Tento vrstvený koláč je oslavou bohatých chutí a vůní. Jemné těsto spojené s meruňkovým džemem, voňavou ořechovou směsí a meruňkami marinovanými v koňaku doplňuje čokoládová poleva.
Výsledkem je dezert s luxusním nádechem – ideální ke kávě, na oslavy i pro sváteční chvíle.
⏱ Příprava: 40 min 🍰 Pečení: 50 min ❄️ Kynutí + chlazení: 2 h ⏰ Celkem: ~3,5 h 👨👩👧👦 Porce: 12–14 (pekáč 30×20 cm)
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Vrstvený meruňkový koláč s ořechy, koňakem a čokoládovou polevou
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 400 g hladké mouky
- špetka soli
- 30 g moučkového cukru
- 10 g sušené droždí
- 300 g změklého másla
- nastrouhaná kůra z 1 citronu (pro svěží aroma a lehce ovocný podtón)
- 1 vejce
- 1 bílek
- 20 ml koňaku + 50 ml mléka (smíchané)
Na náplň:
- 100 g sušených meruněk + 60 ml koňaku (předem namočených v 60 ml koňaku, které dodají náplni šťavnatost a jemný alkoholový tón)
- 300 g meruňkového džemu (pro sladkou, ovocnou vrstvu)
- 200 g vlašských ořechů (nahrubo mletých) + 100 g cukru
Na polevu:
- 100 g hořké čokolády (rozpuštěné)
- 60 g másla
Na ozdobu:
- nasekané vlašské ořechy
Jak budeme postupovat:
1. Sušené meruňky nasáklé koňakem
Sušené meruňky nakrájejte na menší kousky, zalijte koňakem a nechte 20 minut odpočívat.
V mixéru rozmixujte vlašské ořechy spolu s cukrem do sypké směsi a přendejte do mísy.
2. Příprava těsta
V míse smíchejte hladkou mouku, sůl, moučkový cukr a sušené droždí.
Dále přidejte změklé máslo a rukama vypracujte drobenku.
Na závěr do těsta zapracujte nastrouhanou citronovou kůru, rozšlehané vejce, bílek a nakonec přilijte koňak spolu s mlékem.
Vypracujte hladké těsto, zabalte ho do fólie a nechte na teplém místě kynout asi 60 minut.
3. Rozdělení těsta, plnění a vrstvení
Rozdělte těsto na čtyři stejné části. Z první části vyválejte tenký plát, rozprostřete do formy, potřete meruňkovým džemem, zasypte ořechovou směsí a rozložte meruňky naložené v koňaku.
Se zbývajícími třemi částmi těsta postupujte stejně – vrstvy ukládejte na sebe, jemně přitlačte a na závěr propíchejte vidličkou.
Přikryjte fólií a nechte 60 minut odpočívat na teplém místě.
4. Pečení
Pečte v předehřáté troubě na 170 °C asi 50 minut, dokud koláč nezíská zlatavý povrch.
5. Čokoládová poleva
Čokoládu s máslem rozpusťte ve vodní lázni do hladké polevy.
Hotovou čokoládovou polevu nalijte na vychladlý koláč, pěkně rozetřete a uhlaďte.
6. Zdobení
Na závěr posypejte nasekanými vlašskými ořechy a uložte do lednice na ztuhnutí. Zarovnejte okraje a nakrájejte koláč na kostky.
Podávejte s láskou, velkou chutí a grácií.
Tipy na vylepšení
- Silnější chuť: část meruněk nahraďte višněmi – dodají pikantnější tón.
- Pro děti: místo koňaku použijte pomerančový džus nebo meruňkový sirup.
- Náplň: ořechovou směs lze obohatit o mleté mandle nebo pistácie.
- Luxusní poleva: čokoládu rozpusťte s lžící smetany pro extra lesk.
- Skladování: koláč vydrží čerstvý v lednici 3–4 dny, chutě se s časem ještě více propojí.
Časté dotazy
Můžu koláč připravit den předem?
Ano, je to dokonce lepší – chutě se přes noc propojí a koláč bude vláčnější.
Jaký koňak použít?
Stačí běžný kvalitní koňak. Pokud chcete jemnější chuť, vyberte ovocnější typ, např. VSOP.
Co když nemám sušené meruňky?
Můžete použít i sušené švestky, fíky nebo rozinky. Vždy je dobré je předem namočit.
Čím nahradit vlašské ořechy?
Výborně fungují lískové ořechy nebo mandle. Chuť bude jiná, ale stále lahodná.
Dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!
Tohle zní přesně jako ten „sváteční“ koláč, co když je na stole, tak se všichni jen tak nezvednou. Jen bych asi příště přidal o trochu víc citronové kůry, aby to nebylo tak těžké od ořechů.
Koňak v těstě i v meruňkách je za mě super nápad, ale bál bych se, aby se nepřesáhlo s dospěláckou chutí. I tak to ale bude luxusní kousek ke kávě, určitě vyzkouším.
Dělala jsem podobné vrstvené koláče a největší práci je vždycky to kynutí a vrstvení. Líbí se mi, že recept dává konkrétní časy, a vrstvy stačí jen jemně přitlačit, takže se s tím dá vyhrát.
Ořechová směs se cukrem mě láká víc než džem, takhle to má pěkný kontrast. Poleva z hořké čokolády je podle mě nutnost, protože sladkost meruněk by jinak přebila všechno ostatní.
Přiznám se, že koňak bych nahradil částečně meruňkovým sirupem, manželka to nemá ráda „alkoholově“. I tak ale dává smysl ta marinace sušených meruněk, to musí být šťavnaté.
Sušené meruňky v koňaku jsou top! Mívám problém, že sušené ovoce v koláčích zůstane takové „gumové“, ale tady je to namočené dopředu, takže to podle mě bude jemné.
Celkový čas ~3,5 hodiny je za mě úplně v pohodě, jen je potřeba počítat s chlazením a odpočinkem vrstev. Na druhou stranu, když pak koláč krásně ztuhne, krájí se výrazně líp.
Dělala jsem už jednou vrstvený koláč s ovocem a potvrzuju, že druhý den je ještě lepší. Jen hlídat, aby se poleva nelila na úplně teplý povrch, jinak se může smíchat s rozžhavenými vrstvičkami.
Zajímavé je, že recept myslí i na děti – to oceňuju. Co se týče ořechů, dávám radši směs vlašských a mandlí, a chuť bude podle mě hezky kulatá.
Ten tip s višněmi místo meruněk zní hodně dobře, protože meruňky umí být dost sladké. Přemýšlím, že zkusím rovnou kombinaci a pak uvidím, jestli pikantnější tón nebude ještě víc „dělat“ ten dort.