Myslivecké knoflíky patří mezi klasické české cukroví, které v sobě spojuje křehké máslové těsto a bohatou ořechovou bílkovou pěnu. Jsou jemné, voňavé a díky oříškům krásně vláčné. Skvěle se hodí ke kávě, na sváteční stůl i jako tradiční cukroví, které chutná všem generacím.
Myslivecké knoflíky
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 300 g hladké mouky
- 200 g másla
- 100 g moučkového cukru
- 2 žloutky
Na ořechový sníh:
- 2 bílky
- 140 g krupicového cukru
- 150 g mletých ořechů
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta:
Do mísy dejte hladkou mouku, moučkový cukr, na kousky nakrájené máslo a žloutky. Vše rychle zpracujte do hladkého křehkého těsta. Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte ho alespoň 30 minut odpočinout v lednici.
2. Tvarování koleček:
Odležené těsto vyválejte na plát silný asi 2 mm. Vykrajujte malá kolečka a skládejte je na plech vyložený pečicím papírem.
3. Příprava ořechového sněhu:
Bílky vyšlehejte do polotuha, postupně přisypte krupicový cukr a vyšlehejte pevný, lesklý sníh. Nakonec opatrně vmíchejte mleté ořechy.
4. Plnění a pečení:
Na každé kolečko dejte lžičkou nebo cukrářským sáčkem trochu ořechového sněhu a navrch položte kousek ořechu. Pečte v troubě předehřáté na 160 °C asi 20 minut, dokud sníh lehce nezrůžoví.
5. Chlazení a podávání:
Po upečení nechte knoflíky vychladnout na plechu, poté je opatrně sundejte. Uchovávejte je v suchu a chladu.
Přejeme dobrou chuť!
Kam dál?
Pokud máte rádi sladké s ořechy, určitě zkuste také kakaové sušenky s karamelizovaným ovocem a ořechy. Jsou jemné, voňavé a u nás patří mezi stálice, které z krabičky mizí jako první.
Na podobném máslovém základu stojí i plněné světlé oříšky – jemná máslová klasika s nadýchaným krémem.
A pokud chcete zkusit něco trochu slavnostnějšího, nenechte si ujít ricottové marokánky s kandovaným ovocem a ořechy – ideální jako cukroví, kterým se opravdu pochlubíte.
Myslivecké knoflíky dělám každý rok a tyhle dávky mi sedí, jen dávám o trochu víc ořechů do sněhu, aby to bylo fakt vláčné. Peču na 150 °C, ať nezhnědnou moc rychle.
Vypadá to skvěle, ale 160 °C mi přijde vyšší—u mě se sníh někdy rychle vysuší. Jinak ale chuť těch máslových základů a ořechového sněhu je prostě top.
Přesně takové „klasiky“ mám ráda, co nezaberou půl dne a stejně se po nich jen zapráší. Odpočinuté těsto je podle mě klíč, jinak se to hůř vykrajuje.
Zkoušel jsem je poprvé podle podobného receptu a musím říct, že vypadají pracně, ale ve skutečnosti to jde. Jen doporučuju nechat vychladnout na plechu, pak se s tím dá pracovat úplně jinak.
Já dávám místo části krupicového cukru trochu moučkového, protože mám ráda sníh jemnější. Chutnají pak o chlup méně „křupavě“, ale rodina to bere jako výhru.
Tyhle knoflíky jsou u nás vánoční rituál a manžel je miluje kvůli tomu oříškovému sněhu. S pečením hlídám barvu víc než čas, 20 minut mi často stačí jen tak tak.
Trochu nesouhlasím s tím chlazením—já je nechávám vychladnout až úplně a teprve pak sundávám, ať se nelámou. Když se pospíchá, pár kusů jde do koše.
Mám ráda, že jsou vláčné a nejsou přeslazené, i když jsou to ořechovky. Ořechy určitě semlít najemno, jinak je sníh takový „hrudkovitější“.
Recept na první pohled jednoduchý, ale to plnění chce cukrářský sáček, jinak to jde blbě dávkovat. Kávě to sedne dokonale, hlavně když jsou ještě lehce měkké.
Už se na ně těším, protože u nás knoflíky zmizí dřív než zbytek cukroví. Dám si je do dózy s kouskem jablka (jen aby to nebylo vlhké) a jsou pak krásně vláčné.