Existují recepty, které nikdy nevyjdou z módy, a strouhaný tvarohový koláč je jedním z nich. Kombinace kakaového těsta a poctivé tvarohové náplně s vůní citronové kůry připomene dětství snad každému. Příprava je navíc velmi zábavná – díky triku s mrazákem těsto jednoduše nastrouháte, čímž vytvoříte nezaměnitelnou strukturu, která po upečení krásně křupe.
Co budeme potřebovat?
Křehké kakaové těsto:
- 400 g hladké mouky, 200 g moučkového cukru.
- 250 g másla (studeného), 1 vejce.
- 12 g prášku do pečiva (1 balení), 3 lžíce kakaa.
- 2 lžíce zakysané smetany (dle potřeby).
Bohatá tvarohová náplň:
- 750 g tvarohu (ideálně v kostce, ne ve vaničce).
- 5 lžic moučkového cukru, 1 vanilkový cukr.
- 2 lžíce dětské krupice (zahustí náplň), 2 lžíce zakysané smetany.
- Kůra z poloviny chemicky neošetřeného citronu.
NÁŠ TIP: Pokud máte rádi klasiku v plechové podobě, vyzkoušejte vláčnou kakaovo-tvarohovou buchtu z jednoho plechu: dvoubarevné potěšení, které zvládnete raz dva
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava těsta a jeho chlazení
Všechny suroviny na těsto (kromě smetany) zpracujte v misce nebo na vále. Pokud je těsto příliš drobivé a nechce se spojit, přidejte 1–2 lžíce zakysané smetany. Hotové těsto rozdělte na dvě stejné poloviny. Jednu zabalte do fólie a dejte do lednice, druhou dejte do mrazáku (bude se vám pak mnohem lépe strouhat).
2. Jemná tvarohová nádivka
Zatímco se těsto chladí, připravte si náplň. Tvaroh utřete s moučkovým a vanilkovým cukrem, dětskou krupicí a zakysanou smetanou do hladké hmoty. Nakonec vmíchejte nastrouhanou citronovou kůru, která tvarohu dodá ten správný svěží nádech.
3. Sestavení koláče na plech
Plech (cca 25 x 35 cm) vymažte tukem a vysypejte hrubou moukou. Vyjměte těsto z lednice a rozválejte ho (nebo prsty vytlačte) na dno plechu. Na tento základ rovnoměrně rozetřete a uhlaďte tvarohovou náplň.
4. Strouhání a pečení
Nyní vyjměte ztuhlou polovinu těsta z mrazáku a na hrubém struhadle ji nastrouhejte po celé ploše tvarohové vrstvy. Pečte v předehřáté troubě na 200 °C přibližně 20–30 minut. Stav koláče hlídejte – jakmile těsto na povrchu zpevní a začne vonět, je hotovo.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Tvaroh: Pro tento recept je nejlepší klasický balený tvaroh (v papíru). Tvaroh ve vaničce bývá příliš řídký, a pokud ho použijete, přidejte o lžíci krupice navíc.
- Mrazák je základ: Čím tvrdší bude polovina těsta určená ke strouhání, tím hezčí a pravidelnější „hoblinky“ na koláči vytvoříte.
- Krupice: Dětská krupice v náplni funguje jako pojistka – během pečení nasákne přebytečnou vlhkost z tvarohu, takže koláč nebude rozmočený.
Často kladené otázky (FAQ)
Můžu do tvarohu přidat rozinky?
Samozřejmě! Pokud máte rádi rozinky, namočte je předem do rumu a vmíchejte je do tvarohové náplně.
Jak poznám, že je koláč hotový?
Kakaové těsto barvu příliš nemění, proto se orientujte podle toho, že se okraje koláče začnou mírně oddělovat od plechu a nastrouhaná vrstva přestane být lesklá a syrová.
Kam dál?
Pokud máte slabost pro poctivé tvarohové moučníky, určitě vás nadchne kakaová buchta s litým tvarohem, který je stejně jednoduchý, ale o něco krémovější.
Na víkendové pečení doporučujeme legendární sypaný koláč s tvarohem a ovocem, který krásně drží tvar a chutná skvěle i druhý den.
Strouhaný tvaroháček dělám přesně takhle a ten mrazákový trik mě vždycky baví. Hlavně se mi osvědčilo přidat trochu víc krupice, ať není náplň pak rozmoklá.
Recept zní poctivě, citronová kůra tomu fakt dodá šmrnc. Jen u sebe dávám tvaroh spíš tučnější (ať drží), protože v supermarketu občas bývá dost „vodový“.
Já jsem před pár lety zkoušela tvaroh ve vaničce a koláč byl nakonec takový smutně měkký. Teď kupuju radši v papíru a tenhle postup dává smysl.
200 °C a 20–30 minut mi vychází, ale vždycky to hlídám podle okrajů, jak píšou. Kakaové těsto sice moc nezmění barvu, ale jakmile voní a povrch zpevní, je to ono.
Tuhle verzi na plech miluju, protože se dobře krájí a další den chutná pořád. Nejvíc mi sedí to strouhání „hoblinek“ — udělá to takovou křupavou vrstvu navrchu.
Mně se těsto občas drolí, takže ta smetana „dle potřeby“ zachraňuje situaci. Když to sedne, je to nádhera — kousek sníš a máš chuť na další.
Zkoušel jsem přidat i trochu rozinek a fakt je to dobrý, jen je třeba je dobře předem připravit. Jinak se dají poznat v každém soustu a naruší to tu jemnost tvarohu.
Za mě super recept, ale pozor na plech — 25×35 mi vždycky přijde ideální, jinak se doba pečení může posunout. Poprvé jsem to přelila na větší a bylo to o něco rychleji hotové.
Kakaové těsto na strouhání dělá fakt tu tradiční „špici“ na povrchu, není to jen obyč koláč. A ten citron v tvarohu není přehnaný, spíš to hezky probudí chuť.
Dělala jsem to na rodinné oslavy a všichni chtěli recept, i když to vypadá tak jednoduše. Nejvíc mě uklidňuje, že když se držíte těch pár tipů (mrazák, krupice), tak to dopadne skoro vždycky.