Nadýchaný máslový chléb z hladké mouky je recept, který potěší všechny milovníky domácího pečiva. Díky rolovanému těstu získá jemnou strukturu a droždí se postará o krásné vykynutí. Chléb chutná jako z pekárny a doma ho zvládne připravit každý. Skvěle se hodí k polévkám, pomazánkám i jen tak samotný s máslem – podobně jako náš domácí lněný chléb s vlákninou.
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Máslový chléb z rolovaného těsta
Co budeme potřebovat:
- 200 ml teplé vody (ne horké – ideální kolem 35–40 °C, aby nepoškodila droždí)
- 200 ml teplého mléka
- 2 lžíce cukru (pomůže aktivovat droždí)
- 8 g sušeného droždí (1 balíček)
- 3 lžíce hladké pšeničné mouky (na přípravu kvásku)
- 500 g hladké pšeničné mouky (prosáté)
- cca 100 g hladké mouky navíc (dle potřeby na podsypání)
- 30 g rozpuštěného másla
- 1 lžička soli
- trochu másla (na potření těsta před rolováním)
- trochu oleje (na vymazání mísy)
- 1 žloutek + 30–40 ml mléka (na potření před pečením)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava kvásku
Ve velké míse smíchejte teplou vodu s teplým mlékem, nasypte cukr a sušené droždí a dobře rozmíchejte.
Poté přisypte hladkou mouku a dobře promíchejte, aby směs byla hladká a bez hrudek
Přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou a nechte 15 minut odpočívat.
➡️ Droždí se aktivuje, začne pěnit a zvětšovat objem – to je znamení, že je živé a těsto krásně vykyne.
2. Zpracování těsta
K vykynutému kvásku přidejte vlažné rozpuštěné máslo a mouku prosejte do mísy ve 2–3 fázích, nakonec osolte a vše dobře promíchejte.
Začněte míchat špachtlí, poté rukou a podle potřeby přisypte ještě cca 100 g mouky – těsto by mělo být měkké, pružné, nelepivé, ale ne příliš tuhé.
➡️ Správně vymíchané těsto poznáte tak, že když do něj zatlačíte prstem, důlek se postupně vyrovná.
3. První kynutí
Z těsta vytvarujte kouli.
V míse rozetřete trochu oleje, vložte do ní těsto a přikryjte potravinovou fólií i utěrkou – nechte kynout 1 hodinu na teplém místě (bez průvanu).
➡️ Těsto by mělo zdvojnásobit objem a být vzdušné.
4. Tvarování
Po vykynutí těsto vyklopte na pomoučený stůl a jemně ho rukama rozválejte na obdélník.
Povrch těsta potřete měkkým máslem a zaviňte ho do rolády, podobně jako závin, aby vznikly tři vrstvy.
Pomocí kráječe na pizzu nebo ostrého nože pak těsto nařízněte na proužky (neprořezávejte úplně) – tím vytvoříte jemnou „listovou“ strukturu, která dodá chlebu extra nadýchanost a atraktivní vzhled.
Hotovou roládu znovu stočte a uzavřete konce, aby zůstala kompaktní.
5. Druhé kynutí
Roládu rozdělte na dvě stejné části – vzniknou vám dva menší bochníky.
Připravte si dvě formy na chléb, vyložte je pečicím papírem a lehce je poprašte moukou – papír můžete předem navlhčit studenou vodou, aby se lépe přizpůsobil tvaru formy.
Vložte těsto do forem, přikryjte utěrkou a nechte ještě 20 minut kynout.
6. Potření a pečení
Smíchejte žloutek s mlékem a potřete jím povrch těsta, bochníky tak získají krásně zlatavou a lesklou kůrku.
Bochníky vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte přibližně 30–35 minut, dokud nejsou na povrchu zlatavé.
➡️ Správně upečený chléb poznáte podle zlatavého povrchu a dutého zvuku při poklepání na spodní stranu.
7. Dokončení
Po upečení chléb vyjměte z formy a nechte vychladnout na mřížce.
Krájejte až po mírném vychladnutí, aby se struktura nepoškodila.
