objemu. Tím získáte intenzivní chuť. Nakonec přilijte smetanu, povařte do zhoustnutí a na závěr zjemněte oříškem studeného másla.

3. Fazolky s česnekem a slaninou

Čerstvé lusky povařte 3 minuty v osolené vodě a ihned zchlaďte (blanšírujte), mražené stačí jen krátce prohřát. Na čisté pánvi opečte slaninu dokřupava, přidejte lusky a společně restujte. Na poslední minutu přidejte prolisovaný česnek. Ne déle, aby nezhořkl!

4. Servírování

Na talíř položte porci fazolek, vedle odpočatou krkovičku a vše bohatě přelijte horkou pepřovou omáčkou. Jako přílohu můžete zvolit pečené brambory nebo jen čerstvou bagetu.

Tip: „Pokud chcete omáčku opravdu ‚restaurační‘, můžete šalotku s pepřem zastříknout trochou koňaku nebo brandy a nechat alkohol odpařit ještě předtím, než přidáte vývar. Získáte tím hloubku chuti, která vás nadchne!“

FAQ – Často kladené otázky

Musí být pepř nakládaný?
Ano, nakládaný zelený pepř je měkký a má jemnější pálivost než ten sušený. Pokud byste použili jen sušený černý pepř, omáčka bude příliš agresivní a nebude mít tu správnou texturu.

Proč krkovici nenaklepávat?
Při naklepání narušíte vlákna a maso během zprudka pečení pustí všechnu šťávu. Vysoký plátek si ji udrží uvnitř a bude chutnat mnohem lépe.

Kam dál? Milujete šťavnaté maso a omáčky, které se vytírají chlebem do poslední kapky?

Tyhle recepty mizí z talíře stejně rychle jako tahle krkovička 👇

• 🥩 Nejlepší recepty z vepřového masa
  Od šťavnatých minutek až po pomalu pečené kousky, které se rozpadají pod vidličkou. Maso, které má charakter.
• 🍗 Rychlé obědy do 30 minut
  Když nemáte čas, ale nechcete dělat kompromisy v chuti. Poctivá domácí jídla bez zbytečného čekání.

Tip: Pokud milujete pepřovou omáčku, zkuste ji příště i ke kuřecím steakům nebo hovězí roštěnce. Jedna dobrá omáčka dokáže změnit obyčejný oběd na malou gastronomickou událost.