Vláčný drobenkový koláč s tvarohem a meruňkami je voňavá klasika: křehká máslová drobenka, jemný tvarohový krém a šťavnaté meruňky v každém soustu. Koláč je ideální k odpolední kávě i na slavnostní stůl.
Čas přípravy: ~20 min (+ 60 min chlazení těsta) • Tepelná úprava: 35–45 min • Celkem: ~1 h 45 min • Množství: forma 25 × 35 cm (12–16 porcí)
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Domácí drobenkový koláč s krémovou tvarohovou náplní a meruňkami
Co budeme potřebovat:
Na drobenkové těsto:
- 600 g polohrubé mouky
- 80 g cukru
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 balíček vanilkového cukru
- 3 vejce
- 200 g rozpuštěného másla
Na tvarohovou náplň:
- 1,5 kg plnotučného měkkého tvarohu
- 1 vejce
- 1 sáček vanilkového pudinku (bez cukru) – sáček má obvykle 37–40 g – pro pevnější řez použijte 1,5 sáčku
- 60–100 g cukru (podle chuti)
Ostatní:
- 400 g kompotovaných meruněk (rozpůlené, okapané)
Na drobenku:
- 120 g polohrubé mouky
- 120 g moučkového cukru
- 80 g rozpuštěného másla
Jak budeme postupovat:
1. Příprava drobenkového těsta
V míse smíchejte polohrubou mouku, cukr, vanilkový cukr a prášek do pečiva.
Dále přidejte vejce, vlijte rozpuštěné máslo a rukama vypracujte měkké, poddajné těsto – uložte na 1 hodinu do lednice.
Po vychlazení těsto vyjměte z lednice a na hrubém struhadle ho rovnoměrně nastrouhejte přímo na dno plechu o velikosti 25 × 35 cm, vyloženého pečicím papírem.
Strouhané těsto můžete jemně prsty přitlačit, aby vytvořilo souvislou spodní vrstvu.
2. Tvarohová náplň
V míse smíchejte měkký plnotučný tvaroh s vejcem a vanilkovým pudinkovým práškem bez cukru.
Míchejte pomalu, dokud se všechny ingredience dokonale nespojí a nezískáte hladkou, jemnou a krémovou náplň bez hrudek.
Na připravené drobenkové těsto naneste tvarohovou náplň a rozprostřete ji rovnoměrně po celé ploše.
3. Rozložení meruněk
Kompotované meruňky nechte dobře okapat a překrojte je na menší kousky, pokud jsou příliš velké.
Rovnoměrně je rozložte po celé ploše tvarohové náplně a lehce je vtlačte do krému, aby částečně splynuly s jeho hebkou strukturou.
4. Dokončení povrchu s drobenkou
Připravte si drobenku smícháním polohrubé mouky, moučkového cukru a rozpuštěného másla.
Rukama vytvořte sypkou směs a touto drobenkou bohatě posypte celý povrch koláče.
5. Pečení
Koláč vložte do předem předehřáté trouby. Pečte 35–45 min, klidně až 55 min při 170–175 °C, sledujte střed a případně přikryjte.
Po upečení nechte koláč zcela vychladnout, aby náplň zpevněla a nakrájejte na kostky.
Tipy na vylepšení:
- Vyváženější sladkost: Do tvarohové náplně přidejte 60–100 g cukru podle chuti, případně 1 balíček vanilkového cukru.
- Citrusová svěžest: Nastrouhejte jemně kůru z 1 bio citronu do tvarohu – krásně zvýrazní chuť.
- Šťavnatost bez rozmočení: Meruňky velmi dobře okapejte; pokud jsou hodně šťavnaté, promíchejte je s 1–2 lžícemi kukuřičného škrobu.
- Drobenka „na křupavo“: Do drobenky přidejte 2 lžíce strouhaného kokosu nebo nasekané mandle.
- Jemnější krájeni: Po upečení nechte koláč zcela vychladnout (ideálně 2–3 hodiny), náplň lépe zpevní.
- Kontrola středu: Při větší vrstvě tvarohu pečte do pevného středu (mírně pruží na dotyk). Pokud povrch rychle tmavne, přikryjte volně alobalem.
Často kladené otázky:
1) Můžu použít čerstvé meruňky místo kompotovaných?
Ano. Čerstvé meruňky vypeckujte a nakrájejte na měsíčky. Pokud jsou kyselejší, lehce je poprašte cukrem a nechte pár minut pustit šťávu.
2) Proč mi střed koláče zůstává měkký?
Vrstva tvarohu je vysoká (1,5 kg). Pečte déle (až 45–55 min) při 170–175 °C a v závěru přikryjte alobalem, aby povrch netmavnul.
3) Lze tvaroh částečně nahradit?
Můžete smíchat 1 kg tvarohu + 500 g měkkého sýru typu Mascarpone nebo jemného ricotového tvarohu pro krémovější texturu.
4) Jaké pudinkové množství je ideální?
Sáček vanilkového pudinku mívá 37–40 g. Pokud chcete pevnější řez, použijte 1,5 sáčku (cca 55–60 g).
5) Dá se koláč zamrazit?
Ano, po úplném vychladnutí nakrájejte na porce, zabalte vzduchotěsně a zamrazte až na 2 měsíce. Rozmrazujte pomalu v lednici.
Dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!
Letní meruňkový koláč s máslovou drobenkou a karamelizovaným ovocem
Tenhle typ drobenkovýho koláče mám rád, protože není tolik pracný, a přitom chutná „domácím“ způsobem. Dávám do tvarohu jen trochu méně cukru a i tak je to sladký akorát.
Meruňky dávám určitě okapat, jinak se mi už jednou rozmočil spodek. Jinak drobenka super kávová, hlavně když se nechá koláč opravdu vychladnout 2–3 hodiny.
U mě vyhrává ta krémová tvarohová vrstva, je jemná a ne „gumová“. Poprvé jsem to pekla kratší dobu a střed byl moc měkký, takže teď hlídám těch 170–175 °C a prodlužuju podle trouby.
Zkoušela jsem místo kompotovaných čerstvé meruňky a úplně to změnilo šťavnatost. Když je správně okyselím/cukrem lehce pustím šťávu, tak je to ale fakt výborný.
Recept sedí, jen bych potvrdil, že těch 1,5 sáčku pudinku je na pevnější řez znát. Já jsem přidal kokos do drobenky a bylo to najednou úplně jiné, ale pořád dobré.
Drobenku jsem měl tendenci udělat hrubší, tak jsem ji víc „prášila“ a koláč pak křupal i po vychladnutí. Přijde mi, že je to taková klasika, co se nezklame ani pro návštěvu.
Celkově fajn recept, jen pozor na pečení podle středu – u mě povrch začal tmavnout dřív než byl tvaroh akorát. Osvědčilo se volně přikrýt alobalem a fakt se to pak dopeklo bez spálení.
Líbí se mi, že se dá doladit sladkost i citrus do tvarohu. Poprvé jsem dala kůru z bio citronu a meruňky tomu pěkně podtrhly, příště už to udělám znovu.