Dvě vrstvy křupavého listového těsta, mezi nimi piškoty, šťavnaté meruňky a hebký vanilkový pudink. Snadný plechový dezert, který vypadá efektně a mizí z tácku rychlostí blesku.
Parametry receptu: Příprava ~ 20 min • Pečení 25–30 min • Výnos 1 plech (cca 20×30–25×35 cm)
Tip k inspiraci už teď: Pokud miluješ krémové a rychlé řezy, líbí se ti idezert z BeBe sušenek s pudinkem nebo bleskový dezert z listového těsta s jablky – skvělé parťáky k těmto řezům.
Meruňkové řezy z listového těsta s vanilkovým pudinkem
Ingredience:
Těsto a vrstvy:
- 400 g listového těsta (chlazené nebo rozmrzlé mražené)
- 240 g piškotů
- 1 litr mléka
- 3 sáčky vanilkového pudinku
- 4 lžíce cukru
- 1 velká plechovka kompotovaných meruněk (okapaných a osušených)
Na dokončení (volitelně):
- 1 vejce nebo mléko na potření vrchního plátu
- moučkový cukr na poprášení
Postup krok za krokem:
1. Předehřej troubu: 170 °C horní/spodní ohřev. Plech vylož pečicím papírem.
2. Pudink: Uvař z mléka, cukru a pudinků hladký pudink. Stáhni z plotny a nech pár minut zchladnout – má být teplý a hustý, ne vařící.
3. Spodní plát: Těsto rozděl na dvě poloviny. První rozválej na velikost plechu, dno propíchej vidličkou a přenes na plech.
4. Vrstvení: Na těsto rozprostři piškoty, na ně rovnoměrně rozlož meruňky a zalij teplým hustým pudinkem.
5. Vrchní plát: Druhý díl těsta rozválej, přiklop náplň, okraje přimáčkni. Udělej pár mělkých zářezů pro odvod páry. Potři vejcem/MLÉKEM (volitelně).
6. Pečení: 25–30 minut do zlaté barvy. Nech vychladnout, popraš moučkovým cukrem a krájej na řezy.
Ještě během pečení: Pokud chceš další krémovou rychlovku do krabičky, mrkni i na BeBe řezy s pudinkem nebo ovocný jablečný plech.
Proč se to povede
- Piškoty nasají šťávu z ovoce i pudinku a drží řezy pohromadě.
- Zářezy ve vrchním těstě pustí páru – vršek je krásně křupavý.
- Pudink trochu zchladlý nepromočí těsto, ale pořád se krásně rozprostře.
Variace, které stojí za zkoušku
- Peach & cream: meruňky vyměň za broskve nebo kombinuj půl na půl.
- Čoko verze: jeden pudink nahraď čokoládovým a na povrch přidej čokohoblinky.
- Kokosový dotek: do pudinku vmíchej 2–3 lžíce kokosu a část piškotů posyp kokosovou „prachovkou“.
- Mřížka navrch: místo celého plátu vytvoř proužky a spleť mřížku.
Skladování & servírování
- V lednici 2–3 dny (přikryté). Nejlépe chutná vychlazené, dobře se krájí horkým nožem.
- Spodek potřebuje křup: krátké prohřátí 160 °C / 5–7 min vrátí lehkou křehkost.
Mini-FAQ
Spodek je rozmočený – co s tím?
Příště dno lehce posyp strouhankou nebo jemně drcenými piškoty. Pudink lij horký, ale ne vařící, a okapané meruňky dobře osušte.
Vrchní plát se nafukuje?
Udělej 4–6 šikmých zářezů. Pomůže i pár vpichů vidličkou.
Řezy špatně drží tvar?
Nech zcela vychladnout a krájej horkým nožem. Pro perfektní řezy zchlaď 1–2 hodiny v lednici.
Doporučené články z webu:
- Meruňkový koláč s mascarpone a pomerančovým pudinkem: Recept na luxusní krémový koláč
- Kynutý koláč s meruňkami a tvarohem
- Vrstvený meruňkový koláč s ořechy, koňakem a čokoládovou polevou
- Letní meruňkový koláč s křupavou drobenkou
- Drobenkový koláč s tvarohem a meruňkami – křehká drobenka, jemný krém a spousta ovoce
Dělala jsem podobné řezy s jablky a můžu potvrdit, že ten trik s teplým (ale ne vařícím) pudinkem je fakt klíčový. Na meruňkách to určitě bude ještě šťavnatější, těším se, až zkusím.
Za mě super rychlovka na víkend, ale doporučuju meruňky fakt dobře okapat a i osušt. Jinak se člověk diví, proč mu spodní plát změkne rychleji, než čeká.
Vypadá to efektně i bez žádného zdobení, přesně typ řezu, který zmizí z tácku. Já dávám navíc drobně rozdrcené piškoty na dno a je to pak křehčí i po vychlazení.
S těmi zářezy ve vrchním plátu jsem si nejdřív nevěřila, ale teď to dělám vždycky. Krásně pustí páru a vršek zůstane křupavý, ne gumový.
Neutralně: recept je srozumitelný, ale já bych příště přidala o trochu méně cukru do pudinku. Meruňky jsou samy o sobě dost sladké podle typu, tak ať to není tak přeslazené.
Poprvé jsem to přetáhl s pečením a vršek pak trochu ztmavl, ale i tak to bylo výborný. Půjde to určitě znova a budu hlídat těch 25–30 minut přesně, jak článek píše.
Nejlepší na tom je, že se to dá připravit dopředu a druhý den chutná líp. Jen bacha na krájení—horký nůž fakt zachrání, jinak se řezy trhají.