Trubičky ze šlehačkového těsta: Proč druhou várku už nemusíte potírat tukem

Jana dělá trubičky z těsta, do kterého místo vody přijde šlehačka — a to je celý trik, proč jsou tak křehké. K tomu má dvě finty, které pozná jen ten, kdo je pekl víckrát: druhou várku už nemusíte mazat tukem, protože těsto je dost tučné samo, a sníh se šlehá nad párou, aby držel. Tady je celý recept.

Janinými slovy

„Trubičky ze šlehačkového těsta. Sundávám ještě vlažné, jde to krásně. Jsou moc dobré.“

Suroviny

Na těsto:

• 400 g hladké mouky
• 1 máslo (může být i Hera)
• 2 žloutky
• špetka soli
• 200 ml šlehačky (Jana dala 33%)
• rozšlehané vejce na potření

Na sněhovou náplň:

• 6 bílků
• 400 g cukru krupice
• 1 lžíce citronové šťávy
• špetka kyseliny citronové

Postup: těsto

1. Vypracovat těsto ze všech surovin a nechat odležet asi 2 hodiny, nejlépe přes noc v lednici. Kdyby se lepilo, podmoučit.

To odležení není na přeskočení. Těsto se šlehačkou potřebuje čas, aby se tuk propojil s moukou — teprve pak se pěkně válí a je křehké. Přes noc je lepší než dvě hodiny.

2. Rozválet tenký plát a nakrájet na pásky asi 2–2,5 cm široké.

3. Namotat na trubičku (formičku) potřenou tukem — stačí papír od másla nebo mašlovačka s olejem. Skládat na plech s pečicím papírem.

Tady je Janina první finta, kvůli které tenhle recept stojí za čtení: druhou várku už tukem nepotírala — těsto je samo o sobě dost tučné a na formu se nelepí. Ušetříte krok a trubičky nejsou mastné. To je věc, kterou vám poradí jen někdo, kdo jich upekl víc než jednu dávku.

4. Potřít rozšlehaným vejcem a péct na 180 °C do zlatova, asi 20 minut podle trouby.

5. Sundávat ještě vlažné. Jak Jana říká, takhle to jde krásně — vychladlé trubičky by se lámaly a lepily na formu. Vlažné sklouznou.

Postup: sněhová náplň

Tady je Janina druhá finta a je to ta lepší metoda, než jakou většina lidí používá:

1. Vyšlehat bílky s cukrem a špetkou kyseliny citronové.

2. Jakmile sníh začne houstnout, dát nad páru a šlehat 10–15 minut, dokud není pevný a lesklý.

Tohle je klíč. Obyčejný šlehaný sníh (studený) po pár hodinách pustí vodu a náplň zvlhne. Sníh šlehaný nad párou se prohřeje, cukr se rozpustí dohladka a náplň drží — je pevná, lesklá a nepouští. Je to trochu víc práce, ale rozdíl v trvanlivosti trubiček je zásadní.

3. Přidat citronovou šťávu a ještě chvíli šlehat.

Citron tu není náhodou — srazí přílišnou sladkost a dodá náplni svěžest. U šesti bílků a 400 g cukru je to potřeba, jinak by byla náplň jen sladká.

4. Naplnit vychladlé trubičky.

Na co si dát pozor

• Těsto nechte pořádně odležet — přes noc je lepší než dvě hodiny.
• Sundávejte trubičky vlažné, ne vychladlé.
• Sníh šlehejte nad párou do pevna a lesku — studený sníh pustí vodu.
• Plňte až vychladlé trubičky — do teplých by náplň stekla.

O tomto receptu

Recept a fotografii nám poslala Jana, ve skupině Recepty všeho druhu. Postup jsme redakčně zpracovali — doplnili jsme strukturu a tipy k přípravě, samotný recept i fotka jsou Jany

Redakčně zpracoval:Hynek