Máte rádi jídla, která jsou plná chuti, voní po uzeném špeku a mají příjemně pikantní říz, který vás v chladnějších dnech spolehlivě zahřeje? Pak pro vás máme naprostý klenot tradiční české kuchyně. Vepřová pečeně po cikánsku je přesně tím typem pokrmu, kvůli kterému celá rodina zapomene na moderní diety. Maso se díky pomalému dušení v bohaté omáčce s lečem doslova rozpadá na jazyku.
Tento recept od našich čtenářů v sobě spojuje to nejlepší z české a maďarské kuchyně. Tajemství dokonalého úspěchu tkví v poctivém cibulovém základu s vyškvařeným špekem, který omáčce dodá hluboké uzené aroma. Kombinace rajčatového protlaku, sterilovaného leča a pálivé maďarské papriky vytvoří hustou, navinulou omáčku, která skvěle doplňuje šťavnaté vepřové plátky. Pojďme si tento poctivý oběd připravit krok za krokem.
Co budeme potřebovat:
Hlavní suroviny:
- Vepřové maso (800 g – ideální je vepřová kýta, plecko nebo šťavnatá kotleta)
- Slanina nebo uzený špek (100 g, nakrájený na kostičky)
- Cibule (2 ks, nakrájené nadrobno)
- Čerstvý česnek (2 stroužky, nasekané)
- Červená paprika / kápie (1 ks, nakrájená na nudličky)
Na pikantní omáčku a dochucení:
- Sterilované zeleninové lečo (1/2 sklenice)
- Sterilovaný hrášek (100 g)
- Rajčatový protlak (2 lžíce pro hustý a tmavý základ)
- Sójová omáčka (1 lžíce)
- Poctivý vývar (cca 100–150 ml na podlévání)
- Koření: 1 lžička mleté sladké papriky, 1/2 lžičky maďarské pálivé papriky (nebo chilli podle chuti), 1/2 lžičky celého či mletého kmínu, 1 bobkový list, 4 kuličky nového koření, sušené oregano, sůl a mletý černý pepř
- Na zahuštění a restování: 2 lžíce poctivého sádla nebo oleje, 1 lžíce hladké mouky
Postup přípravy:
1) Zprudka zatažené maso
Vepřové maso očistíme a nakrájíme na rovnoměrné plátky. Ty přes potravinářskou fólii jen velmi lehce naklepeme, z obou stran poctivě osolíme a opepříme. V hlubokém kastrolu nebo velké pánvi rozepříme dvě lžíce sádla (na sádle chutná toto jídlo nejlépe). Plátky masa na něm zprudka opečeme – stačí zhruba 2 minuty z každé strany, aby se maso zatáhlo a uzamklo v sobě veškerou šťávu. Opečené maso vyjmeme kleštěmi na talíř a odložíme stranou do tepla.
2) Dokonalý cikánský základ
Do horkého výpeku, který nám v hrnci zůstal po mase, přisypeme nakrájenou cibuli a kostičky slaniny či špeku. Za stálého míchání restujeme dozlatova. Jakmile slanina pustí tuk a cibule začne zlátnout, přidáme nasekaný česnek, kmín, mletou sladkou i pálivou papriku a dvě lžíce rajčatového protlaku. Vše společně krátce (přibližně půl minuty) orestujeme. Tento krok je důležitý, aby se v tuku rozvinula plná barva a vůně papriky, ale pozor, abyste ji nespálili, jinak by omáčka zhořkla.
3) Pomalé dušení do rozpadání
Do tohoto voňavého základu vrátíme zpět odložené plátky vepřového masa i se šťávou, kterou pustily na talíř. Přidáme bobkový list, kuličky nového koření, špetku oregana, lžíci sójové omáčky a vše zalijeme teplým vývarem tak, aby bylo maso akorát ponořené. Hrnec přiklopíme pokličkou, plamen stáhneme na minimum a za občasného promíchání necháme pomalu dusit přibližně 45 minut, dokud nebude vepřové maso dokonale měkké a křehké.
4) Zeleninové finále a bleskové zahuštění
Jakmile je maso měkké, přidáme do hrnce půl sklenice sterilovaného leča (včetně šťávy), scezený hrášek a na nudličky nakrájenou čerstvou červenou papriku. Pokud je omáčka příliš kyselá kvůli leču, můžeme ji zjemnit špetkou cukru, milovníci ostřejších jídel v této fázi přidají chilli. Omáčku zlehka zahustíme lžící hladké mouky rozmíchané v troše studené vody (tzv. záklechtkou) a vše necháme na mírném plameni ještě 5 až 10 minut důkladně provařit, aby zelenina změkla a mouka ztratila svou syrovou chuť.
5) Servírování
Z hotové omáčky vyjmeme bobkový list a nové koření. Pikantní vepřové plátky po cikánsku podáváme s kopečkem voňavé jasmínové rýže, případně s čerstvým křupavým chlebem, kterým se skvěle vytírá ten hustý, lahodný sos. Na talíři porci nezapomeňte posypat čerstvou pažitkou nebo hladkolistou petrželkou.
Přejeme vám dobrou a pořádně ostrou chuť!
Máte rádi sytá masová jídla s omáčkou? Vyzkoušejte i tyto recepty:
- Pravá ďábelská masová směs, která se dokonale hodí na bramboráky
- Šťavnaté vepřové kotlety pod bohatou houbovou peřinkou se sýrem
- Poctivá česká klasika: Křupavý bramborák plněný pikantní směsí
