Existuje jen málo jídel, která by byla tak uspokojivá jako poctivě zapečené brambory s vepřovou krkovičkou. Tento recept sází na jednoduchost surovin, ale rafinovanost v technice pečení. Díky „šoku“ vysokou teplotou a následnému dlouhému tažení v troubě získáte pokrm, kde je maso neuvěřitelně křehké a brambory dokonale nasáklé výpekem a smetanou. Podobně šťavnaté jsou i naše brambory s kabanosem a rajčaty.
Kombinace hořčice, cibule a slaniny dodává krkovičce ten správný říz, zatímco šlehačka vše zjemní. Pokud preferujete jemnější chutě, podívejte se na krémové brambory s pórkem.
| Parametr přípravy | Hodnota a čas |
|---|---|
| První fáze pečení (zatažení) | 190 °C po dobu 20 minut |
| Druhá fáze pečení (táhnutí) | 120 °C po dobu 1,5 hodiny |
| Náročnost | Velmi snadná |
| Výsledek | Extrémně křehké maso a krémové brambory |
Co budeme potřebovat?
- 800 g až 1 kg brambor (oloupaných a nakrájených na plátky)
- 4–5 plátků vepřové krkovičky (s kostí nebo bez)
- 2 velké cibule
- 100 g anglické slaniny (nakrájené na kostičky nebo plátky)
- 250–300 ml smetany ke šlehání (31% nebo 33%)
- Plnotučná nebo dijonská hořčice na potření masa
- Sůl, čerstvě mletý pepř, drcený kmín
- Trocha sádla nebo oleje na vymazání
Postup přípravy krok za krokem:
1. Příprava masa a zeleniny
Plátky krkovičky zlehka naklepejte, osolte, opepřete a z obou stran bohatě potřete hořčicí. Cibuli nakrájejte na měsíčky a slaninu na kostičky. Brambory oloupejte, nakrájejte na cca 0,5 cm silná kolečka, osolte je a okmínujte.
2. Vrstvení do pekáče
Pekáč vymažte tukem. Na dno rozprostřete polovinu nakrájených brambor a část cibule. Na tuto vrstvu položte připravené plátky krkovičky a zasypejte je slaninou a zbytkem cibule. Nakonec vše zakryjte zbývajícími bramborami.
3. Smetanová lázeň
Celý obsah pekáče rovnoměrně zalijte šlehačkou. Smetana se během pečení spojí s hořčicí a výpekem z masa a slaniny, čímž vytvoří naprosto luxusní omáčku.
4. Dvoufázové pečení
Pekáč zakryjte víkem nebo alobalem. Dejte do trouby vyhřáté na 190 °C na prvních 20 minut, aby se maso i brambory „nastartovaly“ a zátáhly. Poté teplotu snižte na 120 °C a pečte pomalu dalších 1,5 hodiny. Právě tato nízká teplota udělá z krkovičky máslově jemnou pochoutku.
5. Finální opečení
Na posledních 10–15 minut můžete pekáč odkrýt a nechat horní vrstvu brambor zapéct dozlatova a dokřupava.
Ano, v tomto receptu je zakrytí klíčové. Při nízké teplotě 120 °C chceme, aby se maso v pekáči v podstatě konfitovalo ve vlastní šťávě a smetaně. Odkrýváme až na samotný závěr pro barvu.
Lze to, ale krkovička je díky svému mramorování tukem mnohem vhodnější. Plec by mohla být po tak dlouhé době v troubě o něco sušší, pokud byste nepoužili dostatek smetany.
Při nízké teplotě dochází k pomalému rozpadu kolagenu v mase, aniž by se maso vysušilo. Výsledkem je ta pověstná konzistence, kdy k jídlu nepotřebujete nůž.
A pro milovníky sytých omáček máme v záloze brambory s masovými kuličkami a bešamelem. Teď už ale připravte pekáč, jdeme na to!
Zdroj receptu a fotografie Eva Baránková
