Hledáte tip na poctivý rodinný oběd, který provoní celý dům, ale přitom vás neuvězní na celé dopoledne u plotny? Tyto zapečené vepřové plátky jsou naprostou sázkou na jistotu, která nadchne každého milovníka masa a omáček. Celé tajemství neuvěřitelné šťavnatosti tkví v pomalém zapékání pod bohatou peřinou z cibule. Ta se během pečení v troubě téměř rozplyne a přirozeně vytvoří dokonale hustou, chuťově výraznou šťávu i bez gramu přidané mouky!
Když k tomu v závěru přidáte kapku sójové omáčky a kousek másla na zjemnění, získáte luxusní moderní sos, po kterém budete vylizovat talíř. Stačí přidat brambory a máte na stole jídlo, za které vás rodina prohlásí za šéfkuchaře!
| Doba přípravy | 20 min příprava + 60–90 min pečení |
| Teplota v troubě | 180 °C |
| Hlavní surovina | Vepřová kýta nebo krkovice |
| Chuťový profil | Masitý, cibulový, jemně pikantní |
Co budeme potřebovat?
Na maso a omáčku:
- Vepřové maso (kýta, pečeně nebo krkovice) nakrájené na plátky
- Hladká mouka na obalení
- Sádlo a olej na smažení
- 2 velké cibule nakrájené nahrubo
- 3 polévkové lžíce směsi sójové omáčky (sladká, ostrá) a worcesteru
- Vývar nebo voda na podlévání
- Kousek másla na zjemnění
- Sůl, pepř, mletá sladká paprika
Příloha a salát:
- Brambory a čerstvá pažitka
- Rajčata, cibulka
- Zálivka: sůl, pepř, špetka cukru, citrónová šťáva, olivový olej
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava a zatažení masa
Vepřové plátky lehce naklepejte, osolte, opepřete a z obou stran poprašte mletou paprikou. Následně je obalte v hladké mouce. Na pánvi rozehřejte směs sádla a oleje a maso zprudka orestujte z obou stran. Tento krok uzavře v mase šťávu a mouka se postará o pozdější zahuštění omáčky.
2. Zapékání v troubě
Opečené maso přendejte do pekáčku. Navrch rovnoměrně rozprostřete nahrubo nakrájenou cibuli. V hrníčku smíchejte sójové omáčky, worcester a vývar (nebo vodu) a směsí maso zalijte. Přiklopte a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C. Během pečení maso kontrolujte a podle potřeby podlévejte.
3. Dokončení šťávy
Jakmile je maso měkké, sundejte pokličku a nechte maso i cibuli ještě chvíli zapéct dozlatova. Poté maso vyjměte. Šťávu s cibulí můžete nechat tak, jak je, nebo ji pro jemnější konzistenci propasírovat či rozmixovat. Nakonec do horké omáčky vhoďte kousek studeného másla a nechte ho rozpustit – omáčka se nádherně zjemní a získá lesk.
4. Příloha a salát
Brambory uvařte v osolené vodě a po scezení je promíchejte s nasekanou pažitkou. K jídlu připravte rychlý salát: rajčata a cibuli nakrájejte, ochuťte solí, pepřem, špetkou cukru a citrónovou šťávou a nakonec zakápněte olivovým olejem.
Záleží na druhu masa. Vepřová pečeně nebo kýta bude hotová za cca 60 minut, krkovice může potřebovat o něco déle, aby byla úplně „rozpadací“. Vždy se orientujte podle měkkosti masa.
Díky tomu, že plátky masa obalujete v mouce před smažením, se šťáva v pekáčku zahustí přirozeně sama během pečení. Pokud by byla přesto příliš řídká, nechte ji chvíli povařit bez pokličky.
Ano, ale kombinace sójové omáčky a worcesteru dává jídlu ten správný „hospodský“ říz. Pokud máte jen klasickou sójovku, přidejte pro vyvážení chuti o kapku více citrónu nebo octa.
Pokud nejste fanoušky sádla, použijte jen olej s kouskem másla. Sádlo ale dodává masu a cibuli tradiční, hlubokou chuť, kterou olej nenahradí.
