Kynutý houskový knedlík patří mezi základy české kuchyně – a pokud toužíte po opravdu lehké, nadýchané a nikdy neoslizlé verzi, vyzkoušejte přípravu v páře. Díky tomuto způsobu zůstane knedlík krásně měkký, bez lepivého povrchu a s dokonale provzdušněnou strukturou.
Tento recept využívá kombinaci polohrubé a hrubé mouky, klasické kynutí a osvědčený postup s nakrájenými rohlíky, které dodají knedlíku strukturu i jemně křupavé akcenty. Vaření v páře je jednoduché – stačí pařáček, kastrol, poklička a pár minut navíc.
Co budeme potřebovat
(na 2 středně velké knedlíky)
- 500 g mouky (ideálně půl na půl: 250 g polohrubé + 250 g hrubé)
- ½ kostky čerstvého droždí (nebo 1 sáček sušeného)
- 1 lžička cukru
- 1 lžička soli
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 125 ml teplé vody
- 125 ml teplého mléka
- 1 vejce
- 1–2 starší rohlíky (nakrájené na malé kostičky)
Jak budeme postupovat
1. Zadělání těsta
Do mísy nasypeme mouku, přidáme sůl a promícháme. Do důlku rozdrobíme droždí, přisypeme cukr a zalijeme trochou teplého mléka. Necháme pár minut vzejít kvásek.
Přilijeme zbytek mléka, teplou vodu, olej a rozklepneme vejce. Vypracujeme hladké těsto (ručně nebo v robotu). Nakonec vmícháme na kostičky nakrájené rohlíky.
2. Kynutí
Těsto přikryjeme utěrkou a necháme kynout cca 1,5 hodiny. Během kynutí těsto dvakrát promísíme – pomůže to rovnoměrnému nakynutí a lepší struktuře.
3. Tvarování a druhé kynutí
Z vykynutého těsta vytvoříme 2 knedlíky, položíme je na pomoučněnou plochu, přikryjeme utěrkou a necháme dalších 15 minut odpočinout.
4. Vaření v páře
Knedlíky položíme na kousek pečicího papíru na pařáček do kastrolu s trochou vody. Přiklopíme poklicí a vaříme v páře 25 minut – bez odkrývání.
Po vyndání ihned propíchneme špejlí, aby odešla pára, a potřeme olejem, aby povrch neokoral.
Tipy navíc
Bez pařáčku? Můžete použít i kovové sítko do hrnce nebo napařovací vložku.
Bez rohlíků: Knedlík lze připravit i bez pečiva – bude jemnější, ideální k omáčkám.
Z mražených: Uvařené knedlíky lze zamrazit – po rozmrazení stačí napařit nebo krátce povařit.
Lehčí varianta: Nahraďte část mouky celozrnnou a rohlíky tmavým pečivem.
Na sladko: Knedlík skvěle funguje i jako příloha ke švestkové omáčce nebo povidlové náplni.
Vyzkoušejte také:
Připravte si vynikající čínu – kuřecí kousky ve smetanové omáčce s rýží si zamilujete
Závěr
Kynutý houskový knedlík v páře je vylepšenou verzí české klasiky. Oproti vaření ve vodě zůstává těsto jemnější, nadýchanější a bez rizika rozmočení. Je to dokonalá příloha k omáčkám, pečenému masu nebo dušené zelenině. A co je nejlepší – zvládne ho opravdu každý.
Vyzkoušejte tento recept a dopřejte si domácí knedlík, který chutná přesně tak, jak má.
Dělala jsem kynutý knedlík ve vodě a vždycky měl takový „mokřejší“ povrch, ale v páře to konečně nemá. Jen jsem si hlídala, aby se pařáček nedotýkal vody, a vyšlo to krásně.
Recept vypadá logicky, hlavně s těmi rohlíky na kostičky. Zkoušel jsem něco podobného dřív bez pařáčku a bylo to lepší až teď, takže dík za tip na papír i kontrolu po vyndání.
Mně se osvědčilo přidat ještě trochu tuku do těsta, ale jinak postup sedí. Druhé kynutí těch 15 minut beru jako nutnost, jinak se pak knedlík trhá.
Trochu nesouhlasím s tím „bez odkrývání“—já jednou omylem poodklopil a nic dramaticky se nestalo, jen to chtělo pár vteřin dohnat. Jinak ale 25 minut v páře je takový zlatý střed.
V páře je knedlík opravdu nadýchaný a nelepí se, což je pro mě zásadní. Připomíná mi to ten školní/rodinný typ, jenže domácí je vždycky lepší.
Zajímavé je, že tam jsou směsi polohrubé a hrubé—nemám pocit, že by to pak bylo gumové. Já dávám trochu víc soli, protože to pečivo pak potřebuje dochutit.
Zkoušela jsem variantu bez rohlíků a byla jemnější, ale za mě pořád chyběl ten „strukturální“ kousek. K omáčkám ale funguje skvěle, takže záleží, co člověk zrovna jí.
Napoprvé jsem přehlídla propíchnutí špejlí a knedlík se mi pak lehce srazil, takže tohle berte fakt vážně. Po potřené olejem měl ale povrch úplně v pohodě.
Mám radost, že se píše i o mražení—už se mi stalo, že knedlíky po rozmrazení byly divné a tahaly se. Tohle napaření určitě zkusím, jen počítám s tím, že bude potřeba to opravdu prohřát.
Recept určitě stojí za vyzkoušení, ale já bych se nebál dát víc rohlíků na kostičky, když má člověk rád lehce křupavější okraje. Jinak těsto mi přijde dobře zpracované a kynutí 1,5 hodiny mi sedí.