Skořicová rolka je pro mě synonymem víkendového pečení. Tentokrát jsem ji připravila s metodou tang zhong, díky které zůstane těsto neuvěřitelně vláčné a měkké i druhý den. Pokud vás někdy zklamaly suché nebo hutné rolky, tenhle postup vás přesvědčí, že domácí kynuté pečivo může být lehké jako obláček. Kombinace máslové skořicové náplně a jednoduché cukrové polevy vytvoří dezert, který provoní celý byt a chutná ještě lépe, než vypadá.
Pokud milujete skořicové pečení v jakékoli podobě, dole najdete další recepty, které vám provoní kuchyni ještě víc. 👇
Nadýchaná skořicová rolka se sladkou polevou
Co budeme potřebovat:
Tang zhong:
- 10 g hladké mouky (připravte si z ní také například rychlé tvarohové koláčky s marmeládou)
- 50 ml mléka (nejlépe plnotučné)
Těsto:
- 40 g másla (lze ho nahradit i olejem nebo margarinem)
- 110 ml mléka
- 205 g hladké mouky (můžete také použít zdravější variantu mouky – špaldovou, celozrnnou…)
- 15 g cukru (já jsem použila třtinový)
- 4 g sušeného droždí (nebo použijte polovinu čerstvého droždí)
- špetku soli
- 1 vejce + vejce na potření (kupte si je více a vyzkoušejte i recept na Macecha řezy)
Těsto by mělo být jemné, lehce lepivé, ale pružné. Pokud se příliš lepí, nepřidávejte hned mouku – spíše pokračujte v hnětení, dokud se nevyvine lepek.
Náplň:
- 40 g másla
- 35 g skořicového cukru (nebo použijte cukr krupice a lžičku skořice)
Poleva:
- 2 lžíce moučkového cukru
- 2 lžičky mléka (nejlépe plnotučné)
💡Proč je tang zhong tak důležitý?
Metoda tang zhong spočívá v krátkém povaření části mouky s mlékem. Díky tomu se škroby předem navážou na tekutinu a těsto pak dokáže zadržet více vlhkosti. Výsledek? Rolka je měkčí, nadýchanější a nevysychá ani druhý den. Tento trik se používá i v japonském mléčném chlebu – a funguje skvěle i u sladkého kynutého pečiva.
Jak budeme postupovat:
1. Tang zhong:
V rendlíku smíchejte mouku s mlékem a za stálého míchání povařte do husté pasty.
Jakmile směs zhoustne, ihned ji odstavte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
2. Těsto:
Rozpusťte máslo a smíchejte ho s mlékem (směs by měla být vlažná, ne horká).
V míse promíchejte hladkou mouku, cukr, droždí a sůl.
Přidejte vejce, směs másla s mlékem a vychladlý tang zhong.
Vypracujte hladké, jemné lepivé těsto (ideálně v kuchyňském robotu). Nechte kynout asi 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
3. Náplň:
Máslo utřete se skořicovým cukrem (nebo s cukrem a skořicí) do jemné pěny.
4. Tvarování rolky:
Vykynuté těsto vyválejte na dobře pomoučeném válu na obdélník.
Potřete připravenou skořicovou náplní a nakrájejte na proužky. Těsto můžete také jen posypat skořicovým cukrem a přelít rozpuštěným máslem.
Z prvního proužku zatočte rolku a další proužky postupně omotávejte kolem.
Pokud je rolka větší, přendejte ji do dortové formy a přidávejte proužky postupně. Nechte ještě 30 minut kynout.
5. Pečení:
Rolku potřete rozšlehaným vajíčkem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 40 minut, dokud nezezlátne.
6. Poleva:
Moučkový cukr rozmíchejte s mlékem a ještě horkou rolku přelijte polevou.
7. Podávání:
Podávejte vlažnou nebo vychladlou, nakrájenou na plátky – trojúhelníky. Skvěle chutná samotná nebo s hrnkem čaje či kávy.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy od autora:
- Ořechy: Přidejte do náplně hrst nasekaných vlašských, pekanových nebo mandlí – dodají křupavost a výraznější chuť.