Podávejte s máslem a solí, se sýrem nebo šunkou, k polévkám (dýňová, rajčatová, brokolicová), se sladkou marmeládou nebo medem, s Nutellou či čokoládovou pomazánkou.
💡 Tipy na vylepšení
- Máslovější chuť: Do těsta můžete přidat ještě 1–2 lžíce rozpuštěného másla navíc, chléb bude ještě voňavější a jemnější.
- Bylinková verze: Přidejte do těsta nasekaný česnek, pažitku, rozmarýn nebo tymián – získáte výrazný chléb vhodný k polévkám a salátům.
- Semínka na povrch: Před pečením posypte chléb sezamem, mákem nebo slunečnicovými semínky, získá křupavou a voňavou kůrku.
- Sladší varianta: Do těsta vmíchejte hrst rozinek nebo brusinek a trochu vanilkového cukru – upečete tak jemný snídaňový bochník.
- Forma vs. volně: Pokud nemáte formu, upečte chléb jen tak na plechu – bude více rustikální a s křupavou kůrkou.
❓ Časté dotazy
- Můžu použít čerstvé droždí místo sušeného?
Ano, použijte cca 20 g čerstvého droždí, postup je stejný – rozdrobte ho do teplé vody s cukrem a nechte aktivovat. - Jak dlouho chléb vydrží čerstvý?
Nejlepší je v den pečení, ale zabalený v čisté utěrce vydrží vláčný 2–3 dny. Můžete ho také nakrájet a zamrazit. - Dá se těsto připravit předem?
Ano, můžete ho nechat kynout pomaleji přes noc v lednici. Ráno ho vyndejte, nechte ohřát a pokračujte v receptu.
Dobrou chuť!
Další různorodé inspirace pro použití domácího kynutého těsta naleznete zde - Recepty s KYNUTÝM TĚSTEM!
🔗 Pokud hledáte další inspirace na pochoutky, doporučujeme vám prohlédnout i tyto recepty:
- Připravte si tyto chutné bylinkové rohlíčky z kynutého těsta!
- Kynuté knedlíky se švestkami – nadýchaná klasika české kuchyně
- Vyzkoušejte majonézové těsto a připravte si domácí pečivo: Stokrát lepší než kupované
Tenhle chléb jsem zkoušela a fakt je hodně nadýchaný, rolování udělá úplně jinou strukturu než obyčejný bochník. Jen jsem musela přidat trochu víc mouky, těsto bylo zpočátku dost lepivé.
Recept se mi líbil hlavně tím, že je přesně napsaný na kontrolu těsta (důlek se vyrovná). Pečení na 180 °C mi vyšlo na časově docela přesně a kůrka byla krásně zlatá.
U mě to s droždím dopadlo na výbornou, ale hlídala jsem vodu spíš kolem 35 °C, jak píšou. Když je to moc horké, tak droždí pak začne škubat a kynutí je slabší.
Za mě super jako „domácí pekárna“ na víkend, ale druhé kynutí by chtělo aspoň trochu trpělivosti. Původně jsem to trochu zkrátil a bochníky pak nebyly tak vysoké.
Zkoušela jsem bylinkovou verzi s pažitkou a česnekem a k polévce to bylo naprosto top. Jen doporučuju nepřehnat to množství česneku, ať nepřebije máslovou chuť.
Ten tip s krájením před úplným proříznutím je geniální, chléb potom vypadá fakt hezky i na řezu. Mně se osvědčilo nechat roládu trochu déle dokynout ve formách, než jsem ji dala do trouby.
Když není forma, tak to peču na plechu a vyjde to taky, jen je kůrka křupavější. Chuťově to ale nic neztrácí, spíš naopak—takový rustikálnější „domácí“ dojem.
Nejlepší je na tom to, že se nemusí nic složitě umíchávat ručně dlouho—stačí dodržet konzistenci a pak to samo pracuje. Krájím vždy až po vychladnutí a struktura zůstane pěkně jemná.
Měl jsem obavu z množství kroků, ale je to vlastně srozumitelné. Jednu věc bych ale upravil: do mísy jsem dal méně mouky navíc, protože se těsto rychle chytalo, a stačilo dosypat jen tak „na prsty“.