Srnec na vínové omáčce patří mezi pravé delikatesy české kuchyně. Jemné maso se dusí v omáčce z červeného vína, slaniny, kořenové zeleniny a žampionů, která mu dodá výraznou chuť a vůni. Výsledek je luxusní jídlo vhodné pro slavnostní oběd i nedělní rodinné menu. Skvěle chutná s houskovým knedlíkem nebo se zlatavými bramborovými knedlíčky.
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Srnec na vínové omáčce se zeleninou a žampiony
Co budeme potřebovat:
- 1 kg srnčího masa (stehno)
- 150 g slaniny – vyzkoušejte také vepřovou krkovici na slanině a houbách s bramborami a jarní cibulkou
- 1 cibule
- 30 g másla
- 2 mrkve
- 300 g žampionů – vyzkoušejte také vynikající kotlety na žampionech ve smetanové omáčce s bramborovou kaší
- 1 lžička tymiánu
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky jalovce
- 500 ml zeleninového vývaru
- 200 ml červeného vína
- 1 lžíce solamylu (na zahuštění)
Příprava: 2 hod 30 min Tepelná úprava: 2 hod 30 min Celkový čas: 5 hod Porce: 6
Jak budeme postupovat:
1. Na másle opečte na kostičky nakrájenou slaninu. Jakmile pustí tuk, přidejte nasekanou cibuli a restujte dozlatova.
2. Přidejte na kostičky nakrájenou mrkev a žampiony, dochuťte tymiánem, bobkovým listem a jalovcem. Krátce orestujte.
3. Srnčí maso očistěte, prošpikujte kousky slaniny a vložte k zelenině. Opečte ze všech stran, poté podlijte vývarem, přikryjte a duste v troubě 1,5–2 hodiny, dokud maso nezměkne.
💡Inspirujte se:
- Hovězí guláš z kližky s karlovarským knedlíkem: Poctivá chuť tradice!
- Zelené fazolky v bílé smetanové omáčce s vařeným hovězím masem a opečeným bramborem
- Tradiční české karbanátky – poctivý recept z hovězího a vepřového masa
4. Maso vyjměte stranou. Do zeleniny vlijte červené víno, nechte krátce povařit a omáčku zredukujte. Vyjměte bobkový list a jalovec.
5. V případě potřeby zahušťujte solamylem rozmíchaným ve vodě a krátce provařte.
6. Maso nakrájejte na plátky, vraťte zpět do omáčky a podávejte s houskovým knedlíkem nebo bramborovými knedlíčky.
Tipy na vylepšení
- Část vývaru můžete nahradit silným hovězím bujónem pro plnější chuť.
- Do omáčky se skvěle hodí i lžíce brusinkového džemu, který dodá jemnou sladkokyselou chuť.
- Pokud chcete omáčku hladší, můžete ji před podáváním rozmixovat tyčovým mixérem.
Přejeme dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
Tohle jídlo zní přesně jako nedělní klasika u nás doma, jen ten čas se mi zdá skoro až „poctivej“ až moc. Vždycky ale udělám víc omáčky a stejně ji pak doslova vymáčknu i na knedlík.
Víc věcem sedí než ne—hlavně jalovec a bobkový list dělají tu správnou hloubku. Dělával jsem to s hovězím vývarem místo zeleninového a bylo to ještě výraznější.
Já bych teda solamyl moc nemusela, zahušťuju radši trošku redukcí nebo jíškou z másla a mouky. Chuť vína a žampionů je ale top, tohle bych si dala klidně i dvakrát za měsíc.
Srnčí je delikatesa, ale nejdůležitější je podle mě dobře prošpikovat a nepřepálit při opékání. Jakmile se maso povede, omáčka pak chutná skoro sama o sobě.
Ten tip s brusinkovým džemem mě zaujal—zkoušela jsem podobnou kombinaci a fakt to zjemní a zároveň to „nakopne“. Vínová omáčka bez té šťávy by mi připadala trochu plochá.
Dělám podobně, jen žampiony dávám klidně víc, protože je pak omáčka taková voňavá a hutnější. Nejsem si jistý, jestli solamyl je nutný, často ho vynechávám, když redukuju dost dlouho.
Za mě skvělá volba na sváteční oběd, protože to voní už při dušení. K houskovým knedlíkům to jde úplně přirozeně, ale zkusila jsem i s bramborovými knedlíčky a taky super.
Přesný postup s troubou 1,5–2 hod je podle mě fér, srnčí pak fakt změkne. Já navíc dávám před zredukováním omáčku ochutnat, ať víno nepřeválcuje ostatní koření.
Nevím, jestli budu prošpikovávat takhle „na jistotu“, ale jinak se mi recept líbí a připadá mi logický. Na Vánocích bych do toho šla, protože to vypadá i chutná opravdu slavnostně.
Zní to luxusně, ale srnčí je pro mě trochu loterie—záleží, jak je maso kvalitní a odkud. Když se povede, tak je to ale úplně jiná liga než obyčejný guláš, hlavně tou omáčkou.