Hebké kynuté těsto, na něm meruňky a šlehaná tvarohová náplň. Těsto je díky kapce majonézy a poctivému vypracování ještě vláčnější a krásně drží tvar. Ideální koláč „pro rodinu i sousedy“.
Parametry receptu: 170 °C • pečení ~ 35 minut • výnos: 1 plech (cca 30×40 cm)
Budete potřebovat
Těsto
- 500 g mouky (polohrubé; lze i hladkou – těsto je pak ještě vláčnější)
- 2 žloutky
- 250 ml teplého mléka
- ½ kostky čerstvých kvasnic nebo 1 sáček sušených
- 60 g povoleného másla
- špetka soli
- citronová kůra
- trochu cukru do kvásku
- 2 polévkové lžíce cukru do těsta (dle chuti)
- 2 polévkové lžíce majonézy
Ovoce
- zavařené meruňky
Tvarohová náplň
- 2 tvarohy v kostce
- 1 vaničkový tvaroh
- moučkový cukr (dle chuti)
- vanilkový cukr
- 1 vajíčko
- ½ sáčku vanilkového pudinku (případně škrob – solamyl)
Na plech
- olej (na vymazání)
Postup krok za krokem
1) Kvásek: Z teplého mléka, trošky cukru a kvasnic připravte kvásek a nechte vzejít.
2) Těsto: Do mísy dejte mouku, žloutky, povolené máslo, sůl, citronovou kůru, 2 lžíce cukru, majonézu a vzešlý kvásek. Vypracujte hladké, nelepivé těsto. Přikryjte a nechte v teple kynout, až zdvojnásobí objem.
3) Plech: Plech (cca 30×40 cm) vymažte olejem. Vykynuté těsto roztáhněte na plech a povrch uhlaďte.
4) Ovoce: Těsto poklaďte okapanými meruňkami.
5) Tvarohová náplň: Tvarohy prošlehejte s moučkovým a vanilkovým cukrem, vajíčkem a ½ sáčku vanilkového pudinku (nebo škrobem). Náplň rozetřete dle chuti – mezi ovoce do „ostrůvků“ nebo jako souvislou vrstvu.
6) Pečení: Pečte při 170 °C zhruba 35 minut do zlatava (řídí se Vaší troubou). Nechte zchladnout a krájejte na řezy.
Proč se to povede
- Vzešlý kvásek a poctivě vypracované těsto = vzdušná střídka bez hutných míst.
- Majonéza v těstě přidá vláčnost a delší šťavnatost po upečení.
- Meruňky + tvaroh udrží koláč šťavnatý a vyváží sladkost.
Užitečné tipy
- Meruňky před kladením dobře okapejte – spodek nebude vlhnout.
- Kynutí nespěchejte; těsto klidně jednou jemně přeložte, bude vláčnější.
- Pečte uprostřed trouby; pokud zlátně rychle, na chvíli přikryjte.
Mini-FAQ
Koláč se hůř krájí?
Nechte ho úplně vychladnout; tvarohová vrstva při teple ještě „pracuje“.
Těsto je hutnější.
Bylo málo vykynuté nebo příliš mouky. Příště hněťte déle a mouku přidávejte jen do nelepivosti.
Tenhle recept mě zaujal hlavně tou majonézou v těstě — nikdy bych to sama netipla. Zkusila jsem a fakt to zůstalo vláčné i druhý den, meruňky tomu sedí úplně perfektně.
Peču kynuté koláče dost často, ale „majonéza pro vláčnost“ zní na první dobrou divně. Na druhou stranu, když se to povede, tak je to prostě vláčné a nikdo nepozná, že tam něco je.
Já dávám meruňky spíš čerstvé a musím je opravdu hodně okapat, jinak to pak pouští šťávu. Tip z článku s okapaním je trefa a koláč se pak neláme při krájení.
170 °C mi v troubě dělá problém, protože mi to někdy zhnědne dřív než se propeče. Pomohlo mi péct o pár minut déle a radši to přikrýt alobalem v půlce, jak je tu zmiňované.
Náplň s vanilkovým pudinkem je za mě top, tvaroh pak drží a není to takové „rozjeté“. Jen dávám pudinku klidně o trochu míň, aby to nebylo moc tuhé.
Koláč „pro rodinu i sousedy“ sedí, protože byl během chvilky pryč 😄 Doma to chutnalo všem a nikdo neměl pocit, že je to moc sladké, i když jsem přisypala jen podle chuti.