- Čokoláda: Rolku po upečení přelijte čokoládovou polevou a posypte sekanými oříšky. Získáte slavnostní verzi dezertu.
- Rozinky nebo brusinky: Namáčejte je předem v rumu nebo horké vodě – rolka pak bude šťavnatější a voňavější.
- Koření: Do těsta nebo náplně přidejte trochu kardamomu či muškátového oříšku – krásně doplní chuť skořice.
- Poleva: Místo klasické cukrové zkuste krém z mascarpone a moučkového cukru – rolka bude působit luxusněji.
- Pokud chcete ještě jemnější strukturu, přidejte do těsta lžíci medu. Rolka bude mít lehce karamelovou chuť a zůstane vláčná déle.
Často se ptáte:
Proč je moje rolka uvnitř syrová?
Nejčastější chybou je příliš vysoká teplota nebo krátké pečení. Pokud rolka rychle tmavne na povrchu, přikryjte ji alobalem a dopečte pomaleji.
Mohu těsto připravit večer a péct ráno?
Ano, po prvním kynutí můžete těsto dát přes noc do lednice. Ráno ho nechte asi 30 minut při pokojové teplotě a poté pokračujte ve tvarování.
Lze rolku zamrazit?
Ano, upečenou a vychladlou rolku lze zmrazit bez polevy. Po rozmrazení ji krátce zahřejte v troubě a přelijte čerstvou polevou.
Tato skořicová rolka je důkazem, že domácí kynuté pečivo nemusí být složité ani suché. Stačí malý trik v podobě tang zhongu a výsledek je znatelně lepší. Pokud hledáte recept, který si uložíte a budete se k němu vracet, právě jste ho našli.
VIDEO NÁVOD:
Kam dál?
🥨 Pokud chcete rychlejší variantu bez kynutí, podívejte se na skořicové brýle z listového těsta. Hotové za pár minut a stejně voňavé.
🍯 A pokud milujete klasiku z babiččiny kuchyně, nenechte si ujít tradiční kynuté vdolky s povidly a sněhem. Poctivé těsto a nostalgická chuť.
Protože kynuté sladké pečivo má nekonečně podob – stačí si vybrat tu svou 😉
Tang zhong dělám poprvé a musím říct, že rolka byla fakt vláčná i na druhý den. Už chápu, proč to lidi tak chválí – stojí to za ten jeden extra krok.
Recept vypadá dobře, jen se bojím toho hnětení, když je těsto „lehce lepivé“. Já radši hnětu o něco déle, a mouku přidávám až když je to fakt nutné, jinak bych to zabil.
Skořicový cukr jsem měla jen běžný, ale stačilo přidat půl lžičky skořice navíc a bylo to super. Poleva mi chutnala víc než klasická, protože je jemnější a nelepí tak zuby.
Za mě trochu sladší, než čekám, ale to se dá doladit podle chuti. Příště zkusím dát do náplně o kousek míň cukru a víc skořice, aby to mělo výraznější vůni.
Rolku jsem pekla pro návštěvu a zmizela během půl hodiny. Nejvíc mě nadchlo, že se nelámala a při krájení držela tvar, i když byla ještě vlažná.
Ten trik s povařením mouky jsem už viděla u japonského chleba, ale tady to sedí dokonale. Měla jsem obavu, že to bude „gumové“, ale naopak bylo to až překvapivě jemné.
Mně se stalo, že horní část rychle ztmavla, takže jsem to po 25 minutách přikryl alobalem a zachránil jsem to. Kdybych to dělal podle času „naslepo“, asi bych byl zklamaný.
Zkusil jsem přidat do náplně nasekané ořechy a křupavost tomu dodala úplně jinou dimenzi. Určitě bych to ale opékala jen lehce, ať nejsou ořechy hořké.
Polevu jsem udělala z mascarpone místo té cukrové a byla to taková malá luxusní tečka. Jen doporučuju nenechat ji dlouho stát, jinak zhoustne víc, než by člověk chtěl.
Líbí se mi, že recept počítá s tím, že těsto lze připravit večer a péct ráno. Ušetří to čas a výsledek byl pořád nadýchaný, takže za mě palec nahoru.