Máte chuť na pořádný steak, ale nechcete strávit hodiny u sporáku? Krkovička s pepřovou omáčkou je ideální volbou. Díky vyššímu podílu tuku zůstává krkovice po opečení krásně šťavnatá a v kombinaci s krémovou omáčkou ze zeleného pepře tvoří dokonalý pár. Jako přílohu zvolíme lehké fazolové lusky, které díky slanině a česneku dostanou ten správný říz. Toto jídlo je důkazem, že v jednoduchosti je síla.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Doba přípravy | 30 minut |
| Náročnost | Snadná |
| Typ jídla | Minutka / Hlavní chod |
Co budeme potřebovat?
Hlavní chod:
- 2–4 plátky vepřové krkovice (vyšší řezy)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
- Olej nebo sádlo na opékání
Pepřová omáčka:
- 1 šalotka
- 2 lžíce nakládaného zeleného pepře
- 100 ml silného vývaru
- 150 ml smetany ke šlehání (min. 31 %)
- Máslo na zjemnění
Fazolové lusky:
- 400 g fazolových lusků (čerstvé nebo mražené)
- 100 g anglické slaniny
- 2 stroužky česneku
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava masa
Plátky krkovice nenaklepávejte – chceme, aby maso zůstalo vysoké a šťavnaté. Pouze je z obou stran osolte a opepřete. Na pánvi rozpalte tuk a maso zprudka opékejte z každé strany cca 4–5 minut. Poté maso vyjměte, položte na teplý talíř a zakryjte alobalem. Odpočinek je klíčový, aby se šťáva uvnitř masa rovnoměrně rozlila.
2. Sametová pepřová omáčka
Do stejné pánve s výpekem přidejte kousek másla a najemno nakrájenou šalotku. Jakmile zpění, přisypte zelený pepř a krátce orestujte. Zalijte vývarem a nechte ho vyvařit (redukovat) na polovinu objemu. Tím získáte intenzivní chuť. Nakonec přilijte smetanu, povařte do zhoustnutí a na závěr zjemněte oříškem studeného másla.
3. Fazolky s česnekem a slaninou
Čerstvé lusky povařte 3 minuty v osolené vodě a ihned zchlaďte (blanšírujte), mražené stačí jen krátce prohřát. Na čisté pánvi opečte slaninu dokřupava, přidejte lusky a společně restujte. Na poslední minutu přidejte prolisovaný česnek. Ne déle, aby nezhořkl!
4. Servírování
Na talíř položte porci fazolek, vedle odpočatou krkovičku a vše bohatě přelijte horkou pepřovou omáčkou. Jako přílohu můžete zvolit pečené brambory nebo jen čerstvou bagetu.
Tip: „Pokud chcete omáčku opravdu ‚restaurační‘, můžete šalotku s pepřem zastříknout trochou koňaku nebo brandy a nechat alkohol odpařit ještě předtím, než přidáte vývar. Získáte tím hloubku chuti, která vás nadchne!“
FAQ – Často kladené otázky
Musí být pepř nakládaný?
Ano, nakládaný zelený pepř je měkký a má jemnější pálivost než ten sušený. Pokud byste použili jen sušený černý pepř, omáčka bude příliš agresivní a nebude mít tu správnou texturu.
Proč krkovici nenaklepávat?
Při naklepání narušíte vlákna a maso během zprudka pečení pustí všechnu šťávu. Vysoký plátek si ji udrží uvnitř a bude chutnat mnohem lépe.
Kam dál? Milujete šťavnaté maso a omáčky, které se vytírají chlebem do poslední kapky?
Tyhle recepty mizí z talíře stejně rychle jako tahle krkovička 👇
- 🥩 Nejlepší recepty z vepřového masa
Od šťavnatých minutek až po pomalu pečené kousky, které se rozpadají pod vidličkou. Maso, které má charakter. - 🍗 Rychlé obědy do 30 minut
Když nemáte čas, ale nechcete dělat kompromisy v chuti. Poctivá domácí jídla bez zbytečného čekání.
Tip: Pokud milujete pepřovou omáčku, zkuste ji příště i ke kuřecím steakům nebo hovězí roštěnce. Jedna dobrá omáčka dokáže změnit obyčejný oběd na malou gastronomickou událost.
Pepřovou omáčku dělám podobně, ale vždycky přidám o kapku víc vývaru, ať to není příliš hustý. Krkovice je fakt šťavnatá i bez naklepání, tohle dávám za pravdu.
Za mě super kombinace krkovice a fazolek se slaninou, tohle chutná jako poctivá hospůdka. Jen bych dal pozor na česnek poslední minutu, ať se nespálí.
Recept je rychlý a přesně to jsem potřebovala na všední večer. Pepřová omáčka mi vyšla i když jsem neměla šalotku—dala jsem cibuli a taky to bylo dobrý.
Vypadá to dobře, ale já bych si dal radši méně pepře, protože nakládaný zelený už je dost výrazný. Jinak postup s odpočinkem masa je podle mě klíč.
Fazolky s anglickou slaninou jsou bomba, tohle bych si dala klidně i jako samostatný chod. Blanšírování lusků mi přijde důležité, ať zůstanou křupavý.
Zkoušel jsem jednou pepřovou omáčku s koňakem a chápu ten tip—má to takovou „restaurační“ hloubku. U téhle krkovice ale hlavně oceňuju, že se dá všechno stihnout za půl hodiny.
Smetana ke šlehání 31 % je podle mě fakt poznat, omáčka pak nemá takovou „vodovou“ chuť. Opravdu se do toho dá namáčet chlebem, jak slibuje článek.
Trochu mě zarazilo, že se maso jen opeče a pak hned pod alobalem odpočine—já mám radši aspoň krátké dopékání, aby bylo úplně hotové. Ale když jsou plátky vyšší, tak to asi bude sedět.
Přesně tenhle recept na rychlou domácí večeři, žádné zbytečné přemýšlení. Nejlepší je, že omáčka je hustá a chutná i bez dalších ozdob.
Fazolky jsem restoval kratší dobu, protože mně by se jinak zdály gumový, a sedlo to. Pepřová omáčka byla hodně dobrá, jen bych doporučil hlídat redukci, ať se nepřipálí